“那是，還有很多菜我以前還沒學過呢，以後自己摸索做一做。”林東方手起刀落，把小魚的肉全都剃下來。
    “沒什麽腥味，等下少用點胡椒粉和黃酒醃製一下就行了，主要是為了等下炸的時候更香，其實這道菜和我之前做的那個鬆子魚有點像，不過在炸的時候對油溫火候有著更高的要求。”
    “魚肉這一麵打上麥穗花刀，切到魚皮就行，可不能切斷了漏了。”
    菜刀閃過道道亮光，魚肉上就出現了整齊的紋路。
    拎起來抖一抖，像是麥浪在搖晃。
    改好花刀的魚片放進盆裏，蔥薑水，胡椒粉，一點點黃酒，略微醃製一會。
    期間林東方準備好了澱粉水和幹澱粉。
    “炸這種魚圈就用純澱粉就行，也不用加麵粉或者加蛋什麽的，就這麽炸口感是最脆的，外脆裏嫩，這魚就很難不好吃。”
    “看我操作啊，想要魚肉炸出來漂亮好吃，醃製後要攥一下把水分攥幹，這樣吃著又嫩又不會顯得水分太多。”
    “魚片在澱粉水裏稍微翻滾一下，別小看這一步，這就是讓炸出來的脆殼和魚肉不分離的關鍵，像咱們炸小黃花魚特別是帶魚的時候，炸好了之後很容易發現外麵的麵衣形成了一層殼，和魚肉分離了，先滾一邊澱粉水就很容易避免這種情況。”
    孟婆舉著銅鏡，給絮絮叨叨的林東方直播。
    “這標題起的啥啊？”夜一湊過來看了一眼。
    “還能寫啥，就是翠珠魚圈唄。”孟婆總覺得自己養的這些幹兒子幹女兒都不太聰明！
    “我還以為您寫的林廚神地府直播呢…”夜一嘀嘀咕咕，跑去薅雲夢草了。
    孟婆無語，那是能隨便寫出來的麽？
    被人誤會咋辦。
    這邊，林東方把所有魚片都拍了粉，“魚圈不能像之前炸鬆子魚片那樣直接下鍋，要像這樣魚皮朝內，給魚片圍成一個圈，然後用牙簽紮穿固定一下，這樣才能炸出漂亮的魚圈，要是想把魚圈最後摞起來顯得更好看，那在圍成圈的時候就要注意了，要調整大小，最下麵的要比上麵的大一些，造型才美觀。”
    “有點像手串啊！”屏幕上一隻小貓振翅飛過，後麵跟著一句話，不用說也知道是誰的留言。
    孟婆笑道，“小貓要是有這種魚圈手串，一定是最風光的貓。”
    “那回頭我給她弄幾串，平時能拉風，餓了能當飯吃，豈不美哉。”
    林東方笑著把盤好的魚圈放進漏勺，起鍋熱油！
    “油溫五成熱，全程大火，漏勺盛著魚圈放進去炸，輕輕晃漏勺，魚圈能擺脫漏勺了就可以把漏勺撤出來，怕魚圈造型不夠圓的可以一個個放進去，用筷子撐開，保持一個圓圓的形狀。”
    “咱們在魚圈上紮的竹簽還有個作用，這樣輕輕捏著竹簽稍微一轉就從魚圈上拔出來，就說明魚肉熟了，我這魚比較小，肉也薄，炸的時間就短一些，要是用草魚什麽的肉厚的，時間就稍微久一些。”
    “撈出魚圈，咱們調個芡汁。”
    “這菜一般是大酸甜口，但是也看個人口味，要是喜歡鹹鮮口可以用魚湯來勾芡，就是把剛剛剃下來的魚骨在鍋裏煎熟煎香後用手勺敲碎，然後衝入開水大火熬出白湯，然後加鹽胡椒粉調味後勾芡就行了。”
    “至於酸甜口，蔥薑蒜爆鍋後把西紅柿炒熟壓碎炒化，漏勺過濾出渣渣後加糖熬煮，西紅柿若是不夠酸，可以加點果醋。”
    “忘了說了，這邊炸魚的油不要倒出來，等咱們這芡汁煮開後油鍋再次開火，把魚圈放進去複炸，不熟練的可以先把芡汁準備好再複炸。”
    “全程中大火，複炸是為了上色，顏色差不多了就可以撈出來了。”
    林東方瞥了一眼鍋裏魚圈的顏色，開始給這邊的湯鍋勾芡。
    “少量多次轉動著淋入芡汁，一定要足夠的厚重，最後淋上一勺炸魚的熱油，增亮，新手不要淋這一勺油，有點危險。”
    關火撈出魚圈，每兩個一組，在盤子中摞成一個個小堆堆。
    通紅油亮的芡汁淋上去時，魚圈剛出油鍋帶出的高溫把芡汁激發出一道道熱氣，同時伴隨著喧鬧的嗤嗤聲。
    “有點像三鮮鍋巴的聲音了。”林東方嘀咕一聲，不過這並不是這道菜的標準，但趁熱上菜永遠是油炸食物想要好吃的第一準則。
    一熱頂十香。
    淋了芡汁，就要放上翠珠了。
    為了匹配食材的等級，林東方選用了去掉了芯的靈品青蓮子。
    “都說魚愛吃蓮子，吃吧，多吃點。”
    魚圈上放上青色的蓮子，紅綠撞色讓這道菜更添了幾分喜慶的意思。
    “有點像火山爆發！”
    火家老祖捋了捋紅色的胡子，這菜的顏色太讓他喜歡了！
    “來來來，都嚐嚐！”
    一道六字真言，直接把十六位夜遊鬼都召喚了過來，比孟婆喊話都好使。
    “我滴乖乖，這麽脆？”
    夜三第一個動筷子，一筷子夾起一個小堆堆兩個魚圈扔進嘴裏。
    入口酸甜，然後就是無敵的酥脆，薄薄的麵衣像是最薄的葡萄皮，在咬破後裏麵的鮮嫩魚肉像是爆出來一樣。
    “這魚肉好適合油炸，在炸熟後比別的魚肉有更強的膨脹感。”林東方有些驚喜，這麽適合油炸的魚可不多見。
    “得，我再炸些魚圈，年夜飯的時候孟婆前輩熬點芡汁，再複炸一下淋上去就好了。”
    “好嘞！”
    又忙活了小半天，祠堂內抓耳撓腮的帝恒總算是見到了林東方的身影。
    “來，嚐嚐魚卷，這魚肉炸熟後真的很驚豔。”林東方遞給帝恒一盤魚卷。
    “嘶…好燙！”
    喜歡廚神，把師姐們喂成女帝請大家收藏：()廚神，把師姐們喂成女帝書更新速度全網最快。