“新炒的花椒就是香。”
    花椒粒在鍋裏來回翻騰，水分在流逝，香味在增加！
    天帝坐在一邊舉著銅鏡幫林東方直播，雖然到了這個境界已經不用舉著鏡子了，可他總覺得空著手幹看著不太好。
    炒好的花椒用擀麵杖碾碎，再過一遍篩，這樣的花椒麵在成菜後的豆腐上既有著點綴的效果，又不會吃起來有顆粒感。
    “豆腐焯水後也要放在裝了水的盆子裏，不然熱豆腐塊可能粘到一起，像我用的這種鹵水大豆腐肯定是會粘的，其實這種剛做出來的熱豆腐不用焯水也行，但是下鍋後就要注意推動，免得它們互相粘連。”
    這是一個很關鍵的地方，有些人做豆腐最後往往會成為一坨豆腐就是因為這一點。
    “豆瓣醬和豆豉一起剁碎備用，蔥薑切米粒花。”
    “青蒜。”林東方舉起一根青蒜苗，“這是出鍋時候加的，若是不喜歡特別濃鬱的蒜味也可以不加，喜歡香菜的可以加香菜，這道菜是下飯菜，能讓自己猛猛多吃一碗飯才是宗旨。”
    “包括前麵用的牛肉啊，也可以用豬肉代替，羊肉就不太行了。”
    “還要有一些辣椒麵，或者說是碎碎的幹辣椒碎，提色提辣提香用。”
    林東方嘮叨著開了火。
    “菜籽油，下牛肉末炒香。”
    “想讓整道菜肉香味更足就像我這樣先下牛肉，若是更想要麻辣一些則可以先下豆瓣醬，然後再添上一些其他幹辣椒。”
    牛肉炒的發白，剁碎的豆瓣醬隨之加入。
    經過發酵的辣味受熱後迸發出更加沁人心脾的辣味來，其中的豆豉也在釋放出獨特的鮮味。
    翻炒幾下等到油脂變成紅色，則開始下入蔥薑蒜末。
    “這裏轉小火，讓鍋的溫度降下來，不至於讓牛肉炒的太硬，也讓蔥薑蒜的味道充分釋放。”
    “真香啊。”
    天帝吸了吸鼻子，自從他無盡歲月前成了石人就不曾飲食過了，塵封已久的鼻子在今天終於再次派上用場。
    “辣椒麵現在就加，等出鍋之前或者下了豆腐再加那隻能提辣了，香味和色澤根本就出不來。”
    麻婆豆腐這幾樣料的先後順序很多廚師都有自己的理解，各有各的優點。
    “烹入黃酒提香，一勺醬油調色。”
    “然後加入剛剛煮牛肉的湯，沒有的話清水也行。”
    麻婆豆腐好吃的關鍵其實也在於這一勺湯，骨湯雞湯最佳。
    “湯煮開，稍微來一點點糖提一下鮮，豆腐下鍋，同時下入少半的花椒麵，讓麻味現在就開始融入豆腐裏。”
    “麻婆豆腐這道菜別看簡單，但卻是考驗廚師細節的一道菜，花椒麵若是最後加，那第一口吃的時候確實麻辣，可越吃味道越淡，吃到最後隻剩下了辣。”
    隨著林東方碎碎念，一縷金光落下。
    “好久沒見天道大人了。”林東方看了看旁邊的米飯鍋，好在燜了足夠多的飯。
    這豆腐也是管夠，滿滿一鍋呢。
    天道照例是沒什麽言語，隻是一味的把麻婆豆腐這道菜往天劫裏刻。
    天帝在一邊正襟危坐，隻是看向天道的目光裏多少有些促狹。
    ‘咕嘟咕嘟…’
    熱辣的湯水裏，紅亮的顏色已經蓋住了豆腐原本的白，取而代之的麻辣卻讓這些顫巍巍的豆腐看起來更加的嫩了。
    “不急著勾芡出鍋，千滾豆腐萬滾魚，好歹也要燉一會才好，要注意不時的推一推這些豆腐，免得粘連。”
    鹵水豆腐的豆腐香是最濃的，但也是最容易粘連的。
    “這種顫動就是極好的。”
    林東方接過銅鏡懟到鍋邊上來了個特寫。
    毫無技巧的拍攝方法，讓大家沉浸在了麻婆豆腐的世界裏。
    可顫巍巍的豆腐上的花椒麵，湯汁裏的牛肉末和辣椒等配料，再加上這揪著鼻子往肺裏灌的香味，讓人無不狂咽口水。
    “多燉一會，把湯收的少一些，這樣勾芡之後才不會有太多的芡汁，也不會看起來黏糊糊像是粥一樣了，這道菜要勾芡兩三次，所以這一點很值得注意。”
    “湯收到差不多這種程度就開始勾芡了，大火勾芡可以讓芡汁迅速收在豆腐上，新手就正常中小火也可以的。”
    “然後是第二次勾芡，轉小火，撒一些花椒麵和青蒜碎，現在加的青蒜會在下次勾芡後熟透，增一些香味，花椒麵也是同理，增加口味的層次感。”
    青蒜下鍋瞬間就被燙熟，在油脂的作用下顯得更加翠綠，辛辣的蒜味化作蒜香在鍋裏飄蕩，花椒麵的麻香在受熱逸散之前，就被第三次的芡汁壓在了豆腐上。
    “然後是第三次勾芡，這次的芡汁要比頭兩次稀一些，這次更多的是配合最後的明油讓這道菜看起來更紅亮。”
    “來上一勺料油，出鍋！”
    三口小砂鍋早已備好，一勺勺豆腐盛入燒熱的小砂鍋內，微微的刺啦聲似乎讓這道菜的香味更上了一個層次。
    “撒上剩下的青蒜還有花椒麵，成菜！”
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    色澤紅亮，麻辣鮮香的麻婆豆腐就算大功告成了。
    接下來登場的選手就是大碗寬飯。
    一人一大碗米飯，壘出了一個泰山的形狀。
    “來來來，快趁熱嚐嚐。”
    林東方拿起勺子挖了一塊豆腐。
    豆腐在勺子裏微微顫動，翠綠的青蒜不僅在芡汁內外貢獻著不同的兩種香味，馥鬱的麻香也是內外兼備。
    天帝也拿起勺子，也顧不上再欣賞幾眼就往嘴裏來了一大勺。
    入口麻，燙，辣是最後呈現出來的。
    天帝盡可能的想仔細嚐嚐這豆腐的具體味道，可喉頭一動，這塊豆腐已經進了肚。
    “怪哉，有這麽滑溜麽？”
    天帝又挖了一勺豆腐，這次直接嚼了起來。
    豆腐本不用怎麽嚼，可他要用這種方法延緩咽下去的速度。
    天帝仔細品嚐過後咽下豆腐點頭道，“這次吃出來了，嫩豆腐和牛肉的組合真不錯，從豆腐的滑嫩豆香再到牛肉的軟嫩肉香，然後是青蒜的脆中帶辣，青蒜的蒜香辣味反過來又讓豆腐和牛肉吃起來更香了，這幾樣配菜的組合真是妙極了，好極了！”
    “這道菜的精髓還是在麻上，味蕾像是在跳舞一樣，越吃越想吃…對了，再來口米飯。”
    一勺麻婆豆腐蓋在米飯上，紅亮的芡汁融入米粒的縫隙裏，刹那間就讓這碗飯看起來似乎連碗都可以吃下去！
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