“蔬菜？”
    王隊長愣住了，“廠長，您沒開玩笑吧？蔬菜罐頭？那玩意兒，又軟又爛，味道還怪，誰吃啊？”
    “是啊，耀子，”趙鐵軍也想不通，“咱們要做高端，怎麽能去做那種最低端的玩意兒？”
    所有人的臉上，都寫滿了不解。
    在他們的認知裏，蔬菜罐頭，就是廉價和難吃的代名詞。
    張耀笑了。
    “誰說蔬菜罐頭，就一定是低端的？”
    他看著眾人，緩緩吐出了一個讓所有人都感到陌生的詞。
    “我要做的，是竹筍罐頭。”
    “而且，是隻有在冬天才有的，冬筍。”
    冬筍？！
    在場的人，都愣住了。
    冬筍他們都知道，那是山裏的珍品，味道鮮美脆嫩，是宴席上的上等菜。
    可是，那東西嬌貴無比，出了土，幾個小時味道就變了。
    做成罐頭？
    那還能吃嗎？那又軟又韌的口感，想想都倒胃口。
    “我知道你們在想什麽。”張耀看穿了他們的心思。
    “傳統的工藝，確實做不出好吃的竹筍罐頭。但是，誰說，我們一定要用傳統工藝？”
    他的嘴角，勾起一抹神秘的弧度。
    “我不僅要把它做出來。”
    “我還要讓它，跟剛從土裏挖出來的一樣，鮮、香、脆、嫩！”
    “我要讓那些外國運動員，嚐一嚐，什麽，才叫真正的，來自東方的山珍！”、
    會議室裏靜了足足半分鍾。
    所有人都被張耀的話震住了。
    讓冬筍罐頭保持鮮、香、脆、嫩？
    這簡直是天方夜譚！
    “廠長,我不是潑冷水。”
    老會計推了推眼鏡,臉上寫滿了懷疑。
    “冬筍這東西,離開土不到半天就老了,纖維變粗,口感全毀。要是經過高溫殺菌,那更是軟得跟麵條似的,哪還有什麽脆嫩可言？”
    “對啊,耀子。”
    王隊長也憂心忡忡。
    “咱們做蘑菇罐頭、黃桃罐頭,那都是有成熟工藝的。可這冬筍……全國都沒聽說誰做成功過啊！”
    趙鐵軍更直接,他急得直撓頭。
    “廠長,您是不是累壞了？要不咱先歇幾天,緩緩？”
    張耀沒有生氣。
    他太清楚這些人的顧慮了。
    在這個年代,罐頭工業的技術水平,確實還很落後。
    高溫殺菌,幾乎是唯一的保存手段。
    而高溫,正是所有脆嫩食材的克星。
    “你們說的都對。”
    張耀站起身,走到窗邊。
    透過玻璃,他能看到遠處工地上熱火朝天的景象。
    “傳統工藝,確實做不出我要的冬筍罐頭。”
    他轉過身,臉上的笑容,充滿了自信。
    “但是,誰規定,我們必須用傳統工藝？”
    “從現在開始,我給你們三天時間。”
    “老會計,你去給我找全國最好的食品工程專家,不管花多少錢,把人給我請來！”
    “王隊長,你帶人進山,給我找最好的冬筍產地,跟當地的筍農談合作,我要最新鮮的冬筍,從挖出土到送進我們工廠,不能超過六個小時！”
    “趙鐵軍,你去給我采購一批液氮設備,還有真空冷凍幹燥機！”
    液氮？
    真空冷凍幹燥機？
    所有人都聽懵了。
    這都是什麽玩意兒？
    “廠長,那個……液氮是什麽？”
    趙鐵軍小心翼翼地問。
    “現在不懂沒關係,去問！去查！去學！”
    張耀的聲音陡然拔高。
    “我們要做的,是別人沒做過的事！”
    “如果什麽都等著別人教,那我們永遠隻能跟在人家屁股後麵吃土！”
    “三天！我隻給你們三天！”
    “誰要是辦不到,就別怪我不客氣！”
    這番話說得斬釘截鐵,容不得半點商量。
    所有人的脊背都挺直了。
    他們從張耀身上,感受到了一股強大的壓力。
    但同時,也感受到了一種莫名的興奮。
    跟著這樣的廠長幹,雖然累,雖然難,但是刺激啊！
    “是！保證完成任務！”
    眾人齊聲吼道。
    ……
    三天後。
    實驗室裏。
    一台嶄新的、閃著銀白色金屬光澤的大型設備,被安裝在了最顯眼的位置。
    這就是張耀要求采購的真空冷凍幹燥機。
    這玩意兒,在這個年代,絕對算得上是高科技產品。
    全國也沒幾台。
    為了搞到它,趙鐵軍跑遍了半個中國,最後還是托了省裏的關係,才從一家軍工企業那裏,好說歹說地借來了一台。
    而在設備旁邊,擺放著十幾個巨大的液氮罐。
    張耀穿著白大褂,戴著口罩,正在給幾個剛招來的食品工程師講解流程。
    “冬筍罐頭的關鍵,在於兩點。”
    “第一,鎖鮮。必須在最短的時間內,把剛挖出來的冬筍,進行急速冷凍,把它的鮮味和口感,完完整整地鎖在裏麵！”
    “第二,殺菌。傳統的高溫殺菌,會破壞冬筍的纖維結構,讓它變軟變爛。所以,我們要用低溫殺菌！”
    本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！
    “具體怎麽做,我來演示一遍,你們看好了！”
    說完,張耀拿起一根剛從山裏運來的,還帶著泥土氣息的冬筍。
    這根筍,從挖出土到現在,隻過了不到五個小時。
    筍身肥碩飽滿,顏色白裏透黃,用手輕輕一掐,能掐出水來。
    新鮮得不得了。
    張耀麻利地剝掉筍殼,切成均勻的薄片。
    然後,他把筍片放進一個特製的不鏽鋼筐裏,整個筐子,迅速被放進了液氮罐中！
    “嗤——！”
    一股白色的霧氣,瞬間從罐口冒了出來！
    僅僅十幾秒鍾。
    那些筍片,就被凍成了硬邦邦的冰塊。
    “這叫速凍,溫度能達到零下一百多度,筍片裏的水分,在瞬間就被凍成了無數細小的冰晶,不會破壞細胞壁。”
    “這樣一來,等解凍之後,口感就跟剛切的時候一模一樣！”
    張耀一邊操作,一邊講解。
    那幾個食品工程師,全都聽得目瞪口呆。
    他們學了這麽多年,見識了這麽多先進技術。
    但是,把速凍技術用在冬筍罐頭上,這種腦洞大開的想法,他們是萬萬沒想到的！
    “接下來,是殺菌。”
    張耀把凍好的筍片,連同筐子一起,放進了真空冷凍幹燥機。
    機器啟動。
    裏麵的壓力,迅速降低,溫度,也被嚴格控製在零下三十度左右。
    喜歡重生70，從給妻女煮碗白粥開始請大家收藏：()重生70，從給妻女煮碗白粥開始書更新速度全網最快。