顧達又看了幾眼別處，除了服務沒有感受到，其他的大概也看清楚了。
    他知道這裏的酒樓是怎樣經營的就行，還是要有吸引客人的手段。
    坐了好一段時間，白芸幽幽的說道：“我們怎麽離開這裏？”
    “我們沒吃東西直接離開不行嗎？”顧達反問道。
    他這打算似乎也被酒樓裏的夥計給注意到了，就在他打算離開的時候，夥計已經上前，詢問他需要吃點什麽。
    其實他們剛進來的時候夥計已經來過一次，那時候，顧達說要先休息一會，等會在吃飯。
    現在被夥計堵在了這裏，白芸以為他要直接找個借口離開，大不了被人從後麵說幾句。
    誰知顧達卻說道，“夥計，你這裏都有什麽好吃的？”
    夥計便介紹了一些，聽起來都很不錯，但顯然不是十幾文錢能消費得起的。
    “還是吃些清淡的，你們這裏有開水白菜嗎？”顧達笑著問道。
    夥計一聽愣住了，這菜他沒有聽說過，不過從這名字來看，也忒寒酸了些。
    “客人說的是涮白菜嗎？這樣……”他想說這樣吃跟吃草有什麽區別，誰會到酒樓裏來吃這種東西。
    “唉！”顧達搖了搖頭，歎了一口氣，“想不到這樣簡單的菜式，如意酒樓都做不出。”
    “好大的口氣，如意酒樓的菜式不說千種，也有百種，你卻拿簡簡單單的一道白菜來說事！”
    說話的那人正走下樓來，約莫四十，短須，身材略微肥胖，身著一襲明顯不差的錦緞長袍，淡雅的墨綠色為底，上麵繡著細膩的雲水紋圖案。
    從周圍人的反應來看，顧達已經明白來人是如意酒樓的掌櫃，眾人稱呼他為郝掌櫃。
    郝掌櫃此時已經來到他的身邊，“小兄弟剛才的話是什麽意思？為什麽這樣說我們如意酒樓！”
    看似是笑眯眯的在詢問，卻又充滿了一種壓迫力。
    同樣的話隻是換了一種不同的方式問了出來。
    白芸的手已經放在了劍上，茵茵也停下了吃糖葫蘆的動作，腳也停止了搖晃，仿佛下一刻就要落地拔腿而跑。
    顧達也笑了，“郝老板，我點的菜如意酒樓做不出來，我能不能說幾句？”
    “可以，但不能過來找茬！”
    郝老板這句話說完，白芸和茵茵互相看了一眼，眼神簡單的交流了一下，已經做好了準備。
    “我沒有找茬，隻是想點一道簡單的開水白菜而已。”顧達依舊不溫不火的說道。
    “我從沒有聽過這道菜，大家聽說過嗎？”郝掌櫃在詢問大堂裏的看過來的客人，“要不你給我們說說，這是一道什麽菜？”
    郝掌櫃的心思其實不難猜出，若是隨便報個菜名就說如意酒樓做不出，那就是過來找茬的。
    即使他說出了做法，而做法又十分簡單，這樣懷疑如意酒樓的能力是不應該的。
    顧達輕輕的搖頭，看著坐下來的郝掌櫃笑吟吟的說道，“郝掌櫃就想這麽簡單的騙我一道菜譜？”
    郝掌櫃一愣，似乎是沒想到麵前的人會這樣回答。
    還沒等他做出回應，隻見麵前的年輕人繼續說道：“我可以講講它怎麽做，要是沒有問題，掌櫃需要賠給我一壺如意酒樓最好的酒。”
    “沒問題！”郝掌櫃答應了下來，他讓夥計去後廚叫來的酒樓的主廚。
    現在也不忙，他就帶著酒樓裏的客人一起看看樂子好了。
    顧達不慌不忙的說道：“開水白菜，以其湯清味鮮、白菜鮮嫩著稱。”
    郝掌櫃依舊風輕雲淡，這樣的介紹，他這裏的每道菜都可以說出個名堂來。
    “先取用老母雞、老鴨、豬肘、火腿等食材經過處理，慢燉四個時辰。然後取出裏麵的食材，留下清澈的湯底。”
    講到這裏，郝掌櫃的麵色微變，因為他明白這真的是做菜的手續。
    “取純瘦肉，剁成肉蓉，加入雞蛋清和適量料酒攪拌均勻。然後將肉蓉分次加入高湯中，每次加入後迅速攪拌，使肉蓉吸附雜質並浮出水麵，使用紗布過濾高湯，重複此步驟多次，直至湯色清澈且沒有雜質。”
    顧達盯著麵前的郝掌櫃，“這是開水白菜中開水的做法。”
    郝掌櫃卻沒有如他想像的那般變色，反而眼睛裏放出光芒，“然後呢？你繼續說。”
    顧達朝周圍看了一眼，發現都是求知的目光。
    那應該不是求知的目光吧，是貪吃的眼神才對。
    “咕咚”一聲，他還聽到了旁邊的小家夥吞口水的聲音。
    顧達在心裏笑了笑，“接下來是白菜的部分。”
    “取白菜的菜芯部分，隻用最嫩黃的菜芯。將白菜芯對切成四瓣，燒一鍋開水加鹽，將白菜芯燙至斷生後立即撈出投入冰水中冷卻。擠去白菜芯中的水分，去除菜腥味。”
    “把所有的白菜葉掰開，修剪成蓮花瓣的形狀，重新合攏在一起。”
    “將處理好的白菜芯碼入大碗中，加入足量的高湯浸沒。蓋上蓋子，上鍋大火蒸半刻鍾。”
    “將蒸好的白菜芯撈出碼入湯碗中擺盤。另取新鮮未使用的高湯，燒開去浮沫後輕輕淋入白菜上。”
    “至此，花開，菜成。”
    顧達的講述仿佛把眾人帶到了那幅花開的景象，如果麵前擺著這樣的一道菜，他們究竟會不會舍得去下筷子。
    “郝掌櫃，這道開水白菜怎麽樣？”
    隨著顧達的打斷，眾人才從幻想中脫離出來。
    “好！好！好！”郝掌櫃連說了三個好，即使沒有一旁大廚的那激動潮紅的神情，他也明白這道菜一點也不簡單。
    “是如意酒樓怠慢了貴客。”他親自拿了一壺好酒過來，“這壺酒是剛才說好的。”
    見顧達要離開，郝掌櫃也沒有挽留，他擔心酒樓裏的菜品入不了麵前年輕人的眼。
    “等如意酒樓做出了這道菜，歡迎貴客再來品嚐！”郝掌櫃把他送出門去，這樣說道。
    顧達既沒有拒絕，也沒有答應，隻是擺了擺手，帶著一大一小兩個人離開了。
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