一聽這話，張掌櫃的眼睛不由放光，現在他對蘇穎兒可是佩服得緊，他相信她說出來的菜譜不會是普通的菜式。小說好的菜譜對一家客店來說是招財貓。於是他恭敬地說：請姑娘賜教，在下將重重酬謝姑娘。

    這道菜嘛，可以說是天下一絕，它肥而不膩瘦而不柴香酥可口色澤紅豔，而且有多重吃法，不同的吃法有不同的滋味。蘇穎兒邊說邊吞咽口水，太懷念那味道了，可惜自己是吃不到了。不知把那製作方法告訴張掌櫃之後，他們能否做出來。

    光聽張掌櫃已經覺得口水直冒了，他著急的聽下去，可等了半天，蘇穎兒都沒有往下說。他不由咽了咽口水說：姑娘，不知這道菜叫什麽名字，如何製作

    蘇穎兒也不兜彎，認真地向掌櫃伸出五根手指頭。

    張掌櫃馬明白，這姑娘是要價，五百兩嗎是有些貴，但如真像她剛才描述的那樣，倒是可以接受。他馬說：姑娘，是要五百兩嗎是有些貴，價格可否

    不是五百兩，是五千兩。張掌櫃的話沒說完被蘇穎兒打斷了。

    什麽五千兩姑娘你這是獅子大開口張掌櫃一聽數目屁股下像有釘子一樣立刻站起來大聲地說。

    貴嗎掌櫃的，我這道菜的定價可是二十兩，你隻要賣出二百五十道菜能收回成本，而以後的盈利可源源不斷。而且，天下獨此一家，凡是想吃這道菜的人都得到你這。你說，這貴嗎蘇穎兒淡淡的開口。

    張掌櫃臉的表情不由一滯，是呀，按照這樣的算法，確實不貴。隻是不知是否真的向她所說那樣。

    蘇穎兒一下猜到他的顧慮。她淡定的說：掌櫃的，如果我所說的菜式不好的話，這五千兩我全部退回給你，連剛才你所送的五十兩銀子我一並歸還，當剛才所說的菜牌白送於你。

    張掌櫃打量著蘇穎兒，確實，這一番話打動了他，看這姑娘的樣子，不像是騙人的。他沉吟了片刻說好，你等一下。，然後像做了一個重要的決定一樣，站起身，走進客棧裏屋，出來時手拿著五千兩的銀票，張掌櫃鄭重的把銀票交給蘇穎兒。

    蘇穎兒接過銀票放進自己的懷裏。開始和掌櫃介紹這道菜式。

    這道菜叫北京烤鴨，首先選用優質的肉食鴨，最好是白鴨。放血去毛後不要開膛。隻在鴨子身開個小洞，把內髒拿出來，然後往鴨肚子裏麵灌開水，然後再把小洞係後掛在火烤。最好是放在有爐孔的掛爐裏烤，以棗木梨木等果木為燃料，用明火燒製，直到鴨子外觀呈棗紅色即可。這樣烤出來的鴨子色澤紅豔，皮層酥脆，外形圓潤飽滿，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香。

    再說這烤鴨的吃法，可以直接用又酥又脆的鴨皮蘸著白糖吃，這種吃法適合那些太太小姐們。第二種吃法是用甜麵醬加黃瓜條蘿卜條。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅，放幾片烤鴨蓋在麵，再放幾根黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是天下美味。第三種吃法是蒜泥加甜麵醬，也可配蘿卜條等。用荷葉餅卷鴨肉，在鮮香更增添一絲辣意。

    蘇穎兒一說完，張掌櫃激動得站起來。妙，實在是太妙了，光聽製作方法和吃法知道這是一道非常美味的菜品。他都等不及要馬去製作了。

    蘇穎兒看到他激動的樣子，微笑著說：掌櫃的，你先別激動，我剛才所說的用料和方法每一步都要精心做到才能達到天下美味。你可要先好好準備一番。到時我倒可以指點一二。

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