在納帕穀，最著名的是三大葡萄品種，霞多麗、梅洛和赤霞珠。

    在整個納帕穀產區，霞多麗種植麵積共計2，588.8公頃，占納帕穀葡萄園種植總麵積的15%，每噸均價約為2，952美元（折合人民幣約19，503元）。

    在納帕穀三大葡萄品種中，就風味多樣性而言，霞多麗可以為釀酒師提供最大的靈活性。

    在釀造霞多麗葡萄酒時，既可以使用不鏽鋼罐、舊橡木桶，還可以使用美國或法國橡木桶。此外，釀造霞多麗葡萄酒既可以采用攪桶（Battonage）的方法，又可以使用蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的方式。

    這兩種方式會釀造出風味不同的霞多麗葡萄酒。

    因此，不同的釀造方法釀造的霞多麗葡萄酒風格各異，有的口感清新優雅，有的果味濃鬱，有的散發著奶油的氣息，有的帶著濃濃的橡木風味。霞多麗喜好涼爽的氣候，如果山區葡萄園氣候涼爽，就能出產風味濃鬱的霞多麗葡萄。

    因為其靈活性，老帕尼斯當初在酒莊也種植了相當一部分的霞多麗葡萄，就為了能夠起到調和的作用，一方麵也是為了試驗新式釀酒方法，故此，帕尼斯酒莊的霞多麗葡萄樹算是整個酒莊當中最年輕的平均樹齡一般在三十年左右。

    而酒莊葡萄樹占比最大的，當屬赤霞珠葡萄了，它幾乎占到了酒莊葡萄園的百分之五十左右。

    說到赤霞珠，那就不得不提一提它在納帕穀的光輝。

    赤霞珠是納帕穀葡萄品種之王。納帕穀很多葡萄園都已拔除之前種植的葡萄樹，改種赤霞珠。

    如今，赤霞珠在納帕穀的種植麵積高達8，232公頃，占納帕穀葡萄園種植總麵積的45%，每噸均價約為6，289美元（折合人民幣約41，536元），其產值占納帕穀葡萄總產值的64%。

    有些納帕穀赤霞珠葡萄酒售價極高，其中以嘯鷹酒莊、哈蘭酒莊和布萊恩特家族酒莊為代表，這些酒莊出產的葡萄酒也炙手可熱，廣受追捧。

    但是納帕穀也有便宜的赤霞珠葡萄酒，有些品質不錯的赤霞珠葡萄酒在當地可以以20美元（折合人民幣約132元）左右的價格購得。

    不過帕尼斯酒莊的酒從來都不屬於便宜那一檔次的，這裏的葡萄酒一般都在1000美金以上。

    這是由品質決定的，帕尼斯酒莊的葡萄樹，尤其是其中的赤霞珠品種，幾乎每一顆的樹齡都在50年以上，隻要釀酒師的技術不是太差，釀出來的葡萄酒自然是頂尖品質的。

    除此之外，酒莊還種植了一些其他種類的葡萄樹，比如黑皮諾、西拉、梅洛、雷司令、長相思和賽美蓉等等。

    這些葡萄品種主要是用來做配比用的，讓釀出來的葡萄酒口味更加獨特，口感層次更加豐滿。

    從種植葡萄的品種來看，帕尼斯酒莊主要釀造出產紅葡萄酒和甜白葡萄酒。

    其實當初老帕尼斯還嚐試過釀造貴腐酒，可不知因為什麽原因，酒莊釀出來的貴腐酒口感總是不盡如人意，在改良幾次無果之後，也就隻能不了了之了，不過這件事也一直讓老帕尼斯引以為憾，成為了他的一塊心病，哪怕等到酒莊賣出去的那一刻也沒能解決。

    “那酒莊如今的釀酒師呢？後來就沒有再次嚐試了嗎？而且為什麽一定要釀造貴腐酒呢？”聽了納多威爾的詳細介紹，晉陽總算對酒莊的葡萄品種等方麵有了一些了解，可他還是有些納悶，貴腐酒難道還有什麽不一樣的地方不成？

    “酒莊之前的釀酒師就是老帕尼斯他自己，後來他也一直想嚐試，可是上帝大概覺得他長的太醜了，連最基礎的條件都沒能滿足他，就更不用說釀造貴腐酒了。”納多威爾吐槽了一句，順便嘲笑了一下老帕尼斯。

    以前對方是主家，對方無論說什麽，他也隻能照做，可現在那個老家夥離開了，納多威爾覺得自己不調侃他幾句都對不起自己。

    “最基礎的條件？這是什麽意思？酒莊不是有種植了霞多麗、賽美蓉等白葡萄嗎？難道說貴腐酒不是甜白葡萄酒的一種？”晉陽一頭霧水，他對貴腐酒還是不太了解，他隻知道那是甜白葡萄酒的一種。

    “那怎麽能一樣？貴腐酒雖然也是甜白葡萄酒的一種，可它是其中最高貴的，其色澤、口感、香氣等等都是無與倫比的，和貴腐葡萄酒相比，其他種類的甜白葡萄酒隻能說還是沒長大的孩子……”一說到貴腐酒，納多威爾臉上的神情頓時就不一樣了，就好像說到自己心目中的女神一樣，整個人都沉浸了進去。

    “貴腐酒的起源眾說紛紜，有說源自法國，有說是從德國流傳開來的，至今沒有一個統一的說法，不過流傳的最廣的說法是最先源自於匈牙利。

    大約是在l650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲采收，因此而發明了貴腐酒。

    而在這裏還有一個小故事。

    傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。

    原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上麵甚至還泛起了一層難看的黴菌。望著幹枯如同葡萄幹一般的葡萄串，人們在無奈之中也隻能拿它來釀造當年的葡萄酒了。

    但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節采摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃鬱得多。

    於是偶然的推遲采摘意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。

    托卡伊·奧蘇的最初原料是托卡伊地區種植的優質白葡萄，有福爾明、哈斯萊維路、莎勒高·姆斯蔻塔伊和麝香等優良品種。

    由於托卡伊地區特殊水土的緣故，這裏的白葡萄中含有多種獨特的營養和藥物成份，因此釀造出的酒裏竟帶有天然盤尼西林。

    也正是因此，托卡伊·奧蘇的滋養保健功效自古就被載入了匈牙利藥典之中。”（m.101novel.com）