一屜，也就是一籠，三屜也就是三籠蟹黃湯包。通常情況下來說，這種製作方法極度繁瑣，價格相對昂貴的包子每一籠的數量都不會很多。

    按照每家店麵經營方式的不同，蟹黃湯包的大小也會有不同，不過大多也不會超過8個，個頭對一個成年男人來說也不過一張口的事情。

    說實在話，三籠蟹黃湯包對於三個大男人來說，這數量著實不算多了，吃飽是不可能吃飽的，所以剛才那個服務員才那麽奇怪的看了晉陽一眼。

    三個大男人才吃三籠湯包子，這不是開玩笑呢嘛？

    不過晉陽的想法當然沒那麽簡單，按照他最初的想法，他是準備吃遍這一整條小吃街的，所以這蟹黃湯包不管再怎麽好吃，他最多也就是吃一籠罷了。

    他得留著肚子去吃其他的美食！這麽大一條小吃街，好吃的總不能就這麽一家蟹黃湯包吧？

    蟹黃湯包，其實這是一道原產自江蘇的傳統小吃，蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝更是精妙絕倫。

    僅僅隻是主要材料，就有活大閘蟹、活母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。然後又要通過小火熬蟹油、雞湯熬皮凍、高筋粉成形等幾大步驟，才能製作出晶瑩剔透、吹彈可破又韌性十足的蟹黃湯包。

    據《六合縣誌》記載，“龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，於製蟹油、皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐豔，吃起來鮮而不膩。”

    這種製作工藝精巧繁瑣的極品美食製作過程中需要注意的地方同樣很多。

    製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和麵時添加少量陳村梘水和鹽，場製20分鍾，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵團的韌性。

    製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後麵皮被泡透，沒有咬勁。

    而且，餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達不到“湯足如泉”。其次，每個湯包折皺要有30個以上，且要求細巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口，這樣蒸出來的包子才不會因為蒸製時麵皮回縮，包子開口漏湯。

    蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會衝破麵皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量需要時刻控製在中等。

    蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝幹水分，這樣既有保溫作用，又能避免麵皮與盤子粘在一起，夾不起來。

    隻說到這裏，它的製作之繁瑣就可見一斑了。

    它的風味特點以其用料講究、配方獨特、製作精良、難以仿製而著稱，僅製作工序就多達33道，可謂是達到了早點小吃的巔峰了。

    蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作“絕“、形態“美“、吃法“奇“。

    最出名的當屬金陵龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包。而且金陵常年舉辦龍袍蟹黃湯包美食文化節。

    這裏當然不會有莫名其妙的滬市沈記蟹黃湯包了。

    經過多年的傳承和發展，如今的蟹黃湯包和最初的也已經有了一些變化。當然，這裏說的變化當然不是說根本上的製作工藝上的變化。

    因為蟹黃湯包的麵皮變化不大，所以很多師傅在餡心上大下功夫，製作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:1，1:2，1:3，1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控製。

    有的酒店除了添加蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，製成皮凍湯包。或者添加蝦仁工筍丁等，調整口味。

    而且現在還出現了一種新的備受歡迎的河豚蟹黃湯包，就是將河豚肉製成蓉，調味後添加在餡心中，聽說味道鮮美異常。

    就是不知道那些敢吃的人為什麽都那麽不怕死，難道都不知道吃河豚有風險嗎？

    這家沈記蟹黃湯包當然也有好幾種不同的口味，不過晉陽點的卻是最初的原味的蟹黃湯包了。既然是來吃蟹黃湯包的，那當然就是要最正宗的“蟹黃、蟹肉”為主了。

    等了大概十分鍾，“蹬蹬蹬”的聲音傳來，之前的那個服務員又來了，和上次區別的是她這次不是空著手來的，她同時帶來了三籠“蟹黃湯包”當作“禮物”。

    “不好意思讓客人久等了，今天的客人比較多......這是三位要的蟹黃湯包，請各位慢用。”服務員略帶歉意的把三籠包子放在了桌子上，麻利的分別給每人分了一籠，然後轉身從不遠處的消毒櫃裏拿過來幾個小碟子和吸管，給三人分了。

    作為這次花旗銀行派來的司機兼向導，青年司機非常有眼色，看晉陽的動作神態，他估計這位從美國回來的晉先生估計沒怎麽吃過這種湯包。

    所以湯包一擺在麵前，他便一邊操作，一邊很自然的介紹了起來：“隻聞著這個香味，就知道這家的湯包還是非常正宗的。晉先生，您在美國那邊估計很難吃到這種地道的中華美食吧？”

    “那邊的早餐基本上都是牛排加牛奶，說實話，這種蟹黃湯包我已經很久都沒吃過了，幾乎都忘記了該怎麽吃......”晉陽笑著說道。

    蟹黃湯包這種講究人吃的東西晉陽以前也聽說過，甚至還特意找地方去吃了那麽一次，不過當時他囊中羞澀，對自己也摳門的緊，吃的蟹黃湯包並沒有多講究，正宗估計也談不上，所以這些亂糟糟的精巧的吃法他還真不是太懂，隻是大概的知道是那麽個意思。

    嚴格來說，這也算得上他第一次吃正宗的蟹黃湯包，所以聽聽司機說具體有什麽講究的吃法還是很有必要的，一來可以長長知識聽個趣，二來也能避免萬一出醜。（m.101novel.com）