()    第二十四章小宴

    兩人又閑聊了一會，李君閣告別了篾匠叔，回到家，老媽看到他就抱怨道：“幺兒你咋個這麽不乖呢，明天小梁他們要來耍，你都不提前說，還這麽晚回來。”

    李君閣說道：“啊？不需要準備啥啊，明天我來做飯，你們忙你們的就行。”

    老媽說道：“哈，那老媽就吃你做的現成了喲！”

    次日一大早起來，李君閣就忙活開了，先去冰櫃裏拿出一塊豬肚子肉解凍，然後燒起了一平底鍋開水，又準備了一個大碗，裝了半碗涼水，撒了些鹽進去化開，然後去桂圓樹下麵的雞圈裏去抓雞。

    挑了一隻肥雞母來到屋後，給了一刀，倒提著雞腳將雞血滴進大碗裏，裝了一大碗，然後用用筷子輕輕攪了攪，放在一邊靜置。

    將開水大鍋端出來，放水泥台上，將雞丟進去燙了一會，取出來泡到涼水裏，開始給雞褪毛。

    褪完大毛後，還有一些細小的絨毛去不掉，李君閣去廚房裏抓出一把稻草點燃，剽掉絨毛。

    處理完雞毛，將雞提到屋後開膛。

    取出內髒和雞油，將雞洗幹淨，全部剁成小塊。

    從廚房翻出一個大煤砂鍋，就是熬藥那種黑黑的砂鍋的放大，這玩意兒燉湯最香了。

    先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒著，又另燒一小鍋開水，先將雞塊在小鍋裏焯水，去掉殘餘的血氣。

    然後將焯水過後的幹淨雞塊放入煤砂鍋，這個過程兩者都必須是熱水，否則雞肉會柴。

    拍一大塊薑丟進去，等煤砂鍋水開後撤掉柴火，給剩餘的木炭蓋上柴灰，讓它們緩慢燃燒，讓砂鍋在**十度的情況下慢慢燉。

    保證砂鍋裏的水每隔幾秒鍾冒一兩個魚眼泡那種狀態就是最合適了。

    這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。

    就這樣讓雞敞燉著，李君閣現在調轉頭來處理野豬肉。

    野豬肉全身都是瘦肉，就肚子上那一塊五花肉還有點肥肉，做紅燒最好。

    李君閣將解凍的野豬肉清洗幹淨，切成條，用涼水加料酒浸泡二十分鍾左右。

    然後將鍋加入清水與丟上幾塊薑片，水開後將浸泡好的野豬肉放入水焯水。

    焯到豬肉表麵變白，撈出衝洗幹淨，再將肉切成麻將塊。

    然後鍋燒熱，不放油，直接放入切好的野豬肉塊，爆炒至表麵微微變色出油，四角起金邊時起鍋。

    看著挺肥的野豬肉，其實不會有沒有多餘的油留在鍋底。

    然後將豬肉塊盛出備用。

    重新在鍋內加少量的菜油，燒開後閉火，待油溫冷卻後，加入冰糖，再起小火慢慢將冰糖炒化。

    等到冰糖液顏色變深了，李君閣開始倒入倒入炒過的野豬肉塊翻炒。

    之後加入老抽，加點醪糟，黃酒，再加入清水沒過肉麵，加入八角、奈，桂皮和香葉，大火燒開後，將全部食材移入小砂鍋裏悶上。

    然後抓了一把筍幹和木耳泡發起來。

    弄完這些，李君閣回到屋後開始處理雞內髒。

    將雞心，雞肝洗淨，雞腸跟雞胗剖開去掉雜物，將雞胗裏麵那層黃色的硬膜撕下來，丟到灶台上烘烤著。

    這玩意烤幹後叫雞內金，跟白術磨成粉，是治療小孩子積食的良藥。

    接下來用鹽搓雞腸，去掉粘液後清洗幹淨。

    然後將雞腸切小段，雞心雞胗雞肝切片。

    雞肝成片後會有很多漿液，要用清水反複浸泡直到表麵幹淨為止。

    將雞雜裝成一碗，李君閣又開始組織配料。

    撈出酸菜，泡椒，泡薑分別切絲，芹菜切段，又切了一些蔥花，薑蒜末。

    然後將雞油剁碎，開始熬製雞油。

    濾掉油渣，留了一小碗，其餘都倒入剛才燉著的雞湯。

    李君閣動作麻利，做完這些，也才十點左右，於是一邊坐在院子裏摘菜，一邊等著梁慧麗他們上門。

    十點過，遠遠看見魚塘盡處走來個身影。

    正是梁慧麗，王從軍跟朱朝安人。

    李君閣站起身來，裏拿著一根未摘完的空心菜對著他們揮。

    梁慧麗穿著一件白色的t恤，腳上是運動褲加運動鞋，頭上戴著一頂白色的棒球帽子，一身的青春靚麗。王從軍穿著皮鞋西褲，上身一件灰色的襯衫，顯得頗為老成。大胖子朱朝安穿著一套綿綢衫子，蹬著一雙拖鞋，裏拎著兩瓶酒。

    人走近，李君閣一看笑了：“你們這是老青代出來遛彎嗎？”

    梁慧麗蹦蹦跳跳的跑到奶奶麵前，喊道：“奶奶，我來看你了！”

    奶奶高興的見眉不見眼：“哎喲梁丫頭來了啊！田老師還好吧？”

    梁慧麗臉蛋紅撲撲的，拉著奶奶的晃著，說道：“嗯，我媽身體挺好的，時不時的還念叨您呢。”

    王從軍也過來問奶奶好，奶奶說道：“這不是八婆娃嘛，這也是出息了啊。”

    朱朝安將兩瓶酒往李君閣裏一塞，說道：“哎喲這一路爬山爬的，讓我有點吃不消了。”

    李君閣笑了說道：“這下船才半小時不到的路程，你怎麽就這麽虛？”

    王從軍笑道：“酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀。”

    朱朝安跑進堂屋，看到桌上泡著一壺涼茶，趕緊地倒上一碗先喝起來，都顧不上說話。

    一邊梁慧麗抽了抽鼻子，問道：“什麽味道這麽香？”

    王從軍道：“就是，這雞湯好香啊。唉，現在縣城裏都不容易喝得到這麽正宗的雞湯了。”

    李君閣拖了幾張凳子過來，讓人坐下，說道：“那是，這都是純糧食的翻年雞，骨頭都帶油的，當然香了。你們先休息會，喝喝水，我把菜摘好。”

    人便坐下來，一邊聊天，一邊幫著李君閣摘菜。

    李君閣將雞血碗端出來，這是雞血已經凝結成了血旺，用小刀子橫豎走了幾刀，將雞血切成一個個小方塊。然後將血旺倒入開水燙著，讓它更加凝固。

    這是老爸老媽翻完玉米回來了，剛到敞壩，老爸就說道：“嗯，今天這雞燉得好香。”

    人連忙起身向他們問好。

    見人到齊，李君閣進廚房開始做其它菜。

    先將紅燒野豬肉的砂鍋蓋子揭開，加入泡發好的筍幹拌勻，然後小火讓它慢慢收汁。

    將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃著，李君閣先做血旺。

    將炒鍋燒熱，放入油，放入泡薑絲、泡辣椒絲，蒜茸炒香。然後加入酸菜。

    待酸菜炒香後，從煤砂鍋裏舀出幾勺雞湯到炒鍋裏燒開。

    將血旺放入，均勻地沒入湯，燒開後改小火燒十五分鍾左右，見湯汁快收幹時。加入鹽、糖、胡椒粉調味，撒上蔥花。

    一道香噴噴的酸菜血旺便完成了。

    接下來做泡椒雞雜。

    鍋倒油，油熱至六成時，倒入豆瓣醬，蔥白、蒜、泡薑，泡椒爆出香味。

    炒到紅油出來時再將醃製好的雞雜倒入，翻炒至雞雜變色；接著加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鍾左右；最後下香芹絲，加鹽翻炒均勻出鍋。

    先將幾個大菜送上桌，李君閣又做了一個雞油渣炒菜心，一道蒜蓉熗空心菜，一道小魚幹炒青椒，加上昨天做好的鹵水拚盤，也擺了滿滿一桌子。

    正要將朱朝安帶來的一五打開，朱朝安卻壓住李君閣的道：“二皮今天我們不喝這個，趕緊將你家今年的烏梅酒拿出來，那個這天氣喝才爽快。”

    李君閣說道：“鄉下土酒，怎好拿出來招待貴客？”

    朱朝安說道：“少來這套，趕緊的，那個比這個順口多了。”

    李君閣便搬出烏梅酒，調上冰糖，給大家勻上，連梁慧麗也添了一小杯。

    李君閣將杯子端了起來，說道：“我們這可是有時候沒見了，來，先走一個再吃菜。”

    大家一起喝了一口，開始吃菜。

    王從軍夾起一塊雞肉放進嘴裏，說道：“嗯，這雞真的好香。”

    老媽也嚐了一筷子，說道：“就是，幺兒回來，雞肉好像都要香些了。”

    奶奶說道：“前幾天的苦筍好像也變香了，乖孫回來就是好啊。”

    李君閣心想難道這是空間靈泉的功效？喝了口湯，感覺似乎確實比普通土雞湯好喝，嘴上笑道：“在渝州吃了幾年飼料雞，我那時可是做夢都想著家裏的土雞呢。”

    老媽給梁慧麗夾了一筷子野豬肉，說道：“梁丫頭，來鄉下還習慣不？這野豬肉看著肥，其實都不咋出油的，放心吃。”

    梁慧麗咬了口豬肉，感覺滿嘴生香，笑得眼睛都彎了起來，說道：“王叔叔家的飯菜就是香啊，前幾天二皮還說不給我吃肉，想用烤紅薯打發我呢。”

    老媽嗔道：“反了他了！以後沒事就盡管來，想吃啥我讓他給你做！要不是他四爺爺跟田老師，他現在還在地裏刨食呢！”

    李君閣笑道：“我現在也還在地裏刨食啊！就這野豬肉，還不是我在地裏刨食時打的！”

    王從軍跟朱朝安大吃一驚，連忙打聽怎麽回事。

    梁慧麗又夾了一塊野豬肉，揶揄地說道：“這事鄉裏都傳開了，古有拳打猛虎，今有刀劈野豬。都是英雄事跡啊。”

    接著將李君閣打野豬的事添油加醋的說了一遍。

    說完對李君閣說道：“今年鄉裏的野豬隊，肯定少不了少俠加盟喲。”

    李君閣有點小得意，說道：“必須的，不過野豬隊都是遠遠的放銃，把野豬嚇跑完事，沒啥難度。”

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