第一百三十二章黃豆蘑菇燜箭豬

    回到久長居，李東升艾玉蓮一見到大箭豬就驚著了：“你們不是去采蘑菇嗎？咋的就搬了一個大箭豬回來？”

    劉程先美得都冒泡了，說道：“劉三娃呢，今天我就越俎代庖了，這箭豬肉我來掌廚，豆子泡好了沒？”

    艾玉蓮說道：“泡好了泡好了，開水也燒了一大鍋，就等你們回來了。 你們運氣也太好了，去撿蘑菇都能遇到野味。”

    王吉星說道：“這是二皮家那幾條狗能耐，對了，還有好些蘑菇，你們來指揮，我們打下手，美美地再弄一頓。”

    王文強說道：“師傅，來到李家溝，這美食天天的停不住啊。”

    李雨寧帶著娃子們去江灘上玩，李東升帶領大家來到廚房外邊，抱來一堆竹片和南瓜葉子，大家一起一邊聊天一邊打整蘑菇，還可以欣賞江景。

    李君閣跟劉程先也在另一邊處理箭豬。

    先將大刺都扒拉下來，然後燙皮，刮粗毛，弄完這些，箭豬看起來就像一個光禿禿的大老鼠了。

    再扛來一堆穀草，撩細毛，燒得整個箭豬都黑呼呼的，再下到滾水中，一人拿一個鐵片開始刮。

    刮得幹幹淨淨之後，才開膛破肚，箭豬肉交給劉程先去處理，李君閣將下水淘洗幹淨，用開水煮過，然後分給八條下司犬，也算是犒勞它們了。

    劉三娃跟艾玉蓮守著劉程先眼珠子都不轉，這是省城來的大廚，多年不出手了，可得跟著好好學一學。

    劉程先也大方，一邊處理箭豬肉，一邊耐心講解：“越是好的食材，做法其實越簡單，比如這箭豬肉，我們就可以按照黃燜的手法來處理。”

    “黃燜的做法其實就跟我們蜀州家常紅燒肉的做法差不多，區別就是不放豆瓣而已。豆瓣醬奪味太厲害了，做這道菜放豆瓣，那就太浪費了。”

    將箭豬肉切小塊，放入清水裏浸泡擠壓幾次，壓出殘血，然後燒了一鍋開水，丟進去幾塊薑片，幾段火蔥節子。

    這火蔥也是蜀州本地特產，形似山東大蔥，但是沒有山東大蔥粗，味道比山東大蔥辣，用來除腥提鮮是極好的。

    將箭豬肉丟進去煮開，打去浮沫。

    劉程先說道：“從現在開始，直到菜出鍋，這肉就不能再碰到冷水了，蛋白質遇到冷水會固化變硬，想再燒爛就不容易了，很影響口感的。”

    將煮到變色的肉塊撈出，放熱水中洗淨控幹水分，炒鍋上火，加上一些油，加白糖炒到糖色金黃。

    劉程先又講解到：“糖色的炒製主要在於火候，火不能太大，從開始往後逐漸調小，這樣才好控製。”

    說完下肉翻炒，在加料酒，老抽，給肉上色。

    “接下來就簡單了，加蔥薑蒜，花椒，八角，三奈，小茴香，香葉，黃豆，加開水蓋上蓋子燜煮就成。”

    這一燜就從三點一直燜到了六點半，中間梁慧麗阿音汪雪跟孫老大師兄他們也回來了，大家一起喝茶聊天等吃飯。

    劉三娃把其它菜色都弄好了，劉程先才說道：“差不多了，接下來下蘑菇，見手青黃牛肝主打，搭配點雞樅小三堂菇就成。一類滑一類脆，口感能顯出層次。”

    又弄了半個小時，開蓋收汁，到湯汁濃鬱時撒上點青紅辣椒段起鍋，然後在撒上一點蔥花。

    農家樂裏擺了三桌。大人兩桌，娃子一桌。

    孫老從房間裏提出一壇子酒來，說道：“今天沒出力，酒水我來提供，大家把這壇子喝了吧！”

    將酒水倒出來，呈現出淡淡的乳白色，一股藥物的清香飄了起來。

    “天麻酒啊！好東西！”劉程先首先反應過來。

    孫老說道：“這是村裏的蔡藥師給我的，說我們腦子動得多，正好他挖了幾棵鮮天麻，磨成漿汁給我配了這一壇，讓趕緊喝，不然會變酸。今天我們就把它消滅了！”

    李君閣說道：“大家先吃著，我給四爺爺篾匠叔藥師叔他們端幾碗去。”

    艾玉蓮趕緊過來說道：“皮娃你陪好客人就行，那邊的我去送！”

    李君閣說道：“那行，還有獵戶叔也別漏了！這狗絕對被獵戶叔練過了，不然不會這麽利索！玉蓮嫂子你也給自己留一碗啊！嘖嘖嘖，劉哥這手藝，不愧是開大館子的！”

    說話間這席麵可就開了，李君閣將酒杯舉起來，說道：“來來來，大家辛苦了一天，好好犒勞一下自己，我們大家先幹一杯！小朋友們你們喝的啥啊跟我們的一個色！”

    李星宇喊到：“二皮叔，我們喝的米湯加白糖，孫爺爺，各位叔叔阿姨，我們敬你們一杯！”

    謝芳聽得眼淚都要掉下來了，對李書平說道：“老李，星宇來這裏真的懂事了。”

    葉小芹還在往那桌打量呢，生怕自家孩子挑食，卻見鍾露一邊夾著一塊帶皮肉往嘴裏塞，一邊跟她打“耶”的手勢。

    李君閣說道：“葉姐你就放心吧，我奶奶說了，這小豬娃子們就要放到一個槽裏才搶食，再說了劉哥這手藝，那是厭食症都能治得好，你還擔心啥！來來來，我們自己吃自己的。”

    眾人哄堂大笑，先敬了孫老，再開始品嚐野味河鮮。

    汪雪舉起酒杯對李君閣說道：“二皮哥，門樓號鼓和九鬥碗的新聞資料我都弄好了，明天我就回去了，謝謝你給我提供這麽好的素材，來，我敬你一杯，祝你們李家溝越來越好。昨天跟四爺爺聊了聊，越聊東西越多啊，估計以後我還得常來李家溝。”

    李君閣說道：“你看我就提了一嘴，就勞動你跑得呼呼的，這是幫我們李家溝做宣傳，還得我們感謝你才對。”

    梁慧麗跟阿音也將酒杯舉起來，說道：“就是，汪雪你這也是支持我們工作了，來，我們一起敬你一杯才對！”

    大家喝了一杯，李君閣感歎道：“就是李家溝這交通還是不便啊，一個五溪一號，好像還不太道：“這是壞處，但是我們也要看到好處，正是因為相對閉塞，李家溝甚至整個盤鼇鄉才保留了這麽多的古代建築和文化遺產，沒有受到外麵的侵蝕，這些都是珍貴的資產啊。小梁，阿音，皮娃，在開發的同時，怎麽妥善地保護利用，你們可要多花花心思啊。”

    阿音笑盈盈地說道：“孫老你可能不知道，二皮承包李家溝之前，給縣長遞交了一份承包意向書，縣長可是將它作為李家溝的發展規劃轉給我們學習了的，名師出高徒啊，來，孫老我敬你一杯，祝您老人家工作順利，身體健康!”

    孫老說道：“皮娃的畢業設計就是關於盤鼇鄉和李家溝的，這個事情在他心裏盤算了很久了，當時我覺得這就是一個夢，現在看到你們一幫年輕人走在了造夢的路上，我也是非常的欣慰啊！”

    然後對李君閣說道：“皮娃，你跟我說你這些年一直沒有放棄設計，那明天我就到你那裏看看，這就算是批改作業了喲，做得不好，用你大伯的話說，黃荊棍兒啪啪地抽！”

    李君閣趕緊說道：“孫老，大師兄，那可太感激了，以後估摸著麻煩你們的地方還多著呢。”

    胡永剛也說道：“二皮，我看豬兒蟲正在往上遊修綠道，周圍打了地基，這是準備修小獨棟？”

    李君閣說道：“是的，這就是阿音他們寨子裏的手藝了，外麵是苗家木樓，裏邊是現代設施。”

    胡永剛跟於曉蓉幾人登時大感興趣，說道：“那估摸著啥時候開張？”

    李君閣說道：“修木樓得冬天開工，估摸著明年油菜花開就可以對外了。”

    阿音說道：“還說呢，你啥時候跟我去趟龍天寨啊？好些事情阿爸還得跟你商量呢！”

    李君閣摳著腦門芯子說道：“還真該上去一趟了，這老鬧……啊不，老寨主我可是好多年沒見著了，可得再跟他學兩手呢。”

    朱朝安說道：“到時候帶上我啊！聽你們說起上懸天崖那麽刺激，到時候把小準叫上一起，他也要去采風！”

    李君閣說道：“算了吧，你跟小準還是去夾川開我的別克，然後繞到紅水市過去比較好，這才剛剛告別米其林的形象呢，就真當自己蜘蛛俠了啊！”

    朱朝安不服氣，豪情萬丈地站起來說道：“看不起人是不，連阿音丫頭都能上，咱們大老爺們反而不行？世上無難事，隻要肯登攀！紅軍不怕遠征難，苦戰能過關！我們偏要爬給你瞧瞧！”

    李君閣翻著白眼說道：“好好好，算你能耐可以了吧，好家夥三首詩兩種長短都能給你抄得合則押韻的沒毛病！你也不看看小美的眼神，哥哥這是想救你，結果拉都拉不住啊！”

    朱朝安立馬就慫了，乖乖地坐下來，雙手端著杯子，腿都自動夾緊了，結結巴巴地說道：“小……小美，我們鬧著玩呢……”

    劉程先還對王吉星一本正經地介紹：“我們四川有句話叫耙耳朵，你不是鬧不明白嗎啥意思嗎？你看這就是耙耳朵的最高境界了，媳婦都不用開口，一個眼神掃過去就能秒殺，明白了不？”

    王吉星連連心有餘悸地點頭，明白了明白了，論調理老公，我老王隻服你們蜀州的女人！

    齊菲菲笑得直拍桌子，這招太厲害了，小美姐今天晚上我們單聊啊。

    王文強淚流滿麵，默默地一顆一顆夾著黃豆，朱哥，你這可算是把兄弟帶溝裏了啊！