第一百四十五章蕨菜的是非

    翻過山坡司星準就被苗寨壯麗的景色鎮住了。

    “我靠這也太壯美了吧！”

    苗寨中間一片古木參天的樹林，兩邊是各式各色的木樓。周圍高低山頭全是依山而建的梯田，讓司星準眼界大開。

    阿音驕傲地說道：“現在來晚了些，稻子都已經收割了，要是春秋兩季過來，滿山的綠色金色，那才叫漂亮呢。”

    來到那處雞堂，遠遠就看到有不少鴿子大小的彩色身影在門籠附近撲騰。

    朱朝安跟司星準興奮得大呼小叫：“逮著了逮著了！”

    司星準腿也不酸了，三步並著兩步奔過去，將一隻竹雞抓在手裏。

    “這竹雞還挺漂亮呢！”

    那隻是大公竹雞，有半斤大，嘴巴是黑褐色，額頭是灰色，眼睛上方有兩道灰色眉紋延伸到脖子後側，頭頂與後頸呈嫩橄欖褐色，並有較小的白斑，眉線下方到胸腹位置都是栗棕色，漸後轉為棕黃色，肋間具有魚鱗一樣的黑褐色斑，顯得非常漂亮。

    還長著黃褐色的跗蹠和趾，整體看起來就像一個縮小版的小母雞，不過尾巴長一些，顏色花紋漂亮一些。

    最大的特色是胸口處，有一塊灰色的色斑。好像圍著一塊絲巾。

    李君閣笑著對司星準說道：“你要是喜歡，可以養起來，這玩意不怕人，經常可以看到兩隻竹雞在林子裏鬥，連人走近三米內都不管不顧的。”

    司星準說道：“那它叫得好聽不？”

    李君閣說道：“呃……這玩意兒很愛叫，陝州那邊叫它泥滑滑，我們叫它扁罐罐，都是根據叫聲取的名字，不過聲音不算太好聽。養它都是為了賭鬥用的。跟鵪鶉畫眉一樣的玩法。”

    朱朝安生怕盤子裏的肉飛了，說道：“現在還有幾個賭鬥這個的，都時興鬥畫眉，鬥鵪鶉都不流行了。現在城市裏空間小，吵得人睡不著覺還要惹麻煩。你要養還不如養黃鳥，養畫眉，那才叫得好聽。”

    司星準想想也是，於是也不糾結養竹雞的事情了，倆人繼續收其它門套上的竹雞。

    李君閣也不參與收雞，就看著朱朝安跟司星準大呼小叫的忙活，自己在後麵收他們扔得橫七豎八的門套就好。

    育爺爺沒說錯，這老雞堂的雞可真不少，兩個e字陣收了十來隻，居然是倆群，從不同的通道鑽出來的。

    倆公竹雞被收進籠子裏，還在打鬥呢。

    回到寨子，豬兒蟲跟司星準攤在堂屋外邊的美人靠上，這才發現腿都酸得不是自己的了。

    阿音拖了個木盆過來擺在拐角處，讓倆人一人坐在拐角的一邊，倒了滾燙的雞血藤水，還灑了一把鹽，給他們燙腳。

    倆人將腳伸進木盆裏邊，齊聲歎了口長氣，太舒服了。

    再遞上兩大杯加糖的烏金血米湯，兩人就美得見眉不見眼了，一小口一小口地著，這才是享受啊！

    “這是啥東西啊？米湯嗎？怎麽這個顏色？”司星準問道。

    李君閣說道：“這可是好東西啊，離開的時候我建議你們什麽都別帶，這玩意兒卻是能背多少背多少，碧峰山的烏金血米，滋養氣血的聖品啊。”

    “烏金血米一定要吃糙米，那層紫黑色的米皮最關鍵，可跟吃白糯米不一樣！”

    “苗家的米都是現碓現吃，所以在苗寨裏每天吃到的都是最新鮮的米。不過我們就沒那福氣了，隻能走的時候將米打好帶下去熬粥，或者打成米粉調米湯喝。”

    吹著涼爽的山風，倆人舒服得眼睛都眯縫了，朱朝安對李君閣擺擺手：“這個過兩天再說，快去收拾竹雞，我們眯瞪一會。吃飯的時候再叫我！”

    李君閣來到廚房後邊，將竹雞收拾出來，剁成食指頭節大小的丁，然後用料酒，火蔥節子，薑片碼味。

    然後將發好的竹蓀下到雞湯裏，接著去廚房裏撈泡薑，泡辣椒。

    泡薑要用嫩薑泡出來的，辣椒用二荊條辣椒泡的。

    將辣椒切段，泡薑切片，蒜切片，火蔥切段。

    鍋中大火把油燒開，將竹雞丁下鍋油炸。

    炸到表麵焦黃撈起放筲箕裏涼著去水汽，待涼後又入鍋炸第二次。

    兩次之後，竹雞丁的骨頭都酥脆了，一嚼就滿口焦香。

    如果要吃本味，那現在加上椒鹽碟子就可以上桌了，不過朱朝安要吃爆炒的，那還得繼續。

    鍋裏留點底油，下泡薑泡辣椒少量豆瓣醬炒出紅油，灑一大把花椒，炒香後澆一勺子雞湯，一小碗醪糟水，一點老抽，然後將雞丁倒進去翻炒。

    醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鮮，可以不用放料酒和糖了。

    翻炒到快收幹汁水的時候，加入黃瓜丁和火蔥節子繼續翻炒到熟後出鍋，配菜比竹雞肉多，其實這跟黔州名菜幹鍋係列的做法類似。

    這香味都飄到樓上去了。

    妮媽媽在一邊點菜豆花，笑著對李君閣說道：“皮娃，你弄的菜可真香！”

    李君閣一邊起鍋一邊笑道：“這個可不是我的功勞，是這竹雞味道太好了。”

    妮媽媽說道：“竹雞味甘性溫，是可以補心神的。我們這裏都是蒸天麻，燉豬肚，給孕婦吃的，希望她能生出一個聰明的寶寶。同時也是個月子菜。”

    李君閣哈哈大笑，說道：“那是，其實我們這樣吃浪費了藥效，但是架不住它香啊！要沒有這個菜牽著，那倆貨估計現在還在半山腰呢！”

    這邊收工了，李君閣就看妮媽媽點菜豆腐。

    這就是苗家經典特色菜式之一了，豆腐不是像夾川豆花用膽水，也不像豆腐腦是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸漿。

    先煮豆漿，將磨好的豆漿倒鍋裏，加水成一大鍋，然後燒開。

    煮豆漿的老規矩是“三沸三息”，燒到豆漿體積膨大快要溢出鍋邊時，不停用大瓢舀起來高高地倒回去，通過這種方式讓它涼下來，如此重複幾次，保證豆漿完全燒開。

    苗家菜豆腐本來是連豆渣一起用的，燒開後就可以下菜點漿了。

    不過為了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆漿濾掉豆渣後才倒回鍋中，重新燒開後時放入碎菜末，稍加攪拌，待後放的菜煮熟就立即退火，將鍋子抬到地上準備點漿。

    苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表麵光滑的白菜芥藍之類的要次一級。

    菜的用量從重量來說跟黃豆泡發前差不多，多點也行。

    把鍋子抬到地上，妮媽媽一手端著大碗，大碗裏是自己家的清酸湯，另一隻手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內，淋兩次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。

    將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結成一片。

    李君閣笑道：“山上山下雖然點豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點豆花的。”

    還是糍粑辣椒調料，這次李君閣添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調成了另一種特色口味的豆花蘸水。

    很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽布菜，阿音去叫朱朝安跟司星準開飯。

    大家坐到堂屋中開吃。

    司星準夾起一塊蕨粑問道：“這回鍋肉裏的是啥？我吃過饅頭片炒回鍋肉，麵包片炒回鍋肉，豆腐幹炒回鍋肉，這個卻是沒有見過。”

    妮媽媽說道：“這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嚐嚐。”

    司星準放了一塊進嘴裏，吧唧吧唧的嚼著，說道：“嗯，真的不錯呢，哈哈哈嚼著這感覺好有韌性喲，qq彈彈的，味道也不錯，口感也細膩！”

    阿音也夾起一片，想吃又糾結：“聽說蕨菜有致癌物質包含在裏麵，說得多嚇人的！”

    妮媽媽嚇了一跳：“二皮，阿音說的是真的？”

    李君閣說道：“網上有這個說法，說是日本人最愛吃蕨菜，後來研究出來蕨菜幼嫩部分含有一種叫‘原蕨苷’的東西，能夠破壞dna促進腫瘤生長。這蕨粑還有蕨根粉絲都是用蕨類根部做出來的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我覺得不用擔心，不過蕨菜可能還是要少吃點，一年吃個幾次過過癮就好。”

    “再退一萬步說，臘肉香腸烤串，哪樣沒有致癌物質？還有大城市裏那些農藥蔬菜，添加劑雞鴨，我看還不一定比蕨菜安全。隻要不是天天吃，導致體內某種致癌物質積累過量就行了。”

    “就算你隻喝水，人體每天也還是要產生癌細胞的，大可不必談癌色變。健康生活才是最重要的，飲食隻是一個方麵而已，天天熬夜帶來的危害，可能比吃幾次蕨菜帶來的危害嚴重多了吧？”

    育爺爺說道：“我覺得皮娃說的有道理，老年間山裏人家，一輩子裏頭半輩子都在吃蕨根，要沒有這個，那饑荒年間大家就都不活了，死幹淨拉倒！”

    阿音說道：“原來是這樣啊，嚇得我好久不敢吃蕨粑，今天我要過癮！”

    妮媽媽也笑：“阿音小時候最喜歡守著鍋邊拿蕨粑粘糖吃，我就說今天這嗅嘴狗怎麽不來了，原來是這麽回事。”

    李君閣說道：“我最喜歡是這菜豆花了，人家妮媽媽為了照顧我們的習慣，將豆渣濾掉了的，這酸湯豆花加絲瓜藤，細嫩清香，比夾川豆花來又是另一種特色了。”

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