第八百八十二章比賽

    烹飪協會會長走到台前，看著台下忙碌得差不多了，這才說道：“各隊伍，還有五分鍾準備時間。”

    台下立刻又是一陣兵荒馬亂。

    會長看著台下毫無表情，五分鍾一到，說道：“比賽時間四十五分鍾，還是三道菜，一涼一熱一湯，開始！”

    台上台下都是一陣驚呼聲傳來，有隊伍就準備喊話。

    會長厲聲說道：“鬧什麽？現在我就是客人，客人就是這樣要求的！誰有意見就退出好了，不強求！”

    李君閣對劉三娃說道：“趕緊趕緊，我給你遞材料，你趕緊開工。”

    劉三娃反而不急了：“嗬嗬嗬，高湯搞定，別的就不用急了，四十五分鍾綽綽有餘，先蒸飯再燒水。”

    這娃在久長居一個人支撐了兩年的廚房，每頓好幾桌都能隨便支應，四十五分鍾三道菜，做起來真是行雲流水一點煙火氣沒有。

    台上邊一群老頭就議論開了。

    一個粵語口音的幹瘦老頭就說道：“老柳你這是要幹啥？冷不防來這麽一下！我粵州菜老火靚湯，你這四十五分鍾怎麽弄？！”

    一個魯州大漢也說道：“就是！讓我們推舉各家得意弟子過來，什麽都是自備，別的什麽話都要不到，廚藝比賽一般不都是三個小時嗎？這麽短時間出三道菜那是綜藝節目！那玩意兒好吃都是演出來的，你沒看品菜嘉賓都是演員明星嗎？！”

    柳會長一臉伏低做小的樣子，拱手賠笑道：“列位，列位多包涵，實在是對不住。我這也是聽上邊招呼，人家叫幹啥就幹啥。”

    “我這會長就是一服務員，傳堂的夥計。列位要是惱我，下我的會長我認，唾沫啐我一臉我笑著，再不解氣打我一頓，隻要別用擀麵杖，這一百多斤今天也讓列位過癮。”

    一個淮陽口音的中年人給逗樂了：“老柳你這京油子！話到這份上了我們還能說啥？不過這比賽已經開始了，該給我們透個底了吧？”

    柳會長說道：“現在可以說了，今天叫大家來此，就為一件事情，選出三道新國宴菜來！好事兒吧？這是好事兒吧？”

    金老說道：“好你個柳老頭，這麽大個事兒你給大家夥兒瞞著？！”

    柳會長又連連拱手：“老金你別咋呼，我這裏還有苦難言呢，我也有徒子徒孫啊，我倒是比你們早知道消息，可人家告訴我的意思就是說我這派連參選的資格的沒有，還要防著泄密，我上哪兒說理去？”

    眾人一想還真是這個理兒，不由得都樂了，這會長當得也苦，回家還不知道要落多少埋怨。

    金老說道：“那就看小子們的吧，邊看邊聊，老張你狗日的又拿食材來壓人！你徒弟手裏邊那是啥？那是國產貨？阿拉斯加雪蟹當我不認識？！”

    老張嘿嘿賊笑：“我粵菜師傅苦啊，天沒亮就得出門淘貨搶材料，不像你川菜師傅，睡到日上三竿爬起來都不打緊。再說了你也別老把眼睛落我攤子上啊，你看福州齊師傅那邊，龍躉！看那翅膀和嘴巴子，絕逼野生的！齊師傅你哪裏搞來的這玩意兒？”

    齊師傅樂得眼睛都眯縫了：“運氣，這條魚來自馬來西亞，今天我那邊的攤子就靠它了，不過老柳我說你不地道啊，四十五分鍾出湯品，這有些問難人啊。”

    柳會長趕緊又擺出一副小妾的樣子：“遇仙樓，今晚我們遇仙樓大擺一桌，誠請列位賠罪。我這是又虧了裏子又蝕了麵子，這差使不好支應啊。”

    一群老頭在上邊看著台下徒子徒孫們幹得熱火朝天，一邊竊竊私語。

    “說起國宴菜我倒是能理解這個時限了，那些人都是大忙人，備幾道急出料理也是合理的。”

    “嗬嗬，不過齊師傅，這麽說起來你的龍躉可能就玄了啊，這玩意兒可不是說有就能有，這是文不對題啊。”

    “要這麽說起來，老外們喜歡吃烤肉，那西北地區可能更占起手，西北是哪些師傅來了？哦馬師傅在這兒。”

    “嗐！各位也別往我臉上貼金，國宴菜上的烤肉還少了？早十年就進去了，怎麽也輪不到今天才讓我老馬來露臉。”

    “也是，說起來現在的菜品，要是沒點創新那是沒戲。比如前年老金的赤玉芙蓉粥我就是服氣的……”

    “對喲，國宴菜上的川菜倒是很少呢。”

    “川菜上國宴那是苦手，偏辛偏辣，食材普通，倒是大家喜聞樂見的菜式，不過就是不適合招待國賓……”

    “說的也是，要我選一千五以下的酒宴，我肯定首選川菜，一千五到三千，我選魯菜，三千到五千是淮陽，五千以上，那我還是選粵菜了……”

    “等等，老金你那倆徒孫咋回事？程先的徒弟？怎麽一個忙得跟傻子似的，一個……跟傻子似的……”

    金老嗬嗬笑道：“那倆小子沒一個是我徒孫，忙的那個是個農家樂的主廚，另一個，嗬嗬嗬，是那家農家樂老板，啥都不會。”

    “老金你這是把老柳的令箭當雞毛啊，我還想著咋都該輪到程先露一手的……”

    金老說道：“你這話我就不愛聽了，不是讓推薦好菜品嗎？又不讓推薦好廚師。”

    “不是好廚師還能做出好菜品來？”

    “老王你別鬧啊，老金推薦那小子還是挺靠譜的，基本功絕對紮實，一個人幹著三個人的活呢……靠那是什麽魚？紅色草魚沒見過……”

    “我看看……那是……我的個去！老齊！老張！別扯龍躉了！掌一眼川菜那邊！那玩意兒……是不是吉羅？”

    “哪兒哪兒？還真是紅吉羅！這魚得三年了，看那翅膀和嘴巴子，絕逼野生的！”

    “老張你粵菜師傅看魚是不是就會這一句？不過這真是紅吉羅啊，老金你特麽個大騙子！你跟我說這是農家樂老板？！”

    “不對啊，我記得這魚是印尼貨吧？要不是泰國貨？不是該出現在老張徒弟的案板上嗎？怎麽跑蜀州去了？”

    “別看我啊，這得問老金啊！”

    金老嗬嗬笑道：“這魚就是那農家樂老板養的。”

    “有古怪……這娃在往開水裏邊灑啥？”

    “吉羅魚，蝦肉，五花……魚皮填餡，先炸後蒸，冷油弄雞淖，鋪底菜，哈哈哈這就明白了，鑲碗！有時間沒見著鑲碗了也！這還真是農家樂的路數……等等老金，剛剛那鍋水……那就是高湯？”

    “啥？這就出高湯了？老子徒弟的高壓鍋才剛上汽呢……”

    “老金那小子不會是拿什麽湯料包來應付吧？這就不科學喲……”

    金老說道：“不科學？這才是真正的科學，是不是高湯待會品菜不就知道了？”

    ……

    “還有最後十分鍾。”

    “我的天，說話間就到點兒了……”

    “完了完了我那徒弟不知變通，這湯得玄……”

    “四十五分鍾，汽鍋雞隻能壓出來，這特麽還叫汽鍋雞？”

    “咦老金，你送的那農家樂廚子怎麽還沒動靜？還有一道菜沒出啊……這是放棄了？”

    ……

    劉三娃已經做完了兩道菜，開始收拾操作台麵。

    李君閣看得著急：“三娃你這是幹啥？吉羅魚蒸蛋還沒弄呢。”

    劉三娃說道：“這菜考火候，須得壓著點做，七分鍾出菜，那就得最後八分鍾做，不然放時間太長就不好吃了。”

    李君閣看著主席團上方掛著的大鍾：“你就作死吧……”

    然後劉三娃開始動了，兩手一手一個烏雞蛋，啪啪啪啪轉眼就打了十來個進去，迅速攪散，淋入已經涼好的高湯，撒鹽拌勻，一分鍾！

    取來魚盤，澆入蛋汁，再在上麵扣上一個魚盤，放入蒸籠，兩分鍾！

    將吉羅魚開膛，去骨，剔皮，打片，上料，揉摔，四分鍾轉眼即過。

    打開蒸籠，去掉蒸蛋上的魚盤，將魚片鋪成兩列，然後用將化未化的明油一走，重新上蓋，又是一分鍾！

    又過了兩分鍾，柳會長開始倒數：“十，九……”

    劉三娃喊了一聲：“二皮哥，出鍋！”

    李君閣趕緊打開蒸籠，劉三娃將蒸蛋端出來，擺到桌上，柳會長剛好倒數完畢。

    兩人站在操作台邊等著專家們來嚐菜，李君閣低聲說道：“你狗日的玩砸了吧？這還差了那麽一丁點火候，你提前了十秒。”

    劉三娃不以為意：“嗬嗬，蒸蛋的溫度現在還高，等師公他們嚐到我們這攤子上來，那就剛剛好！再說吉羅魚片刺生都能吃，寧生勿老。”

    三十個評委，九十九道菜，各人選擇自己的路線品嚐。

    多數人都是選擇從自己徒弟那一桌開始，然後就有實在做得不像話的挨罵，那是真不帶一點客氣的，聽得李君閣和劉三娃心驚肉跳。

    金老也是先選的他們這桌，嚐過金玉雙吉之後，抬頭看了劉三娃一眼：“算你小子機靈。”

    說完麵無表情的去下一攤了。

    這就又花了半個多小時，評委們這才算品嚐完畢。

    服務人員在大廳前邊擺上了兩排桌椅，三十位名廚就坐。

    弟子們在後邊等著結果。

    柳會長說道：“下麵請領導講話。”

    從後台走出來兩人，李君閣一看有一位竟然認識，當年來過夾川的寧組長。（m.101novel.com）