第九百零九章樟茶鴨

    吃過午飯，李君閣先將泡了半天多的鴨子撈出，放入沸水鍋中稍燙，這道工序叫緊皮。

    緊皮完後將鴨子取出，晾幹水氣，這時候的鴨子，已經入味了。

    另一邊準備熏料，用花椒、鋸木屑、茶葉，柏樹葉、樟樹葉拌勻，放入陶盆內點燃起煙。

    拿來竹製的熏籠罩在陶盆上，把鴨子放入籠中，蓋上竹蓋子，先熏十分鍾，然後將鴨子翻一個個兒，在陶盆裏重新添加熏料，再熏十分分鍾。

    熏完之後的鴨子，皮已經變成了黃色，細聞下已經有了一種木香。

    然後用紹酒、醪糟汁、胡椒粉調成汁，均勻抹在鴨皮上和鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內蒸上兩個小時，取出晾涼。

    今天放假，阿音也在家，她和奶奶在製作夾川少數幾種可以算得上經典的麵食之一，千層酥餅。

    酥餅是由酥油和酥麵擀疊成酥皮，包上砂糖製作的餡料，放入烤爐烤製而成。

    說起來簡單，不過白案是李君閣的苦手，這方麵的手藝，還比不上喜歡製作糕點麵包木薯糕的阿音。

    阿音嬸嬸的小糕點，現在在娃子們眼中是越來越好吃了。

    酥餅有芝麻餡，桂花餡，橘紅餡的。

    蜜餅則是渝州下屬忠州縣的香山蜜餅最為出名，

    蜜餅的主要原料有麵粉、蜂蜜、香油。製作方法是，用蜂蜜加小麥粉揉成麵團經發酵後用傳統的烤爐烤製而成，橘黃油亮、甜而不膩、酥而不碎、軟綿可口、蜜香濃鬱。

    這玩意兒據說已有千年曆史。當年白居易出任忠州刺史期間，將將長安輔興坊製作胡麻蜜餅的技術帶到了忠州，親自烤製蜜餅招待賓朋、府吏和州中耆老，還向州民傳授製餅技術，後來在民間廣為流傳。

    因白居易別號“香山”，忠州老百姓為紀念他，故將此餅取名為“香山蜜餅”。

    夾川和渝州上下遊挨著，因此蜜餅的製法在老時間裏邊流傳甚廣，好些老輩兒人都知道做法。

    不過現在什麽都方便了，除了李家溝這種地方還偶爾自己做，其餘地方都是買了。

    要不是阿音喜歡擺弄這些，要奶奶教她，奶奶都懶得費這個勁。

    不過奶奶不出手則已，一出手那就是大場麵，家裏三個女人忙了一天，拿灶台上的大鐵鍋當成烤爐，結合阿音的現代化烤箱，弄了好幾百個餅出來。

    然後讓李君閣開著車一路送餅。

    盤鼇鄉倆姑姑家，石頭叔，獵戶叔，藥師叔，三台觀，自家會做的就算了，主要送那些不用猜家裏都沒有自製月餅的人家……

    一圈送下來，順便將梁丫頭，四爺爺一家，大伯一家，篾匠叔家兩口子也接到家中來過節。

    路過村尾，見水邊有幾個釣友下了護，停車下去打了個招呼，又拎了三尾三斤多的翹嘴上來。

    小奶狗已經開始認主人了，阿裏木和亞瑟現在成天沒事就抱著自己選好的倆狗，喜歡得不行。

    回到體仁園，奶奶一見到桐桐就開心，拍著手吸引她的注意力：“乖乖來，祖祖抱抱！”

    篾匠叔趕緊說道：“桐桐力氣大著呢，小心把您腿敦著。”

    奶奶接過桐桐讓她坐在自己腿上，擺弄著她的小胳膊小腿：“喲，這鐲子挺精致的。”

    良子笑道：“這是育爺爺找山上銀匠爺爺打的，工的確很細。”

    奶奶歪過身子桐桐：“我們桐桐就是招人愛對不對？各家的零碎加起來也不老少了呢……”

    桐桐抬起頭看著她，奶聲奶氣地喊了一句：“奶……奶……”

    這下更把奶奶高興得合不攏嘴了：“哎喲小閨女嘴真甜！”

    老爸出來招呼大家坐下聊天，打發李君閣去做飯。

    李家溝的晚飯不太複雜，隨便大鍋炒了一個香辣牛肉絲，一個魚香肉絲，蒸好翹嘴，剩下的就是各種炒時蔬。

    加上下午就燒好的筍幹燜竹鼠，鬆茸燉雞，東坡肘子，新出的烏金米蒸的黃糖糯米飯，家宴的規格還是足夠支撐了。

    一通忙活完，時間也差不多，把鴨子取來開始自後一套工序。

    將炒鍋燒上旺火，下菜油燒至八成熱，李君閣開始給鴨子淋熱油。

    將鴨子淋到鴨皮酥，香，脆後即可，千萬不能炸焦，不然抹過醪糟汁鴨皮就會變苦。

    再刷上芝麻油，這就是鴨子菜中很著名的一道川菜——樟茶鴨。

    現在的鴨子變成了一種蜜棗的顏色，油光致致清香撲鼻。

    李君閣先將鴨子切成一指長兩指寬的小條裝成三盤。

    在每個盤子旁邊擺上兩個香油和甜麵醬調成的蘸碟，將大蔥切段，然後從頭上細細切成開花蔥，也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊。

    這就齊了。

    最後又給阿裏木單煎了一塊牛排，給桐桐做了一個雞湯碎菜葉稀飯，這才招呼大家上桌。

    這就坐了三桌人。

    體仁園裏的桂花都被奶奶采集了下來，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。

    桂花糖今天一部分做成了酥餅，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。

    今天是家宴，四人組裏邊隻來了倆妹崽。

    四爺爺將酒端起來：“這是我們中秋聚得最齊一次了吧？思芹和思梅那是沒辦法，不然都齊了。”

    李君閣笑道：“今天送月餅過去的時候，大姑正收拾東西，說是要去城裏邊表哥家聚。二姑剛退休，送美嫻去蜀都，都不知道什麽時候回來，我把餅送敬表哥那裏的。”

    大伯就笑道：“送分局裏，隻怕還架不住那幾個小崽子吃的，那還要麻煩梁丫頭一會兒給芷蘭和子倫再帶一份回去才行。”

    梁慧麗笑著應了。

    四爺爺說道：“那就不管了，我們自己開喝！”

    今天過節，阿裏木和亞瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一個，開始吃菜。

    良子要喂桐桐吃飯，奶奶笑道：“良子你隻管吃，桐桐交給我喂就行。你嚐嚐這鴨子，皮娃弄了一整天弄出來的。”

    李君閣一拍腦門：“還得給良子嬸單配一個蘸碟。”

    轉身進廚房又拿出一個小蝶來，說道：“這個加了芥末油，可能你更喜歡。”

    良子說道：“這和我們往外賣的板鵝有區別嗎？”

    李君閣笑道：“那區別可就大了，板鵝是醃臘製品，味道完全不一樣。”

    良子將一個鴨肉條在蘸料裏蘸了一下放進嘴裏一嚼：“嗯，真香，這味道層次好豐富！好多種味道集合到了一起，嗯，有柏枝的煙味我知道，還有花椒，還有醪糟……還有一種氣息好熟悉，但是又說不上來。”

    李君閣說道：“還有樟樹葉和茶葉的香味，這道菜就叫樟茶鴨。”

    良子說道：“這個味道真不錯，配上這個芥末油碟子，很合我們的口味，皮娃你教教我，等我爸爸來的時候我做給他嚐嚐。”

    奶奶一邊給桐桐喂粥，一邊笑道：“我覺得和我們本地的熏鴨，甜皮鴨做法差不太遠，不過工序可複雜多了，良子你要學，還是先把前麵兩種學會，然後才能做這個。”

    良子笑道：“前段時間有個好笑的事情，有個韓國帖子，是說韓國是美食王國，中國菜和韓國菜比起來，差了很多。”

    阿音問道：“然後呢？”

    良子笑道：“結果把我們日本人給激怒了，很多日本網友跑去回帖，列出各種證據，說中國菜隻有法國菜可以比較，我們日本菜都不敢比，你們韓國人何德何能敢說這話。”

    老伯笑得不行：“那中國人呢？”

    良子說道：“中國人把這個帖子截圖翻譯之後，發到國內論壇上，當笑話看。”

    大伯不由得笑道：“我們網友還真講理。”

    李君閣哈哈大笑：“不是講理，是那邊幺蛾子太多，計較不過來了。”

    Shirly和Alice找了半天了：“Jungle，餅呢？”

    李君閣說道：“餅一會兒賞月的時候再吃，現在是吃飯的時候。”

    Alice說道：“不對啊，鴨子不是該擺到餅裏邊，夾上蔥絲，拿黃瓜蘸上這個醬，卷起來吃的嗎？”

    李君閣手扶腦門：“你們說的那個是北京烤鴨！”

    老媽三兩口胡亂吃過，將桐桐接過來，換奶奶吃飯。

    奶奶將翹嘴肚子上最嫩的肉挑下來，檢查過沒刺後，放到桐桐的小碗裏邊。

    老媽喂了兩口，說道：“桐桐還挺喜歡吃魚的，長到後肯定聰明，皮娃小時候就喜歡吃魚。”

    篾匠叔說道：“那不一定，我小時候也喜歡吃魚，可就沒長出皮娃那樣的腦子來。”

    這話說得一桌的人都笑了，別說這一家子，這一個鄉能和李君閣比腦袋的，四爺爺，老伯，呃，好像就沒了。

    就連老堂哥那種，都隻能算專業技能突出而已，真要講到腦子靈活，就連老伯都不敢說比李君閣強。

    大伯就感慨：“看來娃子還是皮一些的靈性啊……”

    這下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。

    四爺爺摸著亞瑟和阿裏木的小腦袋笑道：“我們這支，得了一個‘執’，到了雨湘雨淮，轉成了‘憨’；思遠這支，得了個‘誠’，到了君偉，君安，君華，轉成了‘直’；這都算是有脈絡可尋的。可到了思齊這支，明明得了個‘淡’，可怎麽就轉成了‘狡’，真真是匪夷所思了！”

    梁慧麗放下筷子鼓掌：“四爺爺總結得太好了！可不就是個‘狡’！”

    李君閣夾了一個雞翅膀給梁慧麗：“你趕緊吃吧！鄉長當久了，還喜歡上打總結了！對了那十五個億，鄉上留下了多少？有五億沒有？”

    梁慧麗說道：“哈？想什麽好事兒呢？縣裏都沒有留到這麽多，我們盤鼇鄉，也就一個億出頭。”（m.101novel.com）