比賽分為個人賽和團隊賽，個人賽最先開賽。

    個人賽是以廚師個人的名義參賽，獎勵不屬於任何酒店和餐飲酒樓，但必須是有餐飲行業重量級人物推薦函的廚師才有資格報名，其實也是變相的為所在酒店酒樓打廣告。

    這個環節參賽的基本都是廚師領域展露頭角的新人。

    團體賽是以酒店或酒樓的名義參賽，為的是在比賽中贏得榮譽，在羊城餐飲行業的地位屹立不倒。

    個人賽初賽是筆試和刀工展示。

    柯梵不是科班出來的，筆試的題目在他看來就像是在看天書。

    幸好林雄早先給了他一些相關書籍惡補，憑著他過目不忘的本領，基本也能把題目答了個七七八八。

    好在筆試這一關他順利通過了，雖然成績不是很理想，但是過關了就好，不然後麵沒戲唱。

    接著便是刀工展示環節。

    從這個環節開始便有評委在場觀評。

    總共有六個評委，都是由餐飲協會和烹飪協會選舉出來的，基本都是各個酒店酒樓的大廚和社會享有盛譽的美食評論家。

    六個評委當中有三人柯梵是認識的，一個是封雪，她的頭銜是美食評論家，這點讓他出乎意料，他知道封雪會是比賽中的評委，因為邀請函有注明，本以為她是代表珍饈坊出席，但他沒想到的是封雪竟然是美食評論家。

    另一個是林雄，代表烹飪協會擔當評委，沒想到這家夥的社會地位也不低呢！

    還有一個是天樓的總廚張恩建，同樣是代表烹飪協會出席。

    餘下的三個評委柯梵不認識，但也沒怎麽在意，反正不管自己是否和評委熟識，眾目睽睽之下他們也不可能明目張膽給他偏幫，一切都隻能靠自己。

    筆試刷掉了一大幫廚師，隻有20人入選參加刀工比試環節。

    刀工，簡稱切菜的技術。

    就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。

    刀工技法多種多樣，總的來說可分為四大類共計21種。

    現在最為常用在烹飪當中的有十二種刀法切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

    其中最考驗廚師刀工的技藝的就是食雕，即食品雕刻。

    食品雕刻藝術是中國烹飪藝術中的一枝奇葩，它融繪畫、雕刻和造型為一體而自成一格，別具意韻。

    據史料記載，食品雕刻在宋朝時即已興起。

    隨著唐宋時期為數眾多的知識分子開始關注飲食藝術，至宋代，士大夫飲食文化已經形成，在其對飲食的美味、情調、文化氛圍的高格調追求下，中國菜肴的藝術文化色彩大為增強。

    鬆仁龐元黃在文昌雜錄卷三中雲“唐歲時節物寒食則有假花雞球鏤雞子”。

    自那以後又有了進一步發展，食品雕刻的範圍也有所擴大。

    韋巨源食單中有一道點心叫“玉露團”，食單特地注明是“雕酥”，就是在酥酪進行雕刻。另外在“禦黃王母飯”旁也注明是“遍鏤卵脂合飯麵，裝雜味”，就是在雞蛋和油脂進行雕刻。

    南宋佞臣長俊在孝敬宋高宗的筵席中，有大量的雕刻食品，據武林舊事記載的食單，其中有“雕花蜜煎一行”，計有十二味。

    北宋陶穀清異錄饌饈門中所載的“輞川圖小樣”是五代一個叫梵正的尼姑用醃魚、燒肉、肉絲、肉幹，水果、蔬菜等用多種葷素原料拚擺的大型組合式風景冷盤，再現了唐朝著名詩人王維的輞川別墅圖中20景，以超凡的技藝做到了“菜有山水，盤中溢詩歌”，其中玲瓏牡丹鮓就是用魚鮓片拚成牡丹花型蒸製而成。

    山家清供所載的蟹釀橙是將螃蟹肉填入掏空的橙子中蒸製而成蓮房魚寶是將鱖魚肉塊填入掏空的嫩蓮蓬中蒸製而成。

    由此可見，食品雕刻在宋朝時期已漸趨流行，成為一種時尚了。

    刀工比試環節指明了要參賽者在一定的時間內完成食雕作品。

    提供給參賽者的雕刻食材很多，瓜果蔬菜應有盡有。

    許多參賽者大都挑選南瓜，蘿卜，土豆一類比較硬質的蔬菜作為雕刻材料。

    而柯梵選擇的是難度係數極高的豆腐。

    要說食雕是集刀工之大成的技藝，那麽用豆腐雕刻就是集食雕之大成的精髓。

    豆腐溫潤滑柔，極其容易被毀型，作為食雕的材料讓廚師極難掌握動刀的技巧和力度的拿捏，一不小心就全盤皆毀。

    加比賽有時間限製，所以當封雪和林雄看到柯梵選的是豆腐，不禁為他捏一把汗。

    柯梵做的菜他們是見識過，珍饈坊這一月來的營業額飛漲，就是托了他的福，可雕工他們就不敢打包票了。

    隻見柯梵用一隻大盆打了滿滿一盆水，一手輕輕托起一塊豆腐沉到水中，另一手持著一把短柄短刃的雕刻刀也伸到水中，手腕翻飛，好似蜻蜓下起舞。

    這次比賽他帶了祖傳的廚具箱，所用的雕刻刀也是祖傳下來的，手感自是不一般的好，刀隨心動，遊刃有餘。

    他把正方體豆腐首先大刀闊斧削掉邊兩側，形成一個小下大的梯形，接著又對梯形豆腐半部分進行剖圓，隨著手指靈巧的一劃一削，很快一個類似笑彌勒的臉便栩栩如生由豆腐呈現出來。

    接下來是彌勒身體的部分，也不費吹灰之力就雕刻顯現。

    用來做盛器的盤子柯梵在動刀之前已經選好了，是一尊直徑大約60厘米的黑色大理石糙麵圓盤。

    柯梵將雕好的第一尊豆腐雕輕輕托出水中，接著又拿過第二塊豆腐，開始進行第二尊雕刻。

    他第二尊雕的是一個女人，古代女子高聳的發髻，靈動的五官以及衣袂輕盈的特點被他慢慢活靈活現的雕琢出來。

    他沉浸在發揮技藝的專注中，完全沒有意識到他已經完成的第一尊豆腐雕是多麽令人震驚。

    方才他在雕刻時因全程在水下進行，又有大盆的阻擋，評委和身旁的參賽選手都沒看到他雕刻的過程。

    然而當他把作品放到盤子時，在場所有的評委都驚呆了。