本書中兩個跟廚師有關的協會：

    國際禦廚協會

    國際禦廚協會，是一個非營利性組織，成立於，是世界上最為獨特、最為尊貴的美食學組織，該組織給自己的成員頒發的最高榮譽徽章獎是c．c．c金章，迄今為止全世界隻有三個人獲此殊榮。

    協會會員為各國現任總統、皇室要員及其他政要準備禦膳的廚師，加入該協會的會員不但要在廚藝上有一手絕活，而且還必須是某個國家的元首、王室、高層領導人、或者國家禮賓部門的禦用廚師，或者曾為這些領導人或部門服.務過。[1]

    協會會員每年均有變動。到2013年7月，協會共有20個成員國的21名成員，他們分別為美國白宮、法國愛麗舍宮、德國總理、加拿大總理、芬蘭總統、南非總統、印度總理、意大利總理、愛爾蘭總統、波蘭總統、中國人民大會堂國賓接待處、以色列國賓接待處、斯裏蘭卡國賓接待處、奧地利國賓接待處、瑞士國賓接待處、瑞典國王、泰國國王、摩洛哥王子、英國女王和丹麥女王服.務。

    米其林餐廳

    米其林餐廳，是《米其林紅色寶典》對各地美食、餐廳收錄的餐廳。

    1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》每年對餐館評定星級。

    評判標準

    收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，主要表明餐館的舒適度。[2]

    米其林星級是有一批經過篩選的“美食密探”進行評判的，他們被稱作“監察員”。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物、用餐環境、服.務和酒的搭配。

    星級餐廳

    一家餐廳的評級，都是由n個“美食密探”品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。[2]

    叉匙：如果一家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閑，叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

    以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。

    5個叉匙：奢華的傳統風格

    4個叉匙：至高的舒適享受

    3個叉匙：十分舒適

    2個叉匙：舒適

    1個叉匙：基本舒適

    人頭標誌

    人頭意指米其林推薦的道地小館bibgourmand，提供不錯的食物和適當的價格。

    兩個硬幣

    這標誌被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個標誌的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

    星星等級

    米其林餐廳評分係統共有三個等級：

    1顆星：值得停車一嚐的好餐廳；

    2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；

    3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服.務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。

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