“惠靈頓牛排？那為了增強風味肯定離不開火腿，要不我這就去找一些。大小姐是想要西班牙的伊比利亞火腿還是意大利的帕爾馬火腿，如果是浙江的金華火腿找起來可能有點困難。”江雲楓把裝有菌類的籮筐放下說道。

    “讓迪拜的阿拉伯人享用豬肉製品，你還有更餿的主意嗎？”薙切繪裏奈為自己精心裁剪的牛菲力撒上鹽和黑胡椒碎，邊挑選合適的煎鍋邊回答。

    江雲楓感到萬份尷尬，撓撓臉頰說道“那沒有了火腿，大小姐又要怎麽提升菜品風味呢？”

    煎鍋預熱到極高的溫度，薙切繪裏奈把醃製的牛菲力下鍋煎製，翻轉的過程中抽空回答道“把白鬆露刨成薄片用玫瑰鹽板加熱蒸發一部分水分，再浸潤在橄欖油和少量檸檬汁調和而成的混合醬料裏，最後得到的白鬆露薄片在風味上與火腿相適，可以用來代替火腿在惠靈頓牛排裏的作用。”

    “厲害~！！真不愧是大小姐，神之舌果然名不虛傳！！”江雲楓順杆子大拍馬屁。

    持續了兩分鍾多鍾的煎製結束，高溫作用下細嫩至極的牛菲力芯表麵迅速脫水呈現焦糖色，美拉德反應發生牛菲力表麵部分肉質中的氨基酸已經發生轉換，生成大量的風味物質。薙切繪裏奈將牛菲力夾起來放在托架上趁著牛肉自身的溫度趕緊刷上一層黃芥末醬，讓牛肉有一點酸度和辣味。

    “還傻站著幹什麽？快點把各種菌類打碎然後按照我說的方式去處理白鬆露，這些工序和食材的準備都要迅速，不然拖延組裝的時間影響最後的成敗！”刷完黃芥末醬讓牛菲力在休息的薙切繪裏奈見到江雲楓還在發呆，不由得叉腰嬌聲嗬斥。

    “啊~對不起，主廚！我馬上去準備！！”江雲楓驚醒立馬就位牛肝菌、羊肚菌、蒙古口蘑稍加清洗，摘去根莖等影響口感的部位，一股腦塞進料理機絞成碎末，倒出裝盤送給薙切繪裏奈然後著手準備白鬆露薄片。

    薙切繪裏奈將菌類碎末全部倒進剛才煎牛菲力的那口特地沒洗的煎鍋裏，借助殘留在鍋內的含有牛肉風味的油脂烘焙菌類碎末。這一步是惠靈頓牛排成敗的關鍵步驟，一定要將這些蘑菇或是菌類內所含有的水分全部析出，否則在最後入烤箱烘烤時牛肉釋放的肉汁，加上沒有充分烘幹的蘑菇釋放的水分匯聚在牛排的底部，會把底部的酥皮浸濕鬆散，使得惠林頓牛排整個酥皮外殼崩塌。

    加入幾勺蒜泥一小撮鹽和少許杜鬆子調味，薙切繪裏奈調到中小火用勺子不斷翻炒著鍋裏的菌類碎末，耐心等待它們釋出水分。期間江雲楓把按照要求處理的白鬆露薄片完成，薙切繪裏奈檢查過後又吩咐道“去拿幾張filo麵皮回來，然後做黃油酥皮，蘑菇泥馬上就要出鍋啦。”

    “filo麵皮？那是什麽？”江雲楓被薙切繪裏奈突然爆出的英文單詞整蒙了。

    “folo麵皮就是一種阿拉伯當地的油酥薄餅，質地很薄很均勻隔絕水分的性能絕佳，明白沒有？”

    “哦！就是用來做烤餡餅的那種麵皮啊，那個我知道！”江雲楓恍然大悟。

    “知道還不快去！”

    見到江雲楓慌慌張張的跑去櫥櫃麵前翻找麵皮，薙切繪裏奈無奈的捂著臉歎息道“真是的！一點默契都沒有，要不是看上你這家夥一手了得的白案功底，是完成這道惠林頓牛排必不可少的工序，我才不和你一起烹飪料理呢！”

    “找到了！有這麽多，大小姐你看夠不夠？”江雲楓抱著厚厚一疊興高采烈的回來。

    “有一張完整不破損的就夠了，要這麽多幹什麽？你個白癡！！！”搶過filo麵皮往料理台上一摔，薙切繪裏奈終於忍耐不住對與自己步調不一致的江雲楓爆發了。見他攪著食指一副委屈的模樣無力的歎口氣說道“算了~~這裏教給我，你去和麵順便把烤箱預熱一下。”

    組裝惠靈頓牛排一直都是不叫考驗廚師手上功力的步驟，直到一位夢想成為足球運動員卻因為傷病不得已放棄夢想拿起廚刀，為了養家糊口沒想到最終登頂成為wgo世界名廚榜單第一名的廚師戈登.拉姆齊開發出的保鮮膜組裝法，才解決了惠靈頓牛排難組裝的世紀問題。

    薙切繪裏奈在幹淨的砧板上先鋪上一層足夠寬大的保鮮膜，挑選一張filo麵皮墊底封堵住牛肉滲出的肉汁。材料上的限製所以薙切繪裏奈打破常規，跳過火腿直接把涼透的蘑菇泥鋪在麵皮上，然後是經過處理的白鬆露薄片，一片壓著一片鋪滿蘑菇泥。

    用一小抓幹燥的麵包糠堆砌成護墊，進一步控製牛菲力子啊烘烤過程中釋出的肉汁，一切準備停當薙切繪裏奈才把經過充分休息的牛菲力放到麵包糠上。然後捏住底層的保鮮膜小心提起，輕輕翻卷讓所有的食材緊緊包裹住中心的牛菲力。

    “多一層麵皮會不會影響最後成品的口感？”和好油酥麵的江雲楓有些擔憂的詢問。

    “不會！filo麵皮很薄而且本來就沒有味道，隻要處理得當根本吃不出來。”薙切繪裏奈捏住保鮮膜兩端不斷滾動，給包裹其內的惠靈頓牛排半成品不斷施加壓力，擠出空氣的同時也讓食材更加貼合牛菲力。

    “起酥麵皮準備得如何？”

    “在這呢，和麵的時候我還加了酸奶油和糖。”江雲楓把麵團擀平。

    薙切繪裏奈眉頭皺了一下，顯然是江雲楓私自添加調料感到不滿，現在已經不容許她重新在去準備別的起酥麵團隻能將就著使用。丈量好長寬裁出起酥麵皮，內側刷滿雞蛋液將拆掉保鮮膜的惠靈頓牛排放上去。起酥皮將其緊緊包裹切除多餘的部分，補齊兩側的開口和接縫。

    端詳著光禿禿的惠靈頓牛排，薙切繪裏奈思索著該如何妝點，突然眼珠子一轉將這個難題拋給江雲楓“給你五分鍾，把它妝點得好看些。”

    “得令！！”

    江雲楓點頭應允，開始展現他超群的白案麵塑功力。用切下來的起酥皮邊角料捏出一根常青藤纏繞在牛排上，覺得稍顯單調又增添了幾朵怒放的鳩尾花。小刀在牛排表麵劃出木質紋路，把整個惠靈頓牛排打扮成一節生機盎然的木樁。

    刷上雞蛋液撒一些海鹽送進烤箱高火烘烤，關上烤箱門的江雲楓站起身恬著臉朝薙切繪裏奈伸出手。薙切繪裏奈撇了他一眼，施舍性質的與他輕輕擊掌慶賀。

    ：。：