今天薙切繪裏奈提前告知節目組晚餐是全套法餐，為此節目組特地重新把拍攝的餐廳布置得富麗堂皇，所有使用的餐具也全部擦拭到光可鑒人。馬克龍一家為了表達對主廚薙切繪裏奈的尊重，特意一家人都換上正裝和晚禮服。

    新戶緋沙子推著餐車從廚房中緩步走出來到餐桌前，奉上頭盤開胃菜塔希提香草莢熏烤真鯛配芝麻菜。真鯛取用脂肪肥愉的腹身，鐵簽貫穿至於炭火上慢烤直到魚皮焦黃，櫻粉的魚肉也染上淡淡的焦香色澤才抽出鐵簽，轉移到鐵盤中以保鮮膜封口，點燃香草莢煙熏。

    裝盤時才在真鯛表麵撒上‘鹽之花’鞏固底味同時增加咀嚼的快感，盤邊堆砌意大利黑醋汁調配的芝麻菜沙拉，餐盤空白的地方分別用擠壺交替點出許多黑色和黃色的醬汁圓點，黑色醬汁是黑醋混合從刨開的香草莢中刮下的香草籽，異香悠遠而綿長，黃色醬汁則是黑胡椒第戎芥末醬汁，傳統又不失雅致。

    兩種醬汁交替輔佐清鮮的真鯛，共同成就了這道星級餐廳級別的頭盤。享用完的馬克龍一家胃口大開，新戶緋沙子也適時奉上湯品和副菜，可菜過三巡卻遲遲未見今晚的重頭戲主菜出現。

    如此幹等下去也不是辦法，現場導演隨機應變作出調整讓一個機位進入廚房去拍攝薙切繪裏奈的烹飪過程，新戶緋沙子攔在廚房門口不讓攝影師入內，重申一遍主菜遲到的原因。因為節目組籌備效率拖遝，直到當天都還沒落實所需食材的來源，薙切繪裏奈無奈隻能親自動身去置辦食材，來回路程浪費了一些烹飪時間，所以請大家再耐心等待片刻。

    薙切繪裏奈遲遲不端出晚餐菜品也不同意攝製組進入廚房拍攝，這讓現場導演十分為難。已經枯坐有一會的馬克龍倒是十分通情達理，他表示作為今日主廚的薙切繪裏奈肯定是一位精益求精的烹飪藝術家，通過前麵的頭盤、湯品與副菜能看得出她對完美的追求，對於這樣的藝術等待也是一種尊重。

    僅僅一門之隔外間餐廳的騷動並沒有影響到專注烹飪的薙切繪裏奈，低溫悶煮的時間到了才起身揭開鍋蓋，從溫熱的湯鍋裏拎出已經充氣膨脹的豬膀胱放到淺盤裏。用湯勺舀出旁邊一直沸騰的高湯為豬膀胱淋浴，急速升溫使得膀胱內部氣壓升高，豬膀胱也鼓得更加厲害。

    手指按壓通過膀胱回彈藍判斷內部壓力已經達到預想的目標，薙切繪裏奈這才呼喚新戶緋沙子進來幫忙。聽到命令的新戶緋沙子立刻拖過餐車退入廚房並且順手關門，果斷的舉動讓門外的人們碰了一鼻子灰。

    好在薙切繪裏奈沒讓他們都太久就在新戶緋沙子的幫助下把主菜送達，這也讓餐桌的氣氛免於尷尬。手持廚刀和餐叉的薙切繪裏奈先是為主菜遲到而致歉，然後刺破鼓脹的豬膀胱，取出內裏悶煮的布雷斯雞。去除雞身上捆綁定型的棉線當著所有人的麵開始拆分雞肉進行擺盤。

    切下兩片白淨的雞胸和兩個雞腿分別擺在四個盤中，其他剩餘部位直接遺棄。新戶緋沙子遞上一盆碎冰，薙切繪裏奈從那盆碎冰裏撈出一個蓋著錫箔紙的長方形不鏽鋼盒，揭去錫箔紙原來裏麵裝著的是與布雷斯膀胱雞搭配的鵝肝醬。

    長時間的低溫冰凍使得鵝肝醬已經在容器中凝結，薙切繪裏奈將容器倒扣在幹淨的砧板上，用新戶緋沙子遞來的火焰噴槍燒灼容器底部，然後捏著已經烤到溫熱的容器慢慢提起，脫模完成整塊長方體鵝肝醬出現在大家眼前。

    薙切繪裏奈轉而用噴槍去炙烤廚刀的刃口，再用那把燒熱的廚刀去切割冷凍的鵝肝醬，輕微的滋滋滋聲中長方體的鵝肝醬被等分為四份。

    圓筒狀的模具切除多餘的部分把四塊原先方形的鵝肝醬變成圓形，四片玫瑰紅的焦糖片放到四個圓形的鵝肝醬表麵，薙切繪裏奈再次拿起火焰噴槍挨個炙烤，焦糖片遇熱軟化附著到鵝肝醬上，玫瑰紅的焦糖與淺咖啡色的鵝肝搭配起來煞是喜人。

    附糖的鵝肝被轉移到餐盤中，薙切繪裏奈這時才剝去盤中雞肉上的雞皮，挑出已經悶煮軟爛的黑鬆露薄片，給粉嫩的雞肉澆上一勺米白色的濃稠醬汁擦上一些新鮮的黑鬆露碎屑，加上小番茄和一些綠色的蔬菜做成的點綴才將期盼已久的主菜端到客人麵前。

    “布雷斯膀胱雞，是一道很傳統的法式料理呢，不過~擺盤與搭配的鵝肝醬處理方式倒是十分新穎。”馬克龍對這道讓自己久等的主菜給出自己的初步點評，餐刀切下一小塊雞胸肉蘸著米白色的濃稠醬汁送入口中。

    在厭氧狀態下吊掛低溫熟成兩天的布雷斯雞經過薙切繪裏奈精湛廚藝的烹飪，低溫長時間悶煮滲入雞肉中的脂肪的脂香與肉香完美平衡，柔嫩鮮美的口感讓人著迷。

    讓馬克龍大吃一驚的是薙切繪裏奈在搭配雞肉的醬汁選著上的大膽和創新，將傳統意義上搭配膀胱雞的鵝肝醬變成這道主菜的一部分。頂替鵝肝醬澆淋在雞肉上的米白色濃稠醬汁不屬於法餐五大傳統醬汁和其衍生醬汁中的任何一種，而是一種酸甜可口的水果。

    馬克龍特地挑起一點米白色醬汁單獨品嚐，心中大概有了答案後才對薙切繪裏奈說“主廚小姐，您為雞肉挑選的搭配醬汁應該是山竹吧？”

    “沒錯，總統先生。這個季節山竹剛好開始成熟，現在的山竹果肉還略帶一些酸澀，恰恰是這一絲的酸澀能很好的中和滲入雞肉的脂肪，進一步襯托出雞肉原本的鮮美，不知您認為這樣的搭配如何？”薙切繪裏奈說出了自己使用山竹的想法，並且反而詢問馬克龍對菜品改進後的評價。

    “這真是一次大膽的嚐試，我敢說到節目播出前為止，整個巴黎乃至整個法國廚藝界還沒有人想到，或許該說還沒那位主廚敢於用鮮榨的應季水果來作為搭配主菜的醬汁。”再吃一口雞胸肉的馬克龍對這道主菜毫不吝惜自己的溢美之詞。

    麵對溢美之詞薙切繪裏奈早已習慣一笑置之，反而推薦道“總統先生我建議您再品嚐一下鵝肝醬，對於鵝肝醬我用了一種全新的處理方式，就我個人而言認為是整道主菜最出彩的一筆。”

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