第七十一章 各項規章製度

    侯家塘豆腐廠以神奇般的速度在建造，村裏所有人都在裏麵入了股，侯家塘村還沒有任何的集體企業，而這是第一家，而且還是一家被全村人看好的企業，因此，所有人都對它寄予了厚望。

    這些厚望很多都表現在建造廠房的時候，廠房缺少建材，有人把家裏準備建新房的紅磚、水泥、木材、河水運了來。需要人工，男女老少齊上陣。廠房與村口之間要修一條簡易公路，僅僅二十天的時間，公路就修好，幾乎是與廠房同時完工。

    而在這期間，侯家塘村的家庭作坊也沒有停止，現在他們在市裏的六家農貿市場都有了經銷商，每天一千多斤的香幹和鹵幹根本就供不應求。也正是這樣，村民們才希望豆腐廠能更快投產，不但可以降低他們零星式生產的成本，同時也能增大產量。

    “代東，這可全是你的功勞啊。”侯立華拉著朱代東的手，感慨萬端的說道，現在全村人之所以會如此齊心協力，都是因為他們看到了豆腐廠的希望，能改變他們生活條件的希望，而這，都是眼前這個年輕人帶來的。

    “侯書記，我可不敢居這個功，要說功勞，也是你這個書記的，當然，敢哥也是功不可沒。”朱代東笑道，豆腐廠的建設速度這麽快，這也是他也沒有料到的。人民群眾的力量是無窮的，一旦他們的潛力被激發出來，完全可以創造奇跡！

    “我們就別在這裏互相吹捧了，代東，設備已經運了回來，明天正式安裝調試，同時也正式投產，到時你可得來哦。”侯立華微笑著道，雖然朱代東自謙，但他還是認為在村裏的豆腐廠上，朱代東是最大的功臣。

    “當然，明天是侯家塘村一個很重要的日子，對我來說同樣如此。”朱代東微笑道，正如侯立華所說，侯家塘村的豆腐廠從廠房的選址、內部格局設計、機器的購買、管理製度、衛生條例，包括工人和生產車間甚至是生產流程都花費了大量的心思，形成了詳細的規章製度，可以說侯家塘豆腐廠更像是他一手創辦的。

    第二天，所有機器全部進入廠房安裝調試，看到明亮的車間，牆壁和地板都鋪了潔白的瓷磚。一進去首先要經過一間更衣室，所有進入廠房的人都必須在此更衣，同時還要戴上白色的帽子，將所有頭發全部收起來。在廠房的兩側每隔兩米就有一個三米長兩米高的窗戶，在未生產出成品以前，要保證車間裏能自然采光和通風良好。

    洗滌消毒間、生產加工間、成品存放間也都是按照嚴格的標準來設計和建造。可以說，侯家塘村的豆腐廠雖然隻是一個小作坊，但是廠房的硬件已經達到了標準企業的要求。

    而在各個車間的牆壁上都貼著詳細的工藝流程、衛生管理製度。比如對原料雜質不能超過百分之一，顆粒要飽滿，無黴變、病斑，儲存條件要通風、避光、低溫、防潮。豆腐廠的原料都存儲在二樓的倉庫，通過一個閘門，直接引到一樓的浸泡車間。對清洗，也有時間、用水量、清洗程度的明確要求。像時間，清洗至少得十分鍾，每桶黃豆的用水量至少得在八百斤以上，清洗狀態是不能見到有雜質。

    還有浸泡的時間、溫度、ph值；磨槳的濃度、漿液細度、磨漿時間；煮漿的時間、溫度、消泡劑添加量、漿液量；過濾的篩網目數、篩網狀態等。另外點槳、靜置時間、蹲腦、攤布一直到成品，都有詳細無比的標準。

    當這個生產工藝被貼出來，並且要讓所有豆腐廠的工人背熟和嚴格執行時，許多人都有種錯覺，自己好像不知道如何做豆腐了。而實際上，任何一戶侯家塘村的村民都能做出豆腐。但是朱代東還是要求所有人都嚴格按照生產工藝來執行，因為隻有這樣，才能保證侯家塘豆腐廠的品質，才能讓所有的豆腐保持品質如一。

    而衛生管理製度也比較完善：

    一、工作前，處理食品後或直接入口食品之前用流動水洗手。二、不留長指甲、塗指甲油、戴戒指。三、不得麵對食品打噴嚏、咳嗽及其有礙食品衛生的行為。四、不得在食品加工場所內吸煙。五、穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊並置於帽內。六、拒絕加工使用腐爛變質等不符合衛生要求的食品原料。七用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器標誌明顯。做到分開使用存放，用後保持清潔。八、熟製食品應燒熟煮透。九、加工後的熟製食品、食品原料、半成品分開存放。十、隔餐、隔夜的熟製食品使用前應充分再加熱。

    而工人自身的衛生製度也很詳細：

    1、所有原輔料加工前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入加工。2、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受汙染，符合衛生標準。3、直接入口食品應在專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、食品加工工具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。5、食品生產經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾宣傳品，並做到垃圾日產日清。經常保持環境整潔，班前、班後必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。6、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。7、地麵清潔下水道通暢，無積水。8、加工場所整潔，無積灰，牆壁及天花板無黴斑，無脫落。9、食品從業人員必須取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。10、必須穿戴淺色工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不塗指甲油。11、食品從業人員操作食品前和大小便後，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。12、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。14、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

    這些製度也許很繁瑣，但卻能保證生產出合格的豆腐產品，這就好比建房子，從一開始，朱代東就為侯家塘村豆腐廠打起了堅實的地基，以後無論這棟房子要建多高，都不用擔心會地基不穩。（www.101novel.com）