伴隨著東京灣的海風，江輝一行人在木村的陪同下，來到了一家傳統的懷石料理店。

    首先端上來的七種小菜，主廚伊藤浩之親自端著送到了江輝所在的包廂。

    “這小菜看上去不起眼，沒想到口感很不錯啊。”江輝不客氣的先端起筷子吃了起來。

    “江總，懷石料理隻限於一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。

    適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那裏之前的時間。

    做菜單時，注重盡量安排山珍和海味的排列，麵對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細。考慮用餐的方便，同時用的器皿之間的搭配問題，適當地對食材進行改刀。

    所以，每一道菜都有自己的特色。”

    看到江輝喜歡自己推薦的這家料理，木村也是很高興的進行了解釋。

    “在天朝，一般去吃生魚片都會想到是島國料理，對於裏麵的各種細分菜式倒是沒有太多的了解，不過我看這個店名叫做懷石料理，似乎是蠻有意思的樣子呢。”

    “懷石來自於禪道；為了在長久聽禪中抵製饑餓，肚子抱石一塊，稱為‘懷石’；後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。”

    “聽你這麽一說，這裏麵琢磨一下很有意思的樣子呢，懷石料理這美食在開始，原來是與抵製饑餓有關係呀。”

    “懷石料理卻從提供聽禪茶點開始，發揮島國料理取材為先的特長，更是把貼近自然卻同時享受人間美食的本領發揮到了淋漓盡致。

    生食的食物自然要鮮，取材時間和保存，取材部位和方法都會非常的下功夫；而生食本身也成為對新鮮考量的嚴格標準。祖先說美食，也是鮮字代表最高境界；很有道理。

    當然，和大家想象的島國料理都是生魚片不同，熟食也占了很大的比重。

    烹飪的工具中，各種石材的選用最有意思，也有部分的鐵板，但是鐵板類的一般會墊以植物的葉子，避免和鐵板的直接接觸。

    各種裝盛工具也件件是陶製工藝品，非常樸素簡約，一般都是粗笨卻溫和的弧線，在手上有厚重和踏實的感覺。

    環境也真如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合適。

    然而菜色卻絲毫不掩蓋其本身的光彩，從沙拉的拚色到龍蝦的切割擺放，依次八道菜色每一道都會繽紛奪目，在視覺上都是不可多得的享受。配之於熟食清淡適宜的香味，真正是做到了色香味俱佳。”

    看著主廚伊藤不斷的端上新的菜式，木村也在給江輝介紹著懷石料理的相關情況。

    “能夠把一個簡簡單單的吃飯，搞出這麽多花樣來，也是挺厲害的。”

    要說美食，天朝的美食肯定是世界上最紛繁複雜的。

    魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜構成了八大菜係，除八大菜係外還有一些在天朝較有影響的細分菜係，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜係。

    但是在這麽多菜係之中，還真沒有哪個菜係能夠像懷石料理一樣把逼格搞得那麽高。

    在這方麵，島國人顯然是做的比天朝人好，講故事的水平滿滿的。活生生把一個原本相對普通的生魚片給搞成了高大上的玩意。

    “江總，我們現在吃的之家懷石料理，是米其林三星呢，我也是找了關係才能夠在提前三天就越到包廂，要是正常情況，一般是要提前一個月預約才可以的。”

    1900年，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊《米其林紅色寶典》。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封麵的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴謹的評審製度而得到讀者的信任，並由此著名。

    米其林三星，是其對餐廳評級的最高級，由於極其嚴苛，全世界隻有六十八家米其林三星餐廳。

    米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。

    一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受。

    “米其林三星這麽火爆啊。”

    “是的，提前一個月預約，其實不算是非常誇張的，在京都，有一些占地麵積比較小的米其林三星店，據說是要提前好幾個月預約才行。”

    “沒想到一個做輪胎的企業，居然在餐飲行業的影響力那麽巨大呀。”

    “是啊，評上米其林的星級，對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣，一直評不上星倒也罷了，但是要是評上了再被降星，那真是非常跌份的事情。

    1966年和2006年就先後有兩位米其林廚師據說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多麽大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的，每天開門待客，一定會十分認真，絲毫不敢怠慢，生怕不經意的疏忽給某位密探留下壞印象。”

    “喲嗬，沒想到米其林餐廳主廚還是一個高危職位啊。”江輝有點調侃的說道。

    “成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，盡量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。此外，一定要保持餐廳的服務水準。所以，說這個職位是高危職位，還真是沒有錯呢。”

    (本章完)

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