第一百零一章元旦時所吃的傳統美食

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    雖然不清楚艾雪兒為什麽會露這麽個笑容,但總感覺心裏有種發毛的感覺,晃了晃腦袋,把這種感覺晃了出去。

    “好了,夢幻,就這樣,你去忙吧!”吳宇對著夢幻揮了揮手。

    “好的,主人。”隨即,夢幻微微鞠了一躬後,取消了投影。

    “萌萌,幫我接通藍芷若。”

    “是,主人。”

    “算了,現在時間還早,就不打攪她睡覺了,要是打電話過去肯定又會被她抱怨的,設個備忘錄,到九點鍾提醒我打電話給藍芷若。”吳宇看了看時間後,想起昨天給藍芷若打電話的時候也是現在,所以就叫住了萌萌。

    “是的,主人。”

    “好了,讓我來看看還有什麽食材。”放下手機後,吳宇趁時間還早想做個早餐給王語嫣。

    打開冰箱,發現還有昨晚做剩的身材。

    “老公,你在做什麽?”起床後看見吳宇不在被窩的王語嫣,也睡不著了,就起來看看吳宇在哪?

    “正在給你做早餐呢!你去洗個臉,就可以過來吃了。”吳宇一邊炒著菜,一邊背著王語嫣道。

    “老公,你真好,我現在就去洗臉。”看到吳宇正在為自己準備早餐,王語嫣的臉上全是幸福的味道。

    “老公,我洗好了,哇,好想啊!你都做了些什麽好吃的?”洗完臉出來的王語嫣,就立刻問道了一股濃鬱的香味。

    “沒什麽,就是隨便做了一點,桃湯、屠蘇酒、膠牙餳、五辛盤、湯餅、餃子和年糕。”吳宇做的這些菜,全都是元旦才吃的傳統美食。

    桃湯:即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲,古人以桃為五行之精,能厭伏邪氣。製百鬼,故飲之。

    屠蘇酒:唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載:“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中,每歲除夜遺閭裏一藥貼,令囊浸井中,至元日取水,置於酒樽,合家飲之,不病瘟疫。

    今人得其方而不知其人姓名,但日屠蘇而已。”韓鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方:大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩,白術、虎杖各一兩,烏頭半分。他說將以上八味切細,裝入深紅色的口袋裏,年三十的傍晚,把它放在井中。初一早上,拿出來連口袋浸在酒裏。全家從小到大,依次稍許各喝一些,一年沒有病。

    屠蘇酒:唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載:“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中,每歲除夜遺閭裏一藥貼,令囊浸井中,至元日取水,置於酒樽,合家飲之,不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名,但日屠蘇而已。”

    韓鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方:大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩,白術、虎杖各一兩,烏頭半分。他說將以上八味切細,裝入深紅色的口袋裏,年三十的傍晚,把它放在井中。初一早上,拿出來連口袋浸在酒裏。全家從小到大,依次稍許各喝一些,一年沒有病。

    湯餅:是指古代凡小麥麵製品用水煮的食品,後魏賈思勰《齊民要術》卷九“餅法”中,講了“水引餺飥法”,其中“水引”製法:“挼如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉逐沸煮。”餺飥“挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛,亦自滑美殊常”。可知水引和餺飥屬於同一類型食品,隻是水引似今麵條,餺飥似今長揪皮。其實宋人說的“年餺飥”是一句概括語,也包括了水引。

    北宋《歲時雜記》說:“元旦,京師人家多食索餅,所謂年餺飥,或此之類。”(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西,索餅指像繩索一樣細長的餅,兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知,宋代元旦流行吃麵條之類的食品。流傳至今的元旦食品要數餃子和年糕了。

    餃子:前身是“餛飩”。餛飩是指麵食中帶餡的食品。北齊人顏之推曾說:“今之餛飩,形如偃月,天下通食也。”(唐段公路《北戶錄》注引)類似今天的餃子。明代《正字通》說:“今俗餃餌,屑米麵和飴為之,幹濕大小不一,或謂之‘粉角’。北人說角如矯,實即餃耳。唐人謂之‘牢丸’。段成式《食品》有‘湯中牢丸’,即今水餃子;其‘籠上牢丸’即今蒸湯餃也。食畢出門拜年,由近及遠,元午直到燒燈後。”

    據此則唐牢丸近似餃子,而且有煮有蒸。宋代食品中出現角子一詞.元代把餃子叫做“扁食”,可能出自蒙古語。明代的餃子如《正字通》所說,稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙麵餃。此外,還有水點心等叫法,清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。元旦吃餃子興盛於明清時期的北方。

    如明萬曆年間沈榜《宛署雜記》說,北京郊區的宛平縣元旦拜年“作扁食,奉長上為壽”。明嘉靖時山西《曲沃縣誌》記載:“二日製扁食包金,邀婿爭福。”元代扁食一詞在民間流傳下來。

    年糕:又稱粘粘糕,取年年高之意。在南方用糯米製成,北方則為黏黍。年糕的曆史悠久,漢朝的米糕已有“餡餅”、“糕”、“餌”、“糍”等名稱。

    6世紀食譜《食次》就有年糕“白繭糖”的製法,北朝《齊民要術》記載了將米磨成粉製糕的方法。元旦吃年糕盛行於明清時代,尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二記載,正月元旦,“夙興盥激,吃棗糕,日年年糕”。北方河北嘉靖時《威縣誌》說當地吃“蒸羊糕”。在南方,江浙的蘇州、嘉定等地方誌稱“節糕”,明正德廣東《瓊台誌》記載當地吃春糕:“元旦前以糯粉濈(ji)蔗糖或灰汁籠蒸春糕,圍徑尺許,厚五六寸,雜諸果品歲祀,遞割為年茶,以相饋答。”其形製類似今天的生日蛋糕。清顧祿《清嘉錄》卷十二記載更為詳細,說將黍粉和糖為糕,叫做“年糕”,有黃色和白色之別。大的一尺見方為“方頭糕”,還有像元寶的“糕元寶”,用於除夕供先、親戚朋友間的贈答。此外,還有細長的“條頭糕”、寬大的“條半糕”。