“這和我們廣西的幹撈粉差不多啊，都沒有水分，之不說我們是用大米蒸煮而成，這熱幹麵就不知道怎麽樣了。”

    自身及吃貨的胖子，留著口水，心花怒放地盯著碗裏的秀色可餐的熱幹麵說道。

    咯吱！

    “你們都是從廣西來的？是第一次吃我們信陽的熱幹麵？”

    老張貴，看著胖子頂級吃貨的表情，移動著小板凳，做在了胖子對麵問道。

    “沒吃過，但是對於已經餓壞了的肚皮來說，什麽都不是問題”

    胖子搖頭的說道。

    “在信陽熱幹麵可是我們這的一道美味可口的傳統小吃，屬於鄂菜係。

    可惜不是我們本地產的，但有我們信陽的特色。

    聽老一輩的人說是從湖北武漢那邊傳過來的，隨著時代的變遷，這信陽的熱幹麵也就根據我們當地人的口味特點，取長補短，逐漸演變，變成了具有我們信陽獨特風味，讓人回味無窮的美食。”

    老掌櫃笑眯眯的看著胖子說。

    “我試試！”

    聽著老掌櫃的話，作為吃貨的胖子，怎麽能錯過沒事，一下子就吃了起來。

    噗哧！

    “真好吃，油而不膩，還有享有的味道，果然別有一番風味。”

    吃了一口後，胖子說著自己的想法。

    “那還不是你們那邊很少吃麵食，我到不覺得有什麽，不過好吃是真的。”

    李思特優雅的吃著熱幹麵，不緊不慢地曙東澳。

    對於李思特來說，作為一個以麵食為主的人來說，這味道早就已經相忘於江湖了。

    “掌櫃的，能告訴我有關熱幹麵的故事嗎？等戰爭結束了，有一天想吃的時候，我也自己做。”

    胖子一臉幸福地說道。

    “這麵條，這熱幹麵的麵條可不是個人都可以做的。”

    李思特看著胖子說道。

    “吃麵條不是你們北方人的專利。”

    胖子不服輸地說道。

    “別說了，既然你想知道，我可以給你說說，也沒什麽可保密的，說不定鬼子來了，我也就死了。”

    老掌櫃看得很開地說道。

    “呸！掌櫃的不要說這些瞎話，說不定鬼子來的時候，你可以躲過一劫，不要說這些不吉利的話。”

    胖子一聽到死這個字，就特別的不舒服，讓他想到了死去的爹媽和小丫。

    “小夥子，就憑你這句話，老頭子我就告訴你了。”

    老掌櫃開心地拍著大腿說道。

    “謝謝你！”

    胖子看著老掌櫃說道。

    “我們這信陽的熱幹麵選料非常的講究，麵粉主要是用鄭州北部加工的精麵粉製作，主要是因為這種麵粉軋出來的麵條不僅結實而且有彈性，放在鍋裏不容易煮爛。

    拌麵的時候，用精鹽，純堿和食用色素。

    麵條軋好後，經過水煮，蒸籠，然後用食用油一點一點的拌勻，放在陰涼處晾曬半幹。

    完成以上工序後，熱幹麵的第一道工序也就做完了。

    我們信陽的熱幹麵在配料上比麵料更講究。

    為了更好的發揮作用，第一道工序完成之後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃的時候把攪拌過油的麵放入鋁罐中煮三分鍾左右，馬上撈出。

    水煮的時候火候非常的講究，煮的時間短了，麵條會太硬，煮的時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感就不會好了。

    煮好後，瀝幹水分，再進行配料，選用辣椒油、雞湯、榨菜等十多種調料一起攪拌。

    一邊攪拌一邊吃，也就成了熱幹麵。”

    老掌櫃一邊看著他們吃，一邊說道。

    “掌櫃的，那我吃的這碗胡辣湯呢？”

    楚雲指著已經吃光光的碗問道。

    “說到這胡辣湯，可是地地道道的河南美食。

    根據專家考證，這胡辣湯的祖宗是酸辣湯和肉粥，按照《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物厘米加入辛溫香燥藥物，五級是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。

    主要是取酸辣湯的酗酒、消食功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人民的口味和不起不虛，在配上生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，疏肝醒脾。

    所以我們湖南胡辣湯的主要口味是酸和辣。

    等到金元時期，中原動蕩，長江以北的大好河山多淪為狄夷之手。

    北宋的定都開封的時候，商品經濟得到了充足的發展空間，民間小吃也隨之興盛起來，花樣百出。

    《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥古籍都認為，在食物裏麵加入新聞香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品才會流行。

    一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為了胡辣湯的雛形。

    烹調的時候，主要是胡辣湯所需要的材料，配上花椒、辣椒、熟羊肉或者牛肉，羊骨高湯，麵筋，麵粉，粉條，外加各種調料適量。”

    老掌櫃看著楚雲說。

    “掌櫃的後麵怎麽不說製作過程了？”

    胖子看著老掌櫃不說了，趕緊的補上。

    “你這小吃貨，就是往鍋裏放入適量高湯，放入胡辣湯料、胡椒和辣椒等，大火讓其燒開。

    燒開後，放入羊肉和麵筋，熟透後講適量麵筋倒入鍋中，燒至湯汁變稠的時候，在放入粉條、蔥花、鹽和醬油文火熬製五分鍾就可以了。

    端到你們麵前的時候，在根據各種口味的香油和陳醋。

    這肉類也可以根據經濟條件更改。”

    老掌櫃看著胖子說道。

    “掌櫃您真好，我吃的都飽了，這寒氣也沒了。你們這冬天雖然下雪，雖然冷，都零度以下了，唯一讓人受不了的就是太幹燥了。

    所以配上這美味的熱幹麵和胡辣湯簡直就是享受。”

    胖子脫口而出的說道。

    “你這小子表麵上誇獎我們這美食好吃，背地裏說我們這冬天沒你們那冷，等融雪的時候，你就知道什麽叫做寒雪刺骨了！”

    老掌櫃朝著胖子翻白眼道。

    “我們那冬天雖然短暫，但下起雨來，那就是魔法攻擊，你們這融雪的時候隻是一時的，一般情況下都是物理攻擊。

    在加上你們的房子牆體都比較厚實，還有土炕，晚上室內溫度可暖和了。”

    吳剛認真地說道。

    “那些沒煤燒，沒柴火的家庭很多冬天凍死的，你們廣西在冷冬天還有很多水果吃，餓不死！”

    老掌櫃不客氣地說。

    “你們都別爭了，一方水土一方人，你在廣西天天吃麵食試試，保證你三天兩頭喝涼茶，這麵食溫補對於北方人來說是安眠補氣的佳品。

    對入濕度很高的我們來說，和慢性毒藥沒什麽區別，但冬天可以吃。

    就我們的米粉，放到他們北方，讓他們經常吃，也是補不上熱氣的。

    大家都要互相尊重。”

    春運表情嚴肅地喊道。

    (本章完)