轉眼已是一個月過去了。

    時間在小孩眼裏過得很慢，因為他們對明天總是充滿期待，盼著節慶、盼著放假、盼著過年、盼著長大……

    時間在大人眼裏卻過得很快，因為他們明白，期待的東西不會隨著時間自己到來，隻有靠眼下的努力去主動爭取。

    舒琿對此卻有些模棱兩可。在後世生活二十多年，卻孤身一人來到唐朝，既對明天沒有明確的期待，眼下也沒有讓他不得不努力的牽絆。

    隨著入夏，各州旱情越發嚴重，粳米已經漲到了十八錢一鬥。武德間幾年短促休養所屯薄糧已趨耗盡，而今年的新稻，卻仍看不到豐收的希望。

    剛來的時候，舒琿也曾熱血沸騰，想要用自己新的人生去實現一些能被世人傳唱的價值。有著係統與後世帶來的知識，在當時的他看來一切都可以改變。

    然而僅僅一個月，他卻是變得沉默了。

    因為身體年齡的關係，舒琿平日幾乎不出宅院大門。他不可能去結交一些“同齡人”玩伴，也不想去打擾有著各自職責的縣署諸人。

    但是即使這樣，還是能從外院奴婢之間的談論，從偶爾過來看望他的袁天罡等人日漸憂鬱的臉色，窺見門外的世界此時是何等艱難。

    情況遠遠還沒到最壞的時候。舒琿也許永遠不會知道，在曆史上的貞觀初，一鬥米最高時能賣出六十錢！

    舒琿的前世出生在農民家庭，小時候挨過餓。因為祖國的強大，他已經很多年沒有再體驗過食不果腹的滋味了，就算到了此時的唐朝，他也因為身份的緣故不用再體會……

    可他能夠感同身受！

    明明一切可以說與他無關，明明什麽都改變不了。或許如他剛來到大唐時所想，但他此刻也不曾接受過誰的頂禮膜拜，舒琿有些懷疑自己是不是太過悲天憫人了？

    紅魚和敖廣對此感受不深。無論宮裏宮外，他們同樣一人是侍女一人是護衛，都隻與主人榮辱與共，從來不會思考人生與價值。

    他們隻是覺得，近些天來，舒琿變得有些沉默寡言，胃口也不如剛搬進新宅子時老愛搞些新花樣的時候了。

    這天早晨，舒琿咽下了碗裏最後一口粥，用白絹拭了拭嘴唇。紅魚有些擔心地看著他，此時舒琿麵前還留著兩個灌湯包一動沒動。

    沉默了一會，舒琿有些興致缺缺地說道：“敖廣，找幾個人去把製曲的架子解下來吧。”

    紅魚看他的表情越發擔心了。這製曲是他們搬進這處宅院後第四個中午，舒琿興致勃勃地搞出的動靜。紅魚還記得，她的少爺當時說要做一種叫做醬肉包的點心，還有什麽烤鴨。

    當時舒琿用各種蒸熟的糧食粉末和早餐留下的饅頭壓成很多稱為“培養基”的小餅塊，然後從堆糧食的庫房裏、漚肥的草料堆場、柴房裏腐朽的樹皮等地方找到些不同顏色形態的黴菌菌落接種到培養基上麵。

    然後他便讓人做了個篾條架子，將接種後的培養基吊到了二院入口垂花門的房簷下麵，保持通風和陰涼。

    舒琿當初的想法，就是培養幾個清潔的菌落，看看哪種發酵效率最高，產物口感最棒又沒有毒，想要選出一種最為適合用來發酵甜麵醬的黴菌。

    但是隨著這些天對這個世界的了解增多，他的胃口也就不再那麽好了。對於一名食欲不振的人來說，讓他再去為了吃的操心無疑是缺乏動力的。

    “是，少爺。”舒琿的變化敖廣也看在眼裏，心情頗為沉重。

    很快架子便被奴婢們搭著梯子解了下來，舒琿也懶得走，敖廣便讓人抬著送到了舒琿正房門前的屋簷下麵。舒琿直接走了出來，那條礙事的門檻他住進來第二天晚上便叫人拆了。

    雖然沒什麽心情做什麽美食，但是曲既然已經製了，更不能浪費糧食。舒琿命人解開緊緊纏縛在培養基外麵，防止培養基垮塌的苧麻纖維，一一觀察過去。

    製曲製曲，這次接種的幾乎都是曲黴。就肉眼來看，隻是各有顏色不同，轉化效率與是否有毒卻不好說。

    其中青色和黃色兩種菌落是舒琿從糧倉采集的，據那位被他認命為廚師長的奴婢說，這些發黴的糧食也還能吃，大概是沒有毒的。

    還有種淡藍色的黴菌長出來的菌落是光滑的圓包，舒琿隱約記得以前好像學過這東西，雖然記不太清，但可能不是好東西。

    此外還有兩種生長旺盛的曲黴，一種菌絲帶點淡淡黃褐色，邊緣卻是白色。另一種曲黴漆黑一片，賣相就挺嚇人。

    其實那種帶著淡淡黃褐色的曲黴便是製甜麵醬時用的米曲黴，但是舒琿不知道這些啊！他隻是聽家裏的老人講過做法，卻沒有親眼見到。

    他一看那黑曲黴，好家夥，連捆紮定型用的苧麻纖維都生了厚厚一層，繁殖能力倒是不差。而且這黑色雖然看似危險，卻正好跟舒琿吃過的甜麵醬顏色一樣，這不是巧了嗎？

    舒琿不相信世界上有那麽多偶然和巧合，在前世他就是靜態宇宙模型的支持者。現在看到跟甜麵醬顏色一樣的黑曲黴，便決定就先測試這一種。不過他不知道的是，傳統甜麵醬其實是金黃色澤的，跟超市買的很不一樣。

    其實他之前每種常見的黴菌都有培養，可見在原計劃中並不會如此草率行事。然而計劃每天都在變，唯一不變的隻有變化而已。舒琿這幾日心情抑鬱，實在無法為了一點口腹之欲花費太多心思。

    先測測有沒有毒，這個步驟比較困難。在舒琿的原計劃中，要分好幾個步驟去試驗。然而現在的舒琿隻想早日結束這場無聊的把戲，讓它有始有終就好。

    這個時代早已有各種發酵製品，舒琿原本所想隻是由自己來確定菌種會更加安全，口味也更容易把握。然而如今興致衰減，也就不再覺得這事有太大意義了。

    “把這幾塊黑色的分別切一小塊下來，灑點水，裝在瓦盆裏，放到馬廄下麵去。”他記得馬廄那裏有很多蒼蠅。想了想，舒琿還是又補充道：“等等，這幾種也同樣的做法。”

    雖然已經打定主意就驗證黑曲黴就好，可是在並不用花太多功夫的情況下，舒琿還是想一並確認其他幾種黴菌有沒有太過明顯的毒性。另外，已知無毒的兩種曲黴也可以用來做對照組。

    等到當天傍晚，奴婢把幾個盆子端到舒琿麵前的時候，好些被切下的小塊培養基上麵都有細小的蛆蟲在蠕動。

    “嗯，這淡藍色的不知道什麽菌果然不是好東西，蛆蟲無法存活。”舒琿拿著根棍子仔細地翻看著，紅魚在一旁好奇地湊熱鬧，竟然一點也不怕。

    “這種青綠色的應該也沒毒，蛆怎麽這麽少？”

    “還是饅頭營養最為豐富啊，蛆蟲生長得最多最快。”

    ……

    “這種黑曲黴應該也是無毒的，情況跟黃曲黴和那種白白的（米曲黴）都差不多了。”

    “這……嗯？這、這麽厲害？”

    突然注意到一處細節，舒琿驚訝地瞪大了眼睛——之前舒琿吩咐奴婢們在將培養基放進馬廄前先灑水，於是他們在瓦盆底部墊了一層幹草防止培養基底部被沁下的水泡垮。

    而現在，其他幾種黴菌的培養基下麵變化不大，但是黑曲黴培養基底部的草料已經開始輕微腐壞了，裏麵甚至還有幾頭微小蛆蟲在活動！

    舒琿眼睛一亮，興趣不由濃厚了幾分。這黑曲黴不賴啊！他命人把這些垃圾倒掉，再叫廚師長給他把黑曲黴的培養基分別切一點，他要嚐嚐味道如何——

    不過這被敖廣堅定地製止了。最後還是紅魚拿出賞錢，讓前院的奴婢遵循自願過來品嚐口味。嚐遍剛才粗略確認沒有毒性的幾種培養基，每人可以得二十錢，不算太多，並不是致命的誘惑。

    可到了最後，幾乎所有人都選擇了“試毒”。一來雖然在紅魚等人眼裏，二十錢的誘惑力實在不堪一提，然而對於奴婢來說卻未必如此。二來，則是發黴的食物他們吃多了，之前又有蛆蟲幫忙試毒，可以說風險極低。

    等奴婢們紛紛按照各自的口味對各種黴菌與培養基作出排名，舒琿也大致得出了一些結論。

    比如黃曲黴發酵的饅頭在多數奴婢眼中口味最好，淡淡的甜味很醇正。

    比如豆類發酵製品口味都差不多，有些還會有股酒味……

    還比如舒琿寄予厚望的黑曲黴，得到的褒貶不一。多數人認為它就像其他各種發酵後的培養基混在一起的口味，說不出的怪異，也有人覺得它味道還不錯。

    舒琿還是決定自己嚐一嚐。經過了“人體實驗”，敖廣也不再太過堅持，不過他和紅魚也要求試吃。

    等舒琿嚐完幾種發酵製品，心下微微沉吟。

    這些發酵製品其實還並未完工。現在隻是製曲，培養菌種。之後接種的培養基水分要更加充足，發酵過程有的需要加鹽，發酵完成後還會加入各種調味品。現在的口味，並不是它們的最終風味。

    就它們的原始口味來說，往往反映著發酵的最終產物。有甜味一般便是獲得了二塘或者單糖，有酒味不用說，獲得了酒精。豆類製品發酵能夠得到氨基酸，現在吃起來怪怪的，但是加入鹽以後就會變成鮮味……

    黑曲黴的發酵產物能夠獲得多重特征口味，說明它發酵比較徹底，能夠分解原料中的多種營養。再加上之前看到的一幕，它甚至可以比較輕易地發酵稻草……

    而且它的口味在不加鹽的時候確實也與甜麵醬比較接近。

    “好了，接下來就用這種‘黑曲黴’試著做一做甜麵醬吧。”

    發酵工藝發展到唐朝，可以說已經有了上千年的曆史。雖然釀酒製醬都一度是由少數人掌握的秘方，但是到了如今，其基本方法早已不是秘密。

    是以舒琿隻是大致講述了一下他從沒見過實際操作的甜麵醬工藝，也並不擔心奴婢們會把它搞砸。畢竟豆醬在邛州一帶家家戶戶都會釀造，而甜麵醬相對來說，工藝步驟其實與之相差很小。

    ……