“不錯，不錯……”

    李誌點頭道，觀茶之色，品茶之香，品茶之味，宸山小種皆是難得之物。

    葉宸笑了笑，在櫃子裏拿了個茶杯出來，熱水洗淨，取出龍團勝雪和乳酪……

    “真正的龍團勝雪，估計誰也不知道什麽樣子。我隻能根據大概的工藝和史書記載，以及我老爺做過的龍團勝雪，將它做了出來……”

    李誌看了過來，神情一怔，看著凝膏一樣的茶團和白色乳酪：“龍團勝雪，哪個？”

    “表麵淡白裏麵青黑色的這塊。”

    “龍團勝雪不是茶葉？”李誌聽說過其他製茶師傅製作過龍團勝雪，取茶芯壓榨成茶杯，實則還是茶芽，哪像葉宸拿出的這塊的東西，凝膏一樣，像極了茶膏。茶膏這個東西是yn特產，喬木大葉種茶也經過加工和發酵，通過特殊方式將茶葉纖維物質與茶汁分類出來，再將獲得的茶汁進行加工，還原成為更高一級的固態速溶茶。

    茶膏，看起來就這個樣子。但通常的茶膏是黑色和黃褐色，不添加染色劑的情況。葉宸拿出來的茶膏，表麵光潔淡白，像覆蓋了一層霜凍，切口處是青黑色……

    “宋朝的名茶……”葉宸看李誌似乎不是太懂，解釋道：“宋朝的茶是茶末……”

    葉宸依舊昨日之法衝泡了一杯。

    古書上明明有記載，茶品色白如雪，故名為“龍團勝雪”。但茶葉如何做得與雪一樣白……

    葉宸看了‘龍鳳茶’記載，配料中有乳酪，但依舊做不出‘色白如雪’。茶末和乳酪，按照一定比例，簡單給李誌衝泡了一杯……

    忽然，葉宸看到杯子上出現細細的白色泡沫，整個人頓時愣住了。

    原來……

    龍團勝雪是這麽回事。

    葉宸本身對茶葉算不得精通，懂得製茶、品茶，但茶葉考古這個事情，卻不擅長。

    想通怎麽了回事，葉宸連忙告辭……

    李誌追了出來，問道：“你咋個回事？”

    “龍團勝雪，茶品色白如雪……我知道怎麽回事了，明天再來。”

    趙吉陽辦理了茶葉的檢測手續，葉宸拉著她，迫不及待的回到家中，從網絡上翻出唐宋時期關於茶的記錄和詩句。

    茶興於唐，而盛於宋。

    唐代，煎茶煮飲。

    唐代的蒸青綠茶餅，製作工藝大概是：“采”、“蒸”、“搗”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”七道工序。比宋朝簡單很多了……

    煎茶在《茶經》中有詳盡的記載，茶餅要先研磨成粉狀，過羅篩。煎茶的過程中還可以依照個人口感加鹽來調味。甚至，唐人煮茶一度喜歡往茶湯裏添加調味料，如鹽、蔥、薑或橘皮等等。

    中唐時，陸羽極力反對這一煮茶的方式，說道：“或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水，而習俗不已。”意思是加調料煮的茶水和廢水一樣，後唐的人開始提倡‘真香真味’，為茶道之興奠定基礎。

    “葉宸，聽我念一段。‘霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。’這首詩名叫《飲茶歌送鄭容》，是唐朝的詩僧皎然寫的，芳草指的應該是茶葉，爛漫緗花啜又生，應該是形容茶杯裏的泡沫……這個皎然是陸羽的長輩、導師，至交好友。也是是茶文化的宏揚者……”

    “找一下具體的。”葉宸道。

    “沒問題。”

    ‘霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生’，芳草指的是茶葉，經過折碎碾磨成為茶粉，烹煎之際就會出現淺黃色如花的泡沫。

    趙吉陽又給葉宸翻譯了《茶經》的‘五之煮’，細述烹煮研末之後的茶葉，盛到茶碗裏，產生視覺美感。其中有幾段特別的有意思……

    凡酌，置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑……餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳，《荈賦》所謂‘煥如積雪，燁若春敷’有之。

    翻譯成白話文，大概的意思是，飲酌之時，茶湯倒進碗裏，要讓沫餑均勻。沫餑是茶湯的精華……茶湯的餑，是以茶滓煮的，煮沸之後，累積層層白沫，皤皤如白雪。

    隨著時代，製茶工藝在進步。五代北宋時期，

    《生成盞》有一則，講的是當時有個福全和尚，衝泡茶湯的技藝十分高超，能夠在注入湯水的時候，在茶碗裏拉花，而且拉出一句詩來。最高明的本領是，能夠並擺四個茶碗，拉出一首絕句來。

    茶興於唐，而盛於宋。

    宋朝最有名的鬥茶，還有以鬥茶為題材的畫作，如南宋劉鬆年所創作的《茗園賭市圖》與《鬥茶圖》。

    宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團茶”。

    先將餅茶碾成細細的粉末，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時，衝點碗中的茶。

    宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細。為了使茶末與水融為一體，還發明了一種用細竹製作的工具，稱為茶筅，用茶筅快速擊打可使茶與水充分交融，並使茶盞中出現大量白色茶沫。

    當時還流行過一種名為點茶的遊戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然後用茶筅擊打茶湯，使茶湯表麵形成白色茶沫。與此同時，用特殊工具將白色茶沫出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡。

    鬥茶先看茶色，純白者勝，青白、灰白、黃白為負。說的是湯色能反映茶的采製技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采製不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。

    除了顏色分出勝負還有很多講究，如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。

    湯花就是湯麵上泛起的泡沫。如果湯花細勻，就會在表麵形成許多細小均勻的泡沫，可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出‘水痕’。

    龍團勝雪，茶品色白如雪。

    說的是茶湯……

    而當時的製茶工藝和現代不同，飲茶的方式也不同。

    研磨極細的茶葉，注入沸水，再用茶筅擊打茶湯……