龍團勝雪是宋代的茶品。

    宋代流行點茶法和鬥茶。宋代的點茶法和唐代的煎茶法不同……

    點茶法是將茶葉末放在茶碗裏，注入少量沸水調成漿糊狀，再注入沸水或直接向茶碗裏注入沸水，同時用茶筅攪動。

    茶筅，是用竹子製成，洗滌茶具的刷帚。也是點茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細切割而成的竹塊製作而成。茶筅現代成為南宋點茶恢複後必不可少的工具，也是rb茶道中必備，用以調攪粉末茶。

    茶葉中蘊含一種物質叫‘茶皂素’，泡茶時由於水流震動，茶湯表麵經常會出現。特別裝在瓶子裏搖晃，更是明顯。

    而宋朝的時候，由於衝泡茶葉的方式和製茶工藝，茶泡沫更為明顯。

    葉宸之前衝泡龍團勝雪是加入了乳酪，出來的茶泡沫當真色白如雪，但是茶湯……

    葉宸連忙準備了茶杯，研磨了點龍團勝雪出來，極細的茶葉末倒入杯子，先加入點沸水，搖了搖茶杯，等了幾秒鍾，再倒滿沸水。

    龍團勝雪，製茶時經過十六水，也就是研磨了十六次，茶葉細致入微，茶葉自然浮了上來。

    因為加入的茶葉極少，又是無比細嫩經過無數次反複研磨的茶末，粉末細碎程度幾乎到極致了。沒有攪拌茶湯，杯子裏就濺起幾顆透明泡沫。但是茶湯，碧青色茶末漂浮表麵。一會時間，茶末幾乎融化水中，因為量小，茶湯呈現碧青透明顏色……

    茶湯表麵還漂浮一層白色霧氣的東西，很細微的，氣泡類的不明物。

    葉宸找了根筷子過來，在茶杯裏攪動，杯子裏很快出現大量青白色泡沫。泡沫顆粒比較大……

    趙吉陽在旁邊無聊的看著，道：“你到底做啥子？”

    “我在想……茶品色白如雪。這個茶品怎麽能做出和雪一樣的白色……根本不可能的事情。”葉宸糾結，本以為想通了，但再看古書，又好像不那麽回事：“宋朝鬥茶的勝負標準，一是湯色。即茶水的顏色。純白為上，青白、灰白、黃白……但怎麽可能做出純白的湯色？”

    衝泡的茶湯怎麽可能是白色？

    別說古代，就算現代也不可能。

    色白如雪，說的難道是茶泡沫？應該是了。

    “你哪裏看的資料？”趙吉陽瞪了瞪眼睛。

    “騰訊文化裏看的……”葉宸看向了趙吉陽。

    之前在李誌辦公室裏靈機一動，想到白色可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔細看了看，發現又不那麽回事。應該說似是而非，好像是好像不是。鬥茶分兩個環節，鬥色和鬥花。

    “嗯？”趙吉陽拿著平板電腦，拉著葉宸坐到沙發上。

    “就算加乳酪也很難做到，除非是牛奶，隻加很少的茶葉。”

    “有推測，龍團勝雪應該是安吉白茶。安吉白茶的嫩葉比蒙山茶的嫩葉白淨多了……用蒙山茶的嫩葉製作的龍團勝雪，表麵就像是有一層白霜。安吉白茶也屬於綠茶類，嫩芽白淨，類似宸山小種的顏色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”趙吉陽看著葉宸苦惱的樣子，接著道：“有什麽疑惑可以問我，最近看了不少宋朝的茶事記錄。”

    “宋朝鬥茶，茶色貴白，這個白是茶泡沫？”

    “你簡直笨死了。”趙吉陽伸手捏住葉宸的臉蛋：“我老公怎麽可能這麽傻？”

    “我網上看的。鬥茶勝負標準，一是湯色，純白至上，青白、灰白、黃白次之。按照《北苑別錄》記載的製作龍團勝雪的工藝，原材料主要是茶葉，出來的湯色怎麽可能純白。”

    “宋代鬥茶采用點茶法。比試的基本內容主要有兩方麵：一是茶色，是餅茶和碾成細粉的抹茶的色澤。”趙吉陽吐了吐舌：“你自己做茶葉的，如果是衝泡後的茶葉，還磨成粉末了，你能從茶湯裏看出茶質的鮮嫩、蒸煮時的火候……不懂問我嘛。什麽都不說，一個人鑽牛角尖。”

    “網上看到的，明明說的是湯色，湯色，還重點標注了是茶湯。”

    “你自己傻。茶末子衝泡的茶水，攪一攪，上麵盡是泡沫哪個看得出茶湯。還白色，加牛奶了差不多。蔡襄在《茶錄》中雲：‘茶色貴白，以青白勝黃白。’這個你前幾天看過了，還是我拿給你看的。說的是茶團、茶餅的顏色。鬥茶第二個環節看湯花，也就是茶泡沫。湯花的好壞有兩個標準，第一是湯花的色澤，湯花的色澤與茶色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的，以白為上。再看泡沫停留時間的長短……”

    “我暈！”葉宸猛地拍了拍腦袋，他一直在糾結，茶湯顏色怎麽可能是白色，還至上勝雪。

    色是茶團的顏色，但要做出如雪一樣白的茶團也絕非易事。這個必須使用特殊茶葉，還要是早春的茶葉才行。

    到此，葉宸基本將龍團勝雪弄明白了，也大概知曉了宋朝鬥茶流程和規則。

    宋代的茶文化集大成體現，到了明朝，製茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋的出身，他認為宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝對美的追求是有害的，最後導致了宋的亡國。於是他把很多繁複的東西都簡化了，廢除團茶，改製散茶，飲茶的方式也按民間的，抓一把散茶放進水裏泡一泡就行了。這讓很多茶品和製作工藝失傳……

    繁瑣的宋茶，簡單的散茶，誰優誰劣，卻是沒法比較的。

    “我的傻老公……”趙吉陽抱住葉宸胳膊，把他拉了起來：“時間不早了，快去做晚飯，我上樓打會遊戲。”

    “要的。”葉宸拍拍屁股起來，收拾茶具，做飯去了。

    龍團勝雪和宋代飲茶方式基本上弄明白了。

    製作工藝上，大體不錯。隻是選擇茶葉的樹種方麵，以及產地的問題。因此，葉宸製作的茶銙嚴格說起了並非真正的龍團勝雪。卻也沒有太大關係了，主要嚐個新奇。

    吃過晚飯，葉宸取了家中三款不同茶葉，研成粉末。第二天炒製了空間茶葉後，帶上茶具到鎮政府，來了一場簡單的‘鬥茶’。

    沒有對比就沒有傷害，沒有對比也分不出好壞。同是綠茶，龍團勝雪研出的茶末，衝出的泡沫確實多……