這兩人一個叫陳忠，一個叫陳勇，也都是黃崗村人，是嫡親的兩兄弟，≈ap;ap;nbp;20來歲年紀。他們能來店裏打雜是因為和陳春花同族，喊陳春花姑姑。陳春花不放心兒子張猛一個人在這裏經營，因此店裏找的人都是知根知底的。

    李良先讓陳軍華把幹辣椒洗淨後用水先泡10分鍾，然後泡好的辣椒用刀小節備用，放入鍋中，加入一勺子水，把水煮開後轉小火煮5分鍾。幹辣椒的芳香是鮮辣椒是不能取代的，就像幹香菇和鮮香菇風味也不同一樣。但幹辣椒在油鍋裏容易糊了，根本不耐熬，所以李良先做這一步把幹辣椒煮到回軟。

    張猛把缺少的香料買了回來，廚房沒有牛油，李良就用豆油替代。陳忠在灶間燒火，熬製火鍋底料，控製油溫很重要，火不能太大，否則底料容易糊。

    熱鍋下油，李良先下康興華切好的蔥薑蒜，炒香後把香菜、芹菜、花椒等放進油鍋裏小火炸一會，接著放入z縣豆瓣、煮軟的幹辣椒，不停的用鍋鏟在鍋裏畫著圈。

    陳勇幫著把八角、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、香葉、孜然、白芷、百合、丁香、桂圓、肉豆蔻、草果、黑芝麻、枸杞子、甘草所有幹料用石舂略微砸碎，李良將砸碎的幹料全部倒進鍋裏，又加入白酒、白糖、鹽、味精、豆豉等調味，隨著李良的動作，鍋裏的紅通通的火鍋底料漸漸成形，一股濃鬱香辣的氣息在廚房裏麵彌漫。

    最後再加入一些醪糟，小火最後熬5分鍾左右基本，把香菜、芹菜挑出來，剩下的就是熬好的火鍋底料，可以起鍋了。

    李良準備的材料足，陳興華用廚房的一個大鐵盆將熬好的火鍋底料盛出，足足裝了大半盆。

    整個熬製過程陳軍華和康興華看的很仔細，其實李良也就是個半吊子廚師，隻不過來自上輩子的經驗使他多了解一些東西而已，廚藝比不上陳軍華和康興華這樣專業的廚師。陳軍華和康興華兩人看了李良操作一遍，對整個火鍋底料的熬製過程已經是胸有成竹。

    李良告訴他們，要想底料熬的更好，最好使用牛油，以後店裏可以敞開收購牛肥膘自己熬製牛油。隻是現在農村別說殺牛了，就是殺豬都比較少，一時半會很難找到足夠的牛肥膘。

    廚房裏麵彌散開的香辣氣息惹來了在外麵大堂的王發根和張猛，猴子喝得半醉，已經回他自己的店裏睡覺去了。

    良子，你熬的真香。”王發根讚道。

    張猛圍著半大鐵盆火鍋底料看了又看，還用筷子沾了一點嚐了嚐，笑著說道：“味道不錯，又香又麻又辣！”

    有了底料，李良讓陳忠、陳勇兄弟去準備晚上吃火鍋的食材，冬天的蔬菜少，就用店裏的白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、茼蒿、菠菜、白菜、青菜、香菜各準備一些洗淨切好，另外再用溫水提前泡一些幹海帶、木耳、香菇、腐竹、粉絲等。當然，五花肉片、魚片、鴨血、豆泡、豆腐等食材也不能少。

    隻是店裏今天沒有買到牛羊肉，吃火鍋少了牛羊肉，還有上輩子後世吃火鍋必備的火鍋丸，吃起來就少了一些味道了。

    李良心裏有點遺憾，陳軍華看到李良露出遺憾的表情，忙詢問有什麽事。李良給他描述了一下自己印象中的火鍋丸，陳軍華表示他可以做一些魚丸、豬肉丸子出來。其他口味的限於材料不足，暫時沒法做出來。

    陳軍華興衝衝的去製作豬肉丸和魚丸，康興華則開始熬製大骨湯，火鍋的底湯要用豬大豬或者牛骨湯熬製才好吃。

    有了食材，沒有鍋怎麽行。

    好在旁邊就有鐵匠鋪，上次開發店鋪的時候，黃崗村的鐵匠胡平城第一個來谘詢租賃店鋪的事情。現在他的鐵匠鋪生意很好。胡平城打鐵的手藝不錯，他不光會打製農具，比如犁、耙、鋤、鎬、鐮等；還會打製部分生活用品，如菜刀、鍋鏟、刨刀、剪刀、鐵鍋等，此外還有如門環、泡釘、門插等等。

    張猛和李良還沒走進鐵匠鋪的門，就聽到店裏傳來叮叮當當的打鐵聲。

    進了店，胡平城的店裏滿是打製好的鐵器，地上整整齊齊的擺放著幾排打製好的鐵鍬、鋤頭、鐵鍋等大件鐵製品。牆上則掛著一些火鉗、剪刀、菜刀等小件鐵製品。

    屋子裏麵胡平城改造了一個風爐，一個半大孩子在爐子邊推著風箱，將爐子裏的火燒的旺旺的。胡平城站在屋子中間，左手輪著一把錘子，右手拿著一把鐵鉗夾住一塊鐵坯，在鐵製的墊板上叮叮當當的敲擊著。

    看到張猛兩人進店，胡平城將鐵坯放回爐子裏繼續煆燒，放下手裏的錘子，笑著說道：“張猛，你怎麽來了，是不是店裏的鍋、盆、鍋鏟什麽出毛病了，叔叔去幫你修！”

    說著，胡平城又讓那個半大孩子喊人，這個孩子是他兒子，放寒假了在店裏幫他拉風箱燒火。平時是他妻子在店裏幫忙，這幾天兒子來了把他妻子解放回家準備過年的事情。

    臨近過年生意好，說著話的時候，又進來幾個村民買鍋、剪刀等物品。李良和張猛站在一旁等胡平城忙完，李良將自己的需求和胡平城描述了一下。

    北方人吃火鍋習慣用銅火鍋，李良則選擇了上輩子常接觸的鴛鴦鍋。另外上輩子後世一般使用電磁爐加熱，現在哪有電磁爐，每個鴛鴦鍋還需要配一個鐵製底托，用來裝木炭加熱。而且這個鐵製底托必須做成雙層，下層放水，上層放木炭，這樣才能避免燙壞桌麵。

    胡平城的悟性不錯，很快就理解了李良的需求，他笑著說道：“我懂了，要不這樣，我先打製出一套樣品出來給你們試用，如果沒問題我再批量打製。”

    李良和張猛正有此意，他們還等著晚上吃火鍋呢。

    胡平城的手藝著實精湛，他首先開始打製底托，燒的通紅的鐵塊在他的錘子的揮舞下，就像剛出嫁的小媳婦在丈夫的懷裏承歡，一個精致的火鍋的底托成形了。