丁小甜把魚膾是什麽解釋了下。

    “原來就是生魚片。我聽師傅說過, 在江浙兩廣一帶，有廚師做這個菜。隻不過，這個菜最關鍵的是蘸料, 我覺得方遠有刀功可以片出紙一樣的鯉魚片, 但是蘸料呢, 我們對蘸料一無所知。”曹飛霞拿手裏的筆敲著筆記本，為難地說。

    方遠表達了同樣的意思。

    不過，他隨後看向丁小甜, 眨眨眼問她：“丁小甜, 你既然提出來我可以做生魚片，我想你應該知道怎麽做蘸料對不對？”

    丁小甜笑著點點頭：“對, 我有個配方，可以拿出來, 試著做一做, 然後你們嚐一嚐, 再改良出最佳的口感。”

    曹飛霞和方遠自然要問這個配方是從哪裏來的, 畢竟宜南這邊根本就不流行吃生魚片。

    丁小甜隻能說自己去西城探親的時候, 在老革命家裏吃飯, 吃到過一次，然後問了蘸料怎麽做的。

    這當然不是實話。

    真實的情況是重生之前的丁小甜去過江浙兩廣和日本，吃過不少次生魚片，知道幾種生魚片的蘸料。

    但是日本生魚片所用的魚是海魚, 而宜南這裏的魚是淡水魚, 所以她覺得還是用中國本土的調料來做生魚片的蘸料比較好。

    她提供的一個蘸料配方是, 用蔥、大蒜、辣椒、胡椒、醬油、醋、花生醬調製成的蘸料。

    至於如何達到最佳的口感，她建議三個人共同來嚐味兒，定出最後的魚膾的蘸料。

    “好！就這樣辦！要是我們成功做出這道菜的話，我相信一定會讓這次比賽的評委們眼前一亮，獲得一個比較好的分數！”記錄下丁小甜口述的蘸料配方的曹飛霞高興地說。

    接著丁小甜又提出了將曹飛霞擅長的紅燒魚做成烤魚。

    “烤魚？這倒是一條新思路，不過，在宜南，同樣沒有廚師做烤魚。我們隻在小的時候，從河裏撈到小魚，打整幹淨了，就在河邊用那些枯草爛木頭生一堆火烤著吃過。”曹飛霞感興趣地說。

    丁小甜：“小時候，我也跟同村的小夥伴兒們這樣烤過魚吃。隻不過，我說的烤魚是一斤多兩斤的草魚或者鯉魚。用曹姐的特製配料醃製，放到炭火上烤製，最後配上一些配菜就可以裝盤了。”

    曹飛霞眼睛發亮：“哦，聽起來應該很不錯，不過，具體的配菜和烤魚的過程，我還是不知道。但我跟方遠一樣，認為小甜你既然提出來烤魚這道菜，肯定是吃過，還會做這道菜。”

    “烤魚呢，我是吃過，不過沒做過，曹姐，我看不如今天我們就一起做幾條魚試試手，爭取明天正式比賽的時候能做最好味道的烤魚。”

    “行，那這次比賽的兩道菜就定了，方遠做魚膾，我做烤魚，你呢，小甜你打算做什麽？”

    “我做冬筍魚頭湯。”

    “這樣一來，我們三人做的魚，味道並不重合，又各有特色。我就知道，請你來沒有錯。我相信，如果我們三人完美發揮的話，這次的廚藝比賽的冠軍一定是我們的！”

    曹飛霞說完哈哈大笑起來，方遠也跟著笑，丁小甜被他們的情緒感染了，也笑了。

    定好了明天要做的三個菜後，三個人就湊在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，讓曹飛霞寫下來。

    考慮到紅星飯店從中午十一點到下午兩點，下午五點到八點都是上客的高峰，後廚的廚師們都很忙碌。

    三人把試做參賽的菜品的時間定在上午十一點之前，下午兩點半到四點半，晚上八點半之後。

    曹飛霞看看手表，到上午十一點還有一個小時左右，她就請丁小甜去後廚配蘸料，讓方遠先片一條鯉魚的魚片出來，三個人用生魚片蘸著蘸料吃吃，再根據味道來增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

    丁小甜跟在兩人身後走入紅星飯店的後廚。

    作為宜南縣最有名的飯店，紅星飯店的後廚工作的廚師起碼有二三十人。

    曹飛霞一走進去，後廚的工作人員紛紛跟她打招呼，她則是讓他們繼續處理飯店每天需要的食材。

    三人走到一個大菜墩前，方遠去飯店養魚的水池裏撈起來一條一斤多的鯉魚。拿到菜墩前，熟練的殺魚，刮去魚鱗，洗幹淨魚，然後用菜刀片去魚鱗，再一片一片地片下魚肉來。

    他的刀功的確很棒，從鯉魚身上片下的魚片就象是紙一樣薄。

    一會兒工夫，方遠就把這條一斤多鯉魚片出來了，魚片在甜白瓷的盤子裏擺成花形，非常漂亮。

    接下來，就該丁小甜出手來配蘸料了。

    她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出來。

    “你們嚐嚐，用生魚片蘸料吃吃，看味道怎麽樣？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飛霞和方遠兩人跟前。

    兩人隨即用筷子夾了生魚片放到丁小甜調好的蘸料裏蘸了蘸，再放進嘴巴裏。

    仔細地咀嚼之後，曹飛霞和方遠眼睛發亮，一致認為魚膾好吃。

    丁小甜囧，她自己拿起筷子夾了一塊生魚片放進蘸料裏蘸了放到自己嘴巴裏仔細咀嚼。

    怎麽說呢？

    蘸了蘸料的生魚片又脆又鮮，兼有回甜辛辣微酸，讓人吃了一片之後還想再吃一片。

    也難怪曹飛霞和方遠除了說好吃，無法發表什麽意見，估計這也和他們沒吃過生魚片有關。

    沒有吃過就沒有比較，不知道給出確切的評價了。

    但是輪到那些見多識廣的評委們來吃，他們就不會光是說好吃了。

    那麽怎樣讓一道江浙兩廣的人常吃的生魚片有獨特的閃光點，會讓評委們眼前一亮呢。

    丁小甜想起自己知道的一道跟魚膾有關的菜，古代生魚片中最著名的一道菜，金齏玉膾。

    金齏玉膾這道菜出現在南北朝，魚還是鯉魚，但是蘸料裏麵用到了橘子梅子熟粟黃等。

    橘子梅子熟粟黃等，紅星飯店後廚的廚房也能找出來，於是丁小甜就對曹飛霞和方遠說，幫她找出她需要的那些配料來，再做一份不同的蘸料，他們再嚐嚐。

    曹飛霞和方遠按照丁小甜說的，幫她把做第二份不同蘸料的配料找出來了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份兒蘸料。

    做好之後，她讓曹飛霞和方遠再用生魚片蘸一蘸這個料吃吃。

    兩人拿筷子夾了生魚片蘸了丁小甜配出來的又一份蘸料，吃過之後，他們說這也很鮮美。

    丁小甜自己也用筷子夾起一片生魚片嚐了嚐，感覺用後一份蘸料，生魚片的味道比較“原始”。

    所謂的“原始”，主要就是用古代配方的蘸料，裏麵的鹹味兒和酸味兒都不是現代的醬油和醋帶來的，鹽和橘子梅子是沒有經過發酵的配料。

    這樣的口感會給現代人的味覺帶來別致的感受，說是一種衝擊也不為過。

    如果，曹飛霞和方遠嚐過之後，認為後麵一份蘸料的味道也不錯，挺鮮美的話，那麽丁小甜決定用後一份蘸料。畢竟一道菜往曆史文化上靠，這是會給平凡的菜品加分的。

    決定了要用後一份蘸料之後，丁小甜就開始嚐試配出最佳味道。

    比如說加多一些鹽，少放些橘子梅子，又或者說反過來，少放些鹽，多放橘子梅子。

    其它的配料也依次增加和減少。

    曹飛霞在一邊記錄她每次改變配料比例調出來的蘸料，三人分別嚐試過，在綜合味覺和主要味道上細化評分。

    到十一點左右，他們確定了一種比例的配料調出來的蘸料口感最好，細化評分最高，丁小甜拍板決定就用這個配方作為明天廚藝比賽，他們的廚師團隊金齏玉膾這道菜的蘸料。

    這樣一來，曹飛霞廚師團隊的第一道用魚來作為食材的菜就定下來了。

    曹飛霞和方遠都認為這道菜一定會讓評委們眼前一亮，分數不會低。

    “小甜，這第一道菜多虧你啊，不然我們想不出這麽好的一道菜，你真是太厲害了！”曹飛霞朝著丁小甜豎起了大拇指誇讚她。

    “哪裏，哪裏，這是大家一起努力的結果。”丁小甜謙虛道。

    “中午要不要在這裏吃飯？我炒兩個菜感謝下你幫我完成了我明天參賽的菜品。”方遠樂嗬嗬地問。

    丁小甜說不用了，她下午再來，中午她回去陪著丈夫和孩子吃飯，吃完飯，還要陪著公婆去醫院體檢。

    她說：“我下午三點過來，咱們一起再把明天參加廚藝比賽做的烤魚給做下。曹姐，你可以在中午這一撥的客人吃過飯之後，就殺兩隻一斤半到兩斤的魚，一隻是草魚，一隻是鯉魚，然後用你的配料把魚碼味兒。我過來之後，再準備烤魚的配菜，咱們就開做。如果下午兩個小時確定不了烤魚最好的味道，晚上八點之後再繼續做。”

    曹飛霞點頭說行。

    不過，她也問了下丁小甜，由丁小甜做的冬筍魚頭湯不需要提前準備嗎？

    丁小甜說明天隻需要新鮮的冬筍，一小片金華火腿，以及一個花鰱魚頭就行了。

    最重要的是要保證食材的新鮮。

    做魚，一定要魚鮮活，做出的菜肴才會好吃。

    曹飛霞爽快地說：“沒問題，那我們下午再見。”

    丁小甜回到紅安旅館，中午跟丈夫孩子公婆一起吃了中午飯，稍微休息了一會兒，就按照昨天晚上跟丈夫商量好的陪著公婆去醫院體檢。

    周素芬和何家柱兩口子這兩天在縣城享受免費的服務也習慣了，聽說可以去縣醫院免費體檢，肯定是要去的。

    到了縣醫院，丁小甜把一早就來掛好的專家號的單子交給丈夫，讓他帶著公婆去找專家體檢，她自己則是帶著女兒去上了趟廁所，才去看公婆體檢。

    體檢項目一般是肝功血糖血脂胸透內外科等。

    大夫給兩口子檢查，最後給出的結論是兩口子身體健康一切正常。

    何忠燦想到自己的母親吵架昏倒的事情，特意問大夫他媽有沒有心髒方麵的毛病。

    大夫說沒有。

    丁小甜在一邊把生產隊裏土醫生王老頭給婆婆看病，說她心髒有病吃豬心湯的事情說了說。

    大夫笑道：“既然是土醫生，肯定是不專業的。你婆婆沒有心血管病，是不會一吵架就暈倒的。至於吃豬心湯治療心髒病更是無稽之談，我看呀，純粹是你們生產隊的土醫生在騙錢。”

    周素芬聽到大夫這樣說，臉色有點兒不好看。

    大夫說的話也有點兒直接，不但指出了土醫生王老頭騙錢，還指出周素芬沒有心髒病，那麽，沒有心髒病還暈倒，這不是裝病嗎？

    何忠燦聽了大夫的話之後，明白了這一點兒，何家柱也明白了原來老婆以前跟自己吵架暈倒都是裝的。

    當著大夫，兩父子也不好說什麽。

    向大夫道謝之後，何忠燦抱著孩子，帶著父母走出醫院，按照既定的行程，帶他們去縣城的戲院聽戲。

    丁小甜在後麵付了檢查費，去紅星飯店。

    中午吃飯的時候，她已經對丈夫說過，下午要繼續屋紅星飯店跟曹飛霞和方遠做菜，要是晚上六點沒回來，讓他帶著公婆去旅館附近的國營飯店吃晚飯。

    掐著時間，丁小甜在三點鍾左右到了紅星飯店。

    曹飛霞和方遠已經忙活完，也吃過了飯，正等著丁小甜來呢。

    丁小甜到了後，三人去了後廚，曹飛霞指著兩條魚對丁小甜說：“我已經按照你的要求殺了兩條一斤半的草魚，一條一斤左右的鯉魚，而且已經碼了半個小時以上，接下來，咱們做什麽。”

    “準備青紅辣椒、洋蔥、榨菜、芹菜、土豆、豆皮、魔芋、香菜葉……還要泡辣椒、芝麻、花生、蔥、蒜……香油、孜然米分、花椒米分、白胡椒米分……”丁小甜一邊挽起袖子，一邊報出了菜名兒。

    曹飛霞在一邊飛快地記錄，同時問她需要的這些配菜和調料的分量，方遠則是帶著兩個徒弟去配菜。

    十多分鍾後，烤魚的配料和配菜都準備好了。

    丁小甜親自動手切菜，把配料分門別類地放在許多小碗裏。

    這個時候的紅星飯店並沒有烤箱，但卻有木炭爐子和做一些烤肉烤雞需要的幹的鬆木段。

    因此在準備好配菜和配料時，丁小甜就讓曹飛霞和方遠兩人把已經碼好味兒的兩條魚拿去加了鬆木段的木炭爐上烤。

    在兩人烤魚的過程中，丁小甜給他們端去了烤魚的時候需要刷的老油。

    她自己則是開始做烤魚需要的湯料。

    鐵鍋裏麵下油，油熱之後，投入老薑片、蔥段、蒜瓣、香辣醬、泡薑末、泡椒末等，炒香之後，快速噴入啤酒，舀入高湯。等到湯汁燒開，還要加進去烤魚的調味料、香醋、香油、白糖等。

    湯汁兒熬到濃稠之後。

    另外的鍋裏放油，炒製下烤魚的那些配菜，墊在盤子裏。

    曹飛霞和方遠的魚烤好之後，放到大盤子裏，丁小甜把濃稠的湯汁兒淋上去。

    最後一步，她在炒鍋裏放香辣老油，等油熱，依次在炒鍋裏放進去花椒幹紅辣椒等，出香味後，把熱油潑在澆了濃稠湯汁兒的烤魚上。擺盤的時候，在周圍擺上綠色的燙熟的蔬菜，在烤魚上撒上香菜末。

    這一道集合了醃烤燉多種手法，諸多用料，整合了甜麻辣酸等複合味型的烤魚就做好了。

    丁小甜帶頭拿起筷子開吃，曹飛霞和方遠見狀也趕緊拿起筷子夾魚吃。

    烤魚的香味把後廚裏的廚師和學徒都吸引來了，大家紛紛圍在桌子旁邊感興趣地看著丁小甜等人吃魚。

    “太好吃了！”方遠夾了幾筷子魚和菜吃後大聲說。

    曹飛霞緊接著也說這烤魚味道真好，要是紅星飯店推出這個菜的話，每天飯店肯定要多賣出幾十條魚。

    丁小甜嚐了這道烤魚之後，也覺得十分麻辣鮮香，如果要給這道菜打分的話，她覺得可以打九十分以上。

    其實除了麻辣味的木炭烤魚之外，丁小甜還會做幾道別的味型的烤魚。

    比如西紅柿味兒烤魚、饞嘴香辣烤魚、蔥香烤魚等。

    但是她卻不打算再做這些味道的烤魚，畢竟麻辣烤魚這道菜在這個時代已經是屬於創新菜了。

    別說在宜南了，就是在這個南川省都還沒有人這麽做魚。

    準確的說這道菜還要二十年，才會在南川省流行。

    丁小甜判定，這道既有曹飛霞的獨**魚配方碼味兒，又有創新做法，還最受宜南老百姓歡迎的麻辣味兒的烤魚，一旦端出去，也會是一道讓人驚豔的菜。

    在丁小甜等人嚐過烤魚，並且曹飛霞和方遠大讚烤魚好吃之後，後廚的那些廚師和學徒們也紛紛拿起筷子來吃烤魚。

    幾分鍾之後，兩條烤魚就被吃完了，大家都大呼不夠吃，沒吃過癮。

    曹飛霞聽了就說：“以後有機會吃的哈，這次比賽完之後，我就會向飯店領導建議推出這道菜。你們都散了吧，我們還有一些準備工作要做。”

    等到跟前的人都散開了，曹飛霞拿出來了本子，重新寫了一遍明天要做烤魚需要準備的食材和各種配料。

    寫完一看，林林總總好幾十樣，不由得說這道烤魚是她做過的需要最多配料的菜了，而且做法也複雜。

    她不禁問丁小甜這道菜也是在西城老革命家裏吃到的嗎？

    丁小甜隻能說是，不過還是改良了一下，按照她自己的理解。

    曹飛霞：“小甜，我真得覺得你不做廚師太可惜了。我個人認為，你幫忙做出的兩道菜金齏玉膾，還有麻辣烤魚，在明天的廚藝比賽裏肯定會獲得高分。至於你要做的冬筍魚頭湯，我相信一定也會做得非常好。甚至，我敢斷定，隻要我們在比賽過程中，沒有大的失誤的話，冠軍就是我們的了。”

    “是嘛？”丁小甜笑著反問。

    方遠在一旁肯定：“我跟曹飛霞的看法一致。”

    丁小甜：“希望如你們所言。不過，我還是覺得保持謙虛謹慎好些，誰知道有沒有同樣做菜的高手，發揮出創新精神做出令人耳目一新的菜呢？”

    她沒說自己抱著學習的態度來參加這次比賽的，以免被曹飛霞和方遠看得過於謙虛，有點兒假。

    丁小甜這樣一說，曹飛霞和方遠也認為有可能，還是保持謹慎的樂觀比較好。

    “對了，明天的比賽我可以帶家裏人入場觀看嗎？”丁小甜問曹飛霞。

    “可以啊，隻是需要主辦單位發的票，這票隻發給各參賽單位，我去幫你拿三張來，明天你讓你家裏人拿著票就可以入場觀看。中午的時候，主辦單位會給來觀賽的觀眾提供夥食，觀眾們還有機會可以吃到比賽的廚師做的菜呢。”

    “哎呀，太好了。”

    “你等著，我去給你拿票。”

    曹飛霞說完，走出了紅星飯店的後廚，去了辦公室，從領導手上拿了三張票回來交給丁小甜。

    丁小甜接過票，再次向曹飛霞道謝。

    曹飛霞擺手：“我才該向你說謝謝。記得，明天早晨八點半到紅星飯店，我們一起出發去縣委招待所食堂參賽。”

    丁小甜答應了。

    “曹姐，方哥，咱們明天見，我這就回去了。”

    “嗯，我們送送你。”

    曹飛霞和方遠把丁小甜送出紅星飯店，看著她走遠這才回去後廚。

    進了後廚，方遠問曹飛霞真要向領導推薦丁小甜今天指導做的烤魚這道菜，作為紅星飯店以後的招牌菜嗎？

    曹飛霞點頭：“當然，麻辣烤魚這道菜推出後，肯定會受大家歡迎的。”

    方遠便說要是這樣的話，應該讓領導給丁小甜一定的補償，畢竟一道創新菜的推出很不容易。

    “這個我早就想到了，雖然這次的麻辣魚用了我師傅傳給我的碼魚料，但整個烤魚的製作過程，還有配菜和配料都是丁小甜提供的。這道烤魚要是成功了，三分之二的功勞都應該是丁小甜的。如果有可能，我真想讓她放棄她那個什麽老師的工作，來我們紅星飯店做廚師。”

    “我跟你的想法一樣。通過今天跟丁小甜的合作，我覺得她做菜的悟性高，為人又謙虛謹慎，動手能力也不錯。要是她能來我們紅星飯店做廚師，我們三人一定會讓紅星飯店聞名南川。”

    “等明天我們比賽結束之後，我會去跟飯店的領導談一談。我想，要是我們飯店願意開出高些的工資，提供比較好的福利，比如說給她提供住房，也許她會想到我們紅星飯店來當廚師也說不定。”（WWW.101novel.com）