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    “掌櫃的，清單列出來了，你過過目。”次日一早，阿海就拿著清單來廚房找她，顏妍正在看莫虎他們做早點，現在小十已經能獨自做些簡單的早點、葉蓮李小蓉則負責熬粥，基本上不用她親自動手。

    “辛苦了。”顏妍接過清單坐到窗邊的空桌邊，展開清單，阿海已細心的在上麵注好了售價。

    八個冷菜：五香大蝦（十文）、鹽水裏脊（十文）、紅油鴨子（十文）、桂花醬雞（十文）、玉掌獻壽（十文）、百花鴨舌（十文）、什香菜（六文）、暇油黃瓜（六文）；八個熱菜：紅油百葉金腿燒圓魚（十文）、桃仁山雞丁（十文）、蟹肉雙筍絲（十文）、鬆樹猴頭蘑（六文）、墨魚羹（十文）、荷葉雞（十文）、油燜草菇（六文）、明珠豆腐（六文）；八甜品：蜜餞拚裝一盤（五文），重陽糕（五文）、蓮子糕（五文）、豌豆黃（五文）、長春卷（五文）菊花佛手酥（五文）、紅豆花生糕（五文）、百果蜜糕（五文）；一甜湯：紅棗銀耳蓮子羹（八文）。一水果拚盤（五文），另外還要百壽桃（十文）、長壽麵（十文），一共二百一十三文。

    “二百一十三文，給算個八成吧。”顏妍看完清單還給阿海。

    “八成？那可不是一筆小數目啊。”阿海吃驚的提醒道，掐著手指算了一下，不由覺得一陣肉疼，“一桌就讓去了四十二文多，十桌就是四十兩二文，這縣太爺不可能隻擺十桌吧，這……這……”

    “就當是給老夫人的賀禮吧，一桌是一百七十一文，圖個吉利，算個一百六十八文吧。”

    “啊？還讓？”阿海張口結舌，沒見像她這樣做生意的，怎麽淨做虧本生意啊？“掌櫃的，這也太多了，我估摸著，這縣太爺的母親過生日，沒個一百桌，也有八十吧，我們這樣讓的太多了，賺不了幾個錢啊，不如，就算個九成？一桌一百九十一文。”

    “九成？”顏妍想想阿海的話也有道理，“那好吧，一桌算一百八十八文吧，你拿著清單跑一趟，找師爺商量一下，問一下要開多少桌，我們也好置辦食材，水果酒的事暫且不用提，到時候再說。”

    “是，我這就去辦。”阿海收起清單出去了，忙過了中午，阿海才從衙門回來，直接找到顏妍回報商議後的結果，將手裏的一個布袋子交給她。

    “怎麽樣？”

    “師爺說了，要開一百桌，縣太爺雖然隻管著長安縣衙，不過平日和朝中的大人們關係相當好，這次來的達官貴人不會少，這是一千兩訂金，另外，清單給老夫人過了目，她很滿意，也沒做什麽改動。”阿海如實回稟。

    “呼。那就這麽辦著。食材置辦不用急著一時。還有一個月地時間呢。除了那幾家經常送食材地。還要再找些價格便宜東西又好地賣家。你親自帶人驗收。一定要新鮮地。”顏妍接過布袋也沒打開查看。“你先去吃飯吧。有什麽事下午再說。”

    將銀子鎖好才回到廚房。中午最忙地時候剛剛過去。現在也沒多少客人上門。葉蓮等人正忙著收拾那些殘渣碎菜。忙著清洗案板廚具。

    “掌櫃地。怎麽不休息一下？”葉蓮見她這時候進來。有些奇怪。平日這時候她不是回房休息便是坐在大廳裏喝茶。今天怎麽例外了。

    “沒什麽。縣太爺地清單上列了許多新菜。很久沒做了。想趁著現在有空練練手。”

    “師傅。要做什麽新菜？”莫虎一聽她要練新菜。兩眼直冒光。興奮地湊到跟前。

    “做長壽麵。”顏妍並不是個藏私地。見到他地興奮勁反而覺得很欣慰。再說把他們教會了自己也能輕鬆些。不然到時候一百桌地菜肴靠她一個人做。豈不是要把她累死。

    “長壽麵？那有什麽好練的，我早會了。”莫虎一聽不由泄氣，對於從小學習麵點的他來說，長壽麵那是手到擒來。

    “掌櫃的，我能不能學？”小十怯怯的問著，怕顏妍會拒絕，表情十分小心翼翼。

    “當然能。”顏妍微微一笑，“莫虎，既然你會做，那我們就來切磋一下吧，看誰做的比較好，到時候就選誰的上桌。”

    “呃，師傅，你這是故意寒磣我，我哪裏是你的對手？”莫虎訕訕的笑著，眼珠子亂轉有些躍躍欲試的感覺。

    “好好的，拍我馬屁幹嘛？”

    “哪有拍馬屁，我說的是實話，我可沒信心贏師傅你。”

    “謙虛是好事，可是過分謙虛了便是虛偽，你可別做虛偽的人哦。”顏妍被他的擠眉弄眼搞得哭笑不得。

    “嘿嘿。”莫虎搔著頭陪著笑臉。

    “還笑呢，快去準備麵粉，好好做你最拿手，若是比我做的好，壽宴那天的長壽麵就由你負責。”顏妍故意板著臉，眼底的笑意卻泄露了她的好心情。

    “是。小十，快來幫忙。”莫虎高興的拉著小十去廚房外屋取麵粉，很快就回來了，“師傅，麵粉拿來了。”

    “嗯，洗洗手開始吧。”顏妍係好圍裙在木盆裏倒了些水洗手。

    “好嘞。”

    “師傅，怎麽把我忘了？”莫龍氣喘噓噓的跑了進來。

    “你那裏不忙嗎？”

    “不忙，今天的糕點備……備得挺多的。”

    “那好，你也來吧。”

    顏妍並沒有立即動手和麵，而是站在一邊注意起龍虎兄弟的手法來，不得不說，他們兄弟不愧是學麵點出身的，無論力度、手法還是架式都相當的不錯，莫龍沉穩，莫虎則多了些花樣，很快兩人便將麵和成了團。

    “好了，師傅。”莫龍輕輕拍著手上的麵粉。

    “咦？師傅，你的麵呢？”莫虎將他和的麵砸在木盆中才發現顏妍還沒動手，不由奇怪的問。

    “馬上和。”顏妍等他們都停手了才動手和麵，並不僅僅是想看他們怎麽和的麵，最主要的是想讓他們有時間看到她的做法，省得一會兒還要多作解釋，至於他們能不能覺察出其中的不同，就要看他們自己的悟性了。

    小十殷勤的遞過一個幹淨的木盆，顏妍取了兩碗麵粉，在裏麵打了個雞蛋，放了些食鹽，用清水慢慢和起麵來，她的手法基本上和龍虎兄弟沒多少區別，隻不過多了些雞蛋、食鹽，還有就是她是順著一個方向和的麵，而龍虎兄弟則沒有固定的方向。

    “說說，和出的麵要怎麽樣才能做出連而不斷的麵條？”見莫虎意猶未盡的樣子，顏妍隨口問道，有意讓他顯擺一下。

    “要幹濕合適，柔韌又有勁。”

    “好了，一柱香後就可以了。”顏妍雙手靈活的揉動麵團，最後在和好的麵團上抹了些油，徑自去洗手，“你說的沒錯，不過要想讓麵更加柔韌有勁還得靠手上的功夫，小十。”

    “啊？”小十正聽得入迷，聽到她忽然叫他一時回不過神來。

    “你說說剛才我和他們和麵時有什麽不同。”

    “嗯……你比他們多放了雞蛋和鹽。”小十想了想說道。

    “還有呢？”

    “還有……哦，對了，你和麵時揉的方向都是一樣的。”小十眼前一亮想起一個細節來，“不過這個有什麽說法嗎？”

    “當然，這樣揉出的麵，會更加的柔韌有勁。”看著他們有所了悟的樣子，顏妍微微一笑，“等一柱香後，將這些麵團撮成小指大小的麵條，一圈圈盤在裝滿油的大盤子裏以免麵粘成一團，最為複雜的就是下鍋這一步，等到鍋中水燒到沸滾，左手從油盆裏抽出盤好的麵條，大拇指、食指把關，右手輕輕抽出，把這小指頭大小的麵條再拉伸延展到細長細長的，手既要靈活又要穩，麵條才能均勻細滑，連而不斷，當然這點是很不容易做到，這粘了油的麵條本來就滑膩，不好把拿，還要拉伸，用力扔向大鍋，這就要考驗你們的工夫了。”

    幾人聽得暈頭轉向，就連龍虎兄弟也實在是想像不出那是個什麽場景，更別提小十了，不過等一柱香過後，顏妍吩咐葉蓮燒水，自己動手盤麵條時，他們才明白她說的是怎麽回事，隻見她雙手翩飛揉搓翻抖間，小指粗的麵條穩穩的盤在了倒了香油的大碗裏，隨著麵條不斷盤入，原本五分滿的香油漸漸漫到碗沿，麵條仿佛變幻成龍蛇潛遊在透清的油裏，儀態萬千，煞是好看，幾人一時間不由看愣了眼。

    沒一會兒，水已燒沸，就像顏妍所說的，她用左手大拇指、食指捏起油中的麵條，右手不斷拉伸著麵條直到細如發絲般才甩入水中。

    “這煮麵條要記住三點。”顏妍也不管他們是否知道這些，自顧自的說起煮麵條的要點來，“第一，水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是麵條的兩倍,這樣麵條有伸展的空間,而不致相互粘結；第二，水要開,水未開下麵條,會使麵條的口感減低,成為糊狀的爛麵,清爽度就不足了，第三，要按不同質地的麵條的量添水,例如寬麵、粗拉麵,屬於不易煮熟的麵,為使它達到熟而不爛的口感,在麵條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可，小十，可記清楚了？”

    “記清楚了。”小十眼睛亮閃閃的，盯著她的動作眨也不眨。

    “掌櫃的。”阿貴匆匆從外麵進來。

    “怎麽了？”顏妍剛好將麵條拉好甩入鍋中。

    “上次那對乞丐又來了。”阿貴用衣袖擦拭著額上的汗。

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