隻從雞的頸部割一個小口，一點點翻出雞皮，把骨頭剔除，不能有絲毫破皮，這樣方能在雞肚子裏裝上被稱為八寶的食材共同蒸煮，待上桌，食客看到的是一隻完整的雞，戳開雞腹，方可見內中乾坤，跟南菜的三套鴨，豫菜的套四寶有異曲同工之妙。

    難就難在需對雞整體的骨架筋膜極為熟悉才行，隻要是差不多的廚子，幾乎都能做到整雞脫骨，卻能脫得天衣無縫，方是高手。

    無疑，在場的人做夢也沒想到，曉青一個南菜的廚子，會挑這道聚豐樓的招牌菜，也是錢家的看家菜，且，錢世臣的整雞脫骨可是整個兗州府都出名兒的，又快又穩，不然，也不會年紀輕輕就撐起聚豐樓這百年的老字號來，這丫頭簡直是上趕著找死。

    就連梅先生都不禁皺了下眉，暗道，這丫頭挑這道菜卻不大妙，本來剛自己還想錢世臣輕敵，讓曉青挑菜，以曉青的廚藝，隨便挑一道南菜都不是錢世臣能比過得，可這丫頭偏挑人家的看家菜，贏了自然光彩，若是熟了，可也成了大笑話。

    錢世臣卻還算厚道，聽曉青挑了自家的招牌菜之後，略愣了一下，便道：“姑娘還是挑拿手的吧，這道布袋雞是我家聚豐樓的招牌，你怎會比我做的好，尤其這整雞脫骨，世臣從小練到大，姑娘便廚藝精湛也必然不是我的對手。”

    曉青眨眨眼：“少東家既如此說，那咱們也別費事兒比什麽布袋雞了，幹脆簡單些，就比這整雞脫骨如何？”

    錢世臣無奈的道：“這般卻沒有比試的必要了，姑娘必輸無疑。”

    曉青卻挑眉：“你這人還真是自負，還沒比呢你怎知我會輸，不妨跟你說，我也是從小練到大，刀工雖不算厲害，若論比試卻從未敗過。”

    錢世臣見她如此說，也不再跟她打嘴架，頗不耐煩的道：“如此，姑娘說怎麽個比法？”

    曉青：“燃香計時，自然又快又好的贏了，不瞞少東家，曉青有些日子沒做這般費工夫的菜了，少東家先給曉青做個樣兒，如何？”

    錢世臣看了她一眼，走向院裏，院裏早就搭好了棚子，盤了火灶一應之物俱全，預備著今兒這場比試呢。

    如今既然曉青說不用比成菜，自然就省去了許多麻煩，隻預備一隻整雞即可。

    梅先生所選的小廳，位置極好，可以相當清楚的看到比賽的情況，細枝末節都看的一清二楚，匯泉閣的東家馮繼親自燃香，也算頗給麵子了，香是特製的，從點燃計時到燃盡，正好半刻鍾，相當於現代的七分鍾。

    七分鍾之內要把雞骨頭完全脫出來而不傷皮，是極有難度的，而錢世臣的確厲害，隻見他手裏的刀一閃，在雞頸下割了一刀，接著便熟練的翻開雞皮一點一點把骨頭剔了出來。

    動作熟練利落，即便那邊的香燃的飛快，卻並不急躁，手下的動作給人一種遊刃有餘之感，香未燃盡，一隻整雞已經骨肉分離，擺在條案兩邊，清晰可見，雞是雞，骨是骨。

    梁子生瞥了梅先生一眼：“少東家這手整雞脫骨，頗有當年老東家之風啊，可見聚豐樓後繼有人。”說著又假意道：“這道菜是聚豐樓的招牌，比這整雞脫骨，卻有些不公平，不如本官做個中人，這頭一場比試不算，重來如何？”

    這話可不是真話，是拐著彎的諷刺梅先生呢。

    梅先生本還有些擔心，可瞧曉青一副氣定神閑的樣子，暗道，這丫頭自來不是個托大的性子，且鬼精鬼精的，既選擇整雞脫骨，定然有必勝的把握，雖說自己都不看好她，覺得她再快，也不可能比錢世臣快，卻也隻能選擇相信她了，哼了一聲：“梁大人是不是高興的太早了，曉青丫頭可還沒出手呢。”

    梁子生給他一句話噎住，訕訕笑了兩聲，心說，一會兒看你這老頭子還有何話？

    錢世臣整雞脫骨隻用了半刻鍾，收了刀看向曉青：“姑娘可還要比嗎？”

    曉青笑了，心說，這錢世臣還真是傲的沒邊兒了，他是真不了解自己啊，自己在現代可是有個頗響亮的綽號，專虐自大狂，今兒不虐虐他，都辜負了自己的名聲：“少東家的刀工果然爐火純青，曉青佩服，不過，既然曉青挑了整雞脫骨，勢必要有始有終才像話，半途而廢可不是個好廚子。”

    說著，邁步走向旁邊的長案，把一隻整雞提起放到案板上，伸手：“狗子，刀重生之戀。”

    “來嘍，師傅。”狗子脆生生應了一聲，捧著刀盒跑了過來。

    在場的眾人還罷了，唯有錢弘，一看見狗子捧上來的刀盒，頓時臉色大變，旁邊匯泉閣的東家馮繼也湊過來低聲道：“老錢，我怎麽瞧著這刀盒有點兒眼熟呢。”

    錢弘喃喃的道：“怎能不眼熟，你莫非忘了當年皇上禦駕南下，正巧經過齊州，特意停留了兩日，宣你我進行苑為皇上烹煮你我兩家的招牌菜，當時隨著禦駕的禦廚，可不是如今的韓子章啊。”

    這一提醒，馮繼才想起來：“可不是，這不是鄭老爺子大家夥什嗎，怎會在這小丫頭手裏？莫非這丫頭是鄭老爺子的親傳弟子？不能吧，鄭老爺子雖說如今不是禦廚了，可以他的威望，收徒這樣的大事，怎會無聲無息？而且，這廚刀可是老爺子使了一輩子的，如今給了這丫頭，莫不是讓這丫頭繼承衣缽，若果真如此，這丫頭的廚藝怎會差的了……”

    錢弘看了得意洋洋的兒子一眼，歎了口氣：“世臣今兒這個跟頭怕是栽定了。”

    馮繼搖搖頭：“這倒不一定，便這丫頭真是老爺子的親傳弟子，瞧年紀不過十六七，便從娘胎裏學手藝，也學不了幾年，世臣的這手絕活，早已練得無人能及，我到不信，她怎麽把世臣比下去。”

    正說著，就聽四周一片噓聲，急忙看過去，也不禁低呼，再也想不到，曉青竟然用塊紅綢布蒙住了雙眼，隻說了一句：“開始。”那邊香一點上，眾人再也坐不住了，哪見過這麽比刀工的，連看都不看，這得多牛的手藝才敢這般托大。紛紛站起來走到近前，一雙雙眼睛一瞬不瞬的盯著曉青手裏的刀。

    整雞脫骨考的就是對雞骨骼的熟知程度，這也是一道考級的菜，曉青對於這道菜相當熟悉，不過，這種蒙眼脫骨的法子，卻有表演的成份在內。

    曉青也是沒法子，她絕不可能比錢世臣更快，時間上打平的話，若不出奇招，這第一局至多是個平局，這不是她要的，為了南派的廚子，為了富春居，這一戰，她必須要徹底碾壓這些人，才能為齊州的南派廚子爭的一席之地。

    就連梅先生都嘖嘖稱歎，心說，怪不得這丫頭挑這道菜呢，原來還有這樣的絕活，而且，明明血乎流爛的整雞脫骨，在她一雙玉白的小手下，竟然呈現出一種別樣的優美，十根青蔥玉指在雞肉中來回穿梭，映著秋陽格外好看，加上這丫頭本來就生的好，這樣一個小廚娘，還真叫人不得不動心啊。

    不說別人，就是自己要是年輕個幾十年，想到此，捋了捋自己花白的胡子，不禁搖頭失笑，老了，老了，這丫頭再好也隻能留給別人，不過，以後自己倒是有口福了，他算是看出來，這丫頭的一身廚藝比她師傅鄭老頭也不差，且，還大有青出於藍而勝於藍的趨勢，自己還真期待，下一場這丫頭會給自己怎樣的驚喜呢。

    曉青停手，香也燃盡，曉青摘下眼上的紅綢布，對錢世臣拱手：“少東家承讓了。”

    錢世臣臉色青白，死死盯著案板上分離出的雞骨，自己自小練得手藝，又是自家的招牌，他一直引以為傲的絕活，卻敗給了這麽個小丫頭，即便用時相同，可人家卻是蒙著眼的，勝負已分，自己還有什麽臉站在這兒。

    想起剛才自己那般看不起她，頓覺羞愧難當，頹然道：“姑娘廚藝精湛，在下輸了。”

    曉青卻道：“不瞞少東家，若不蒙眼，曉青用時也不會比少東家短，故此，曉青才使了些小心機。”

    錢世臣看了曉青半晌兒：“輸了就是輸了，何必再找借口。”撂下話轉身去了。

    曉青愣了愣，錢弘忙叫人跟了出去，自己卻看向曉青：“名師出高徒，姑娘不愧是鄭老爺子的弟子，好廚藝。”錢弘一句話舉座皆驚……

    隻要是跟廚行沾邊的，誰不知道鄭老爺子是誰啊。雖說韓子章如今是禦廚的頭兒，說到底才不過五年罷了，鄭老爺子可是在禦膳房待了近二十年，隨萬歲南下數次，一手廚藝出神入化。

    即便五年前那場禦廚大比敗給了韓子章，老爺子半輩子的聲譽在前頭擺著呢，即便對於北派廚子，也是高山仰止的存在。

    而眾所周知，老爺子就收了兩個徒弟，（m.101novel.com）