如何放到雞蛋裏去的，故才得名神仙蛋，倒不想崔慶竟然會做。

    梁子生微微頷首：“本官久聞其名，卻不曾見過，更不曾吃過，若今天能一品這傳說中的神仙蛋，倒也是造化造化啊。”

    梅先生微微皺眉，看了曉青一眼，見曉青仍是那副淡淡的神情，仔細瞧，眼裏仿若有諷刺之意，提起的心忽就放了下來，這丫頭看起來成竹在胸，必是有了應對之法，莫非她也會做這道神仙蛋？

    曉青自然知道神仙蛋是怎麽做的，在科技高速發展的現代，沒有什麽秘密是破解不了的，更何況，神仙蛋實在稱不上多高明。

    就是糊弄外行的招數，做法極簡單，雞蛋上磕個小口，取出蛋黃填入豬肉茸，用豆粉封口，先蒸後炸，食客見蛋中有肉不明就裏，便覺妙不可言，說穿了，實在沒什麽，還當崔慶的廚藝多高明呢，就這樣的小把戲，可以想見能教出這種徒弟，他師傅韓子章也高明不到哪兒。

    崔慶見這丫頭臉色變都不變，還當是強撐著，陰測測的笑了一聲：“你若現在認輸，還不晚？”

    曉青笑了，一伸手：“曉青倒要領教崔大廚的神仙蛋如何奇妙？”

    “哼，不見棺材不落淚。”崔慶看了看灶台：“神仙蛋可是密不外傳的絕技，這麽著可不行。”

    梅大一揮手，夥計立馬扯了帳子，把崔慶圍了個嚴嚴實實，外頭的人根本連他的人都看不見，更遑論怎麽做菜了。

    大約過了半個時辰左右，崔慶嚷嚷了一句：“好了。”梅大讓夥計撤去帳子，眾人紛紛圍攏過去，就連孫先生都讚了聲甚妙，頗擔心的看向曉青。

    崔慶得意洋洋：“怎麽著，認不認輸？”沒了門牙說話撒氣漏風，頗為可笑。

    曉青走過去看了看他做的神仙蛋，開口道：“你這道菜叫脫胎換骨，那麽，曉青就做一道偷天換日好了。”

    說著，看向梅大：“我這雖不是絕技，不過，既然崔大廚珠玉在前，也不妨效仿一番。”

    梅大微牽起唇角，叫人圍了帳子。

    曉青倒是極快，不過一刻鍾就做好了，待等帳子撤去，看到曉青麵前小盞裏放著完完整整的一個雞蛋，眾人都不禁麵麵相覷。

    崔慶看了一眼，就哈哈大笑了起來：“你這丫頭瘋了不成，拿個生雞蛋做什麽？”

    曉青搖了搖手指：“不然，我這雞蛋可是熟的。”｜

    崔慶更笑的前仰後合：“煮熟了也不叫本事啊，真真好笑。”卻見曉青拿起了勺子輕輕在雞蛋上敲了起來。

    雞蛋殼碎裂開來，曉青一點點包開，放到盤子裏，一個光滑囫圇的雞蛋呈現在眾人眼前，曉青從腰裏抽出匕首遞給梁子生：“梁大人請幫忙切開。”

    梁子生不知她想做什麽，這不就是個雞蛋嗎，卻也隻得接過匕首，從中間切開來。

    雞蛋切開，周圍頓時雅雀無聲，就連梁子生都愕然，不相信自己看到的，明明是一個完整的雞蛋，中間的蛋黃卻變成了肉。

    孫先生頓時笑了起來：“好一個偷天換日，神乎其技，老夫今兒可長見識了。”

    就連崔慶都怔怔望著盤子裏的雞蛋發呆，這可是自己之前那個南派師傅的絕活，為了學到這個手藝，自己把那老家夥當祖宗一樣伺候著。

    即便如此，那老家夥也不傳給自己，最後是自己偷看了幾次，又琢磨了很久，才研究出來。也因為這個神仙蛋，自己才贏了鬆月樓的大廚，從而聲名鵲起。

    可這丫頭才多大，而且，她這個偷天換日明顯自己的神仙蛋高明太多，剛他看得異常清楚，拿出來的時候，就是一個完整的雞蛋，包開了蛋殼，裏麵依然光滑白皙，不想，切開蛋黃竟換成了肉，這般神乎其技，她到底怎麽做到的？莫非真有神仙相助？

    梅先生笑了兩聲：“丫頭，你倒還藏著這麽一手絕技，真讓老夫大開眼界啊。”

    曉青搖搖頭，看了周圍一圈：“這就是小把戲罷了，哪兒是什麽絕活，說穿也就不新鮮了。”

    匯泉閣的東家馮繼聽了，試著道：“若安姑娘肯把這樣的絕活公諸於眾，倒是咱們廚行的福氣。”

    曉青點點頭：“這有什麽難的，剛做這個肉心蛋的時候，我兩個徒弟在旁邊瞅著呢，讓他們給各位前輩再做一遍，大家就明白了，順子，狗子。”

    兩個小徒弟應一聲，是，分別站在兩個灶台前開始動手。

    順子跟狗子雖是曉青的徒弟，在場的人卻都知道，順子是上回比試的時候，硬賴著曉青收的徒弟，算日子還不到倆月呢，狗子也比順子沒早多少，都屬於剛入廚行的小學徒，即便曉青的廚藝再高明，倆月也絕不可能練出好手藝的廚子來。

    這麽短的時間，這倆小子估計刀工還沒練明白呢，而，曉青這會兒卻讓他們做如此高難度的肉心蛋，若是做不成還罷了，若是成了，可真是兩個響亮的耳刮子直扇在了崔慶臉上，人家入門才倆月的徒弟，看一遍就能做出來，你他娘當成絕活藏著掖著，實在可笑。

    這崔慶也不得人心，剛來就把齊州上下都得罪了，這幫人雖說是北派廚子，可心裏這會兒都傾向了曉青，都恨不能崔慶打臉呢，紛紛圍過去，瞧狗子順子倆人做肉心蛋。

    梁子生跟梅先生更是一邊一個站在近處，一眼不錯的瞧著，怎麽看著就是一個好端端的雞蛋，切開蛋黃就變成了肉呢，若不是親身體會，實在難以置信。

    肉心蛋並不算什麽高超的廚藝，至少比起魯菜裏的許多技法，不值一提，隻要心細大都能做到。

    隻見兩人的動作幾乎同步，拿了一個雞蛋，用針上下刺穿，上頭的口略大些，先把蛋清引出單獨放到一個碗裏，再把蛋殼裏的蛋黃攪散引出，另放，用油紙裹成漏鬥把蛋清裝回一半之後，上鍋略蒸，再小心灌入調好的肉糜以及剩餘蛋清，用白宣紙封口，輕輕搖晃，使蛋清跟肉餡充分融合，再上鍋蒸熟，取出用冰水過涼，這道工序在粵菜技法裏叫過冷河，如此方不會黏住蛋殼，保證蛋清的光滑完整程度。

    當兩個看似完整的雞蛋放到碗裏的時候，眾人都不覺恍然大悟。

    剛崔慶之所以要藏著做法，就是因為知道在場都是廚行裏頂尖的人物，這樣的手法若不點破還能糊弄一氣，一旦點破，實在沒什麽。

    更何況，曉青的做法顯然比崔慶要高明太多，即便如此，也不過是小把戲罷了，著實算不得什麽高超廚藝。

    梁子生跟梅先生頗有興致包開兩個蛋，雖不如曉青做的光滑，卻也是一個完整的雞蛋，若不是當場揭破，直接看見這樣的肉心蛋，一樣會大呼神技。

    崔慶的臉色難看之極，趙老六一顆大腦袋都恨不能鑽褲子裏去，心說，讓你狂吧，這頭一輪可栽倒泥裏頭去了，人家贏了你不說，還把你這引以為傲的絕活貶的一無是處。

    即便如此，曉青也沒打算放過崔慶，在她眼裏，崔慶還不如趙老六，剛嘴裏不幹不淨的耍流氓，這樣的人不教訓教訓，真當自己是病貓呢。

    想到此，抿嘴笑了一聲：“這肉心蛋說起來不過是投機取巧的小把戲，小孩子看幾遍也能做出來，哪算什麽手藝，更談不上絕活了，若論雞蛋的菜，曉青倒是喜歡一道，不難做，也好吃，比這道肉心蛋不知強了多少。”

    說著，站到灶台前，讓順子把蒸好的金華火腿切條，狗子切青瓜，自己打了幾個雞蛋，鍋上火，油在鍋裏逛一圈，倒出，開始攤蛋皮。

    這算是廚子的基本功，在場隻要能上灶的廚子沒有不會的，但能做到曉青這樣行雲流水，卻也沒幾個。

    在廚行憑嘴混，混出來也沒人看得起你，廚子就得靠手藝，也之所以，上次富春居比試之後，不說南派，就是兗州府北派這些大廚們，對曉青這個南派廚子，心裏也帶著一份尊敬。

    別說曉青是南派廚子，這手藝可不分南北，尤其這份胸襟氣度，心裏不服都不行。

    蛋皮攤好，裹上切好的火腿條跟青瓜條，入油鍋略炸，起鍋，斜刀切斷，蛋皮嫩黃，火腿紅潤，青瓜翠綠，光瞧顏色就讓頗有食心。

    曉青做了四條蛋卷，切開整整三大盤子，其中一盤子端到了梅先生梁子生的桌前，其餘兩盤子讓狗子順子放到兩邊的長案上。

    狗子跟順子剛把盤子端過去，還沒等放下呢，呼啦就被圍上來的人分沒了。

    梁子生跟幾位先生一人嚐了一個，剩下的都便宜齊州八大館子的東家了。

    錢弘吃完，心裏也活動了，這道菜做法簡單，卻好吃好看，最要緊還快，哪有比這道菜更適合館子裏賣的，回去就跟廚子好好研究出幾道差不多來推出去，也省的食客總說他們聚豐樓都是老三套，沒有新意。

    錢弘這麽想，他旁邊匯泉閣的馮繼跟後頭幾位東家也都不傻，心裏莫不轉這個主意。（m.101novel.com）