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    王掌櫃聽了荷花這話，自然是笑著招呼小夥計過來帶荷花他們去廚房。而他又忙著去陪百味樓重要的客人去了。

    荷花已經在百味樓做過一次東西的了，這次算不算故地重遊。這次小夥計還是找的主廚周大廚，周大廚還是把荷花安排在原來那個灶台。

    小夥計見荷花被安排好了，他又回前麵忙去了。而荷花跟廚房裏的小幫廚要了兩把剪刀，她跟二舅舅一人一把，兩人剪螺螄尾巴還是比較快。剪了差不多一斤的樣子，荷花就停了手。

    百味樓後廚什麽都手，所以搓螺螄的時候，荷花也不像在家裏舍不得放鹽，在這裏做事做起來那真是十分的豪爽。

    因為百味樓作料比較齊全，所以這次荷花還是做的麻辣螺螄。

    等鍋裏的水燒幹後，鍋裏放油和蔥薑。然後把洗好的螺螄下鍋翻炒，這時需要放入料酒，醬油，辣椒醬，少量白糖和食鹽。再加入適量的水翻炒。

    等鍋開了再翻炒幾下就差不多了，一般的等螺螄的小蓋子掉下來之後，再炒幾下就行了，如果炒的太久或是炒的火候沒有到，這螺螄都不容易吸出來，所以說，火候直接關係到吃螺螄是否方便，炒得適中的螺螄放到嘴邊輕輕一吸，螺螄肉就輕輕鬆鬆到嘴裏了，如果火候不好，任憑你怎麽用力吸，也隻能用牙簽挑出來了。

    還有一個最簡單的竅門，那螺螄不是有一片東西，荷花也不知道那是什麽。想要掌握火侯，那就看那東西，如果那東西從螺螄肉身上脫落，那這螺螄就已經炒好了，就可起鍋了。她做螺螄的時候，基本上都是靠這個來掌握。

    螺螄出鍋後，荷花先舀了兩盤讓人送去給王掌櫃，其他剩下的全留給廚房裏的人。螺螄對這些人來說，這東西還是一個新鮮的吃食，所以大家都不知道該怎麽下口，最後還是荷花又做了一回老師。

    小夥計把出鍋的麻辣螺螄直接端到了王掌櫃的麵前，王掌櫃以前跟著家裏的主子在外麵跑的時候也是吃過螺螄的，見沒有牙簽，還讓小夥計去把牙簽拿來。等小夥計的時候，可這麻辣螺螄卻是太香了，他還是忍不住用筷子夾了一個出來用力一吸，沒想到很容易就把螺螄肉給吸了出來。麻辣味也是十足，吃著非常過癮。等小夥計把牙簽拿來的時候，他已經差不多把一盤螺螄吃了一半了，那裏還用得上什麽牙簽。

    小夥計見王掌櫃吃得這麽歡樂，忍不住提醒道，“掌櫃的，荷花一共做了兩盤螺螄出來，另一盤是不是現在應該拿去讓客人嚐嚐。”

    這一提醒，王掌櫃這才想起還有真事。連忙叫小夥計去打熱水進來他洗手。等熱水來了，他洗了手，親自把那盤沒有動過的螺螄端到一個雅間裏。百味樓新出的菜，自然要讓那些有錢人嚐嚐，隻要讓他們說好了，那百味樓就等著賺錢了。

    廚房裏所有人要忙，所以荷花和二舅舅做好了菜也沒多呆，又被那小夥計帶到雅間裏等王掌櫃。

    “小二哥，王掌櫃什麽時候會來見我們。”肚子餓了，荷花忍不住開口問道。

    小夥計聞言笑笑，“王掌櫃剛才把荷花姑娘做的麻辣螺螄送到貴客那裏去了，隻要這東西入了那貴客的眼，我們掌櫃肯定會買下姑娘的這菜方子的。”