nbsp;   衣食住行，是每個人離不開的生活基礎，尤其是食，自古就有民以食為天的說法。小了說，它能給人生增添一個，就是性命攸關的事情。

    所以烹飪這門手藝，放在任何世界、任何時代，都不乏個中好手，要論起廚藝，李如新實在不敢托大。

    但是“創意”，放眼當下，他當真敢說一句舍我其誰。或許對於這個世界的其他廚師而言，創意是要比練就一身廚藝，更為艱難的事情。

    可對於來自千年之後的李如新來說，這根本不算什麽。他的所知所聞本就豐富甚多，再加上有家傳菜譜助陣，想要燒一道這裏目前沒有的“新菜”，那不是信手拈來？

    這正是李如新敢對老李，拍著胸脯撂狠話的原因。騰雲樓名廚多如狗是吧，佳肴不勝數是吧，本大廚就先來幾道既可口美味，又無人見過的新菜，讓你們開開眼。

    騰雲樓身為當今飲食界的領頭羊，裏麵的菜式花樣百出，基本羅列了當世所有美味。那天去騰雲樓幫老李刺探軍情，李如新已經把騰雲樓的菜譜翻了個遍，有什麽沒什麽，心裏大致有數，這時正好派上用場。

    正所謂知己知彼，百戰不殆。

    “西湖醋魚，就是你了！”

    合上菜譜，李如新出去找到老李，叫他上街買幾條草魚回來。

    西湖醋魚，是李如新原來生活的世界裏，杭州最經典的傳統風味名菜之一。基本做法是選用體態適中的草魚，先在清水氽熟，裝盤後再澆上色澤紅亮的糖醋芡汁，味道酸甜可口，鮮美甘嫩。

    說來，西湖醋魚這道菜爭議很大，褒貶不一，有點像榴蓮，愛它的人讚不絕口，厭它的人想想都吐。

    之所以造成這種情況，除了個人口味差異外，最主要的一點是，這道菜很難做，或者說，做成容易做好難。

    倒不是它的烹飪手法有多繁雜，其實過程很簡單很樸質，隻不過，中間的細節把握之講究，哪怕是粗糙了一小點，最後做出的味道，可能都會產生差異。

    眾所周知，西湖醋魚最大的問題，就是魚的腥味。如何解決魚腥，並將醋帶來的酸爽優勢發揮出來，融入魚肉的鮮味中，是這道菜的關鍵，若處理不當，魚腥將被酸味放大，隻會熏得人死去活來，屆時那味道不是一般人能受得了的。

    李如新還記得很久以前，他嚐過一次他老爹所做的西湖醋魚，那味道，堪稱完美。

    魚的腥臭被處理得點滴不剩，薑的辣醋的酸，不濃不淡，恰到好處的襯托出肉的甜嫩，入口時一瞬間的感覺，就像融入了大自然般，清爽，自然。

    後來李如新自己試著烹製，做出來的味道那叫一個難受，剛吃進嘴就吐出來了。當時他還非常奇怪，都是按照菜譜做的，步驟絲毫不差，怎麽自己做出的東西，跟撲克臉老爹做的味道完全不一樣？說是一個天一個地都不過分。

    為爭一口氣，他花費大量時間琢磨，反複進行實戰演練，不知經手過多少條魚，最終才摸到了門道。

    這也正是他現在，選擇做西湖醋魚的原因之一。

    李如新不是蠢貨，並不覺得隨便從菜譜上選一樣“新”菜，就能對抗騰雲樓。畢竟再好的創意，也得靠味道的基礎支撐不是？

    西湖醋魚這道菜，他很拿手，有經驗有信心，而且這裏就是杭州，店後麵就是西湖，還有比這更應景的嗎？到時候推廣出去，十足的噱頭啊！

    另外一點，則是考慮得長遠些，這道菜想做好不容易，即使問世，也不怕立即被人模仿去。

    畢竟做菜嘛，大家都可以做，李如新也沒有專享權，想想要是今天剛推出的新菜，明天就被其他酒樓學去照搬了，那對李記飯店而言一點意義都沒有。

    “什麽？要一斤半到兩斤左右的草魚，還得是餓了一兩天的？”

    當老李聽了李如新的買魚要求後，頓時瞪圓眼睛，道：“你要求還真多，不會是做不出東西，故意刁難我吧。”

    “我說老李，你懂烹飪嗎？不懂吧，我告訴你，草魚土腥

    （本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）味重，不餓一餓，將肚子裏的東西排幹淨，味道是好不了的。”

    李如新沒好氣的說道：“沒有付出哪來收獲，食材不整得嚴謹一點，怎麽提升菜品的味道，你還想不想把店開下去了？”

    “得，你這話我記下了，我倒要看看你最後能整出什麽名堂來。”

    老李哼了一聲，又猶豫著道：“前麵那要求倒好說，我有一個捕魚老友，什麽魚，幾斤幾兩都能弄來，隻是餓了一兩天的魚，不太好辦啊，除非提前去說一聲，改天再去要。”

    “哎呀，我哪有那個閑功夫等改天，這樣吧，今天就先買條鱖魚湊合用，當然草魚也別忘了，多買點回來我們自己養著。還有，蔥薑蒜這些廚房裏沒剩了，一並買回來。”

    李如新大咧咧的吩咐著，好像他才是老板，老李成了雜役。

    “行行行，我今天豁出去了，就信你一次，什麽都聽你的！你等著，我馬上回來。”老李倒也幹脆，記好後，便匆匆出了門。

    李素給李如新倒上熱茶，笑著問：“李大哥，你打算做魚麽？看你這麽有信心的樣子，我倒開始期待了。”

    “你這話說的，好像一直不太相信我啊，我好傷心。”李如新誇張的說道，逗得李素咯咯直笑。

    老李的辦事速度不錯，沒多久，就把魚買了回來。草魚先放著不管，李如新提起鱖魚掂了掂，點點頭，走進廚房。

    這裏曾是張炳的主場，李如新平常隻有端菜的時候，才有機會進來片刻，其餘時間，張炳下了禁令，半步都不得靠近，好像生怕有人偷他師似的。

    不過從今天開始，這裏就姓李了！

    “嘖，刀幾天不磨，都變鈍了，不行不行。”李如新拿起菜刀試了試，連連搖頭。殺魚也是有講究的，刀不鋒，容易出偏差，連帶著烹飪時的味道，也可能發生些許改變。

    老李已然代入了雜役的角色，就站在一旁候著打下手，此時一聽，立即自告奮勇的接過菜刀出去磨。

    李如新等了會兒，忽然想起那天，從鬼東西那裏得到的刀子，那把刀成色似乎不錯，不如先拿來將就著用。

    他回到房間，找出那把刀，別說，拿在手上還挺趁手的。更讓他出乎意料的是，這把刀的鋒利程度遠超想象，拿試刀的豬肉來說，隻是輕輕一劃，刀刃已經深入肉中，切口兩側平滑幹淨，簡直比切豆腐還利落。

    記得鬼東西蠻看中這把刀的，果然不是凡品。

    “魚兒啊魚，下輩子投胎時罩子放亮點，去做個錦鯉吧！有顏值，才能讓人好吃好喝供著玩兒，不像現在這樣，淪為俎上肉。”

    李如新自顧自的念叨一句，話音說罷，手起刀落。

    拍暈魚後，就是輕車熟路剖腹，去鱗，清洗內髒了。值得一提的是，要做西湖醋魚，切魚時有講究七刀半之說，這種切法能讓魚肉在沸水中更快的氽熟。

    西湖醋魚很講究火候，所以這是非常重要的一點。

    魚殺好後，裏外抹上事先調製出的料酒，這時放入蔥薑蒜鹽等調料的大鍋水也已經煮沸，將魚下鍋，李如新又開始用另一口鍋調汁。

    調汁也是西湖醋魚的關鍵，其中所用調料的品質，自然有要求。拋開人品不談，張炳這人還是有點實力的，至少他平時用的這些醋和醬油，李如新一嚐，都是好貨。

    白糖、醋、薑末、醬油，按一定比例混合，再倒入黃酒和些許氽魚的湯水，在大火中燒滾，最後加上鹽，以及這個時代特有的，用幹蘑菇磨製成粉的調鮮“味精”。

    在算好的時間，李如新準時揭開木蓋，迅速將魚出鍋，擺盤，再澆上調製好的濃汁，撒上些許薑末，一道西湖醋魚便是完成了。

    “阿新，我把菜刀磨好了！”

    老李這時才提著菜刀姍姍進來，看到眼前的景象，不禁傻眼了：“不會吧，這麽快？”

    “廢話，其實就是家常菜而已，太複雜的東西，也不適合我們這家小店賣啊，走，讓你和素素嚐嚐鮮。”

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