nbsp;   辭別了柳晴，穆葉直接打開了係統地圖，定位到豆叔家的坐標紅點，按照地圖上的路線去尋找香海村的豆叔。

    有了這個地圖，果然方便許多，最近的路線，如何乘車都標注的一清二楚，比導航還管用，地圖上甚至還有跟隨任務自動尋路功能。

    想要完成係統發布的這學習手衝咖啡和收集咖啡豆的任務，目前為止穆葉就隻能想到豆叔了。

    海城不大，能有實力當老師和願意教咖啡的人就寥寥無幾了。穆葉隻知道，老成區旅行筆記咖啡的飯師傅和xc區vanilla（香草）咖啡的首席咖啡師以及市中心兩家咖啡廳，有這種會手衝的人才，其他地方還真不好找。

    想要跟這幾個店裏的人學手衝恐怕比較困難，並且手衝咖啡，每個人手法不一樣，都有自己獨家秘方，少有人願意把自己的看家本領拿出來。

    穆葉雖然跟豆叔接觸的次數不多，但是豆叔的高大形象儼然已經在穆葉心中樹立，對於穆葉來說，豆叔簡直就是無所不能的大神。

    咖啡技術哪家強？華夏海城找豆叔！

    穆葉按照係統提示的路線，上了一輛公交車，在車後排找了個位置坐了下來。

    星期一上午，上班族都工作去了，坐車的人不是很多，大部分都是老人。過了幾站以後，上來了一個蓬頭垢麵的乞丐。

    前排靠窗的一個女乘客立馬往旁邊讓了讓，厭惡的捏住了鼻子。

    這乞丐衣著破爛，手裏左手拿著一個搪瓷碗，裏麵裝著硬幣，右手攥著一小把紙錢，坐公交車還不忘“本職工作”，挨個座位鞠躬行乞。

    乞丐走到前排，對靠窗的女人說道：“施主，行行好，功德無量。”

    “咦~髒死了！一邊去，哪來的乞丐！走開走開！”女乘客一臉嫌棄。

    見她這麽說，乞丐自討沒趣，怏怏走向下一個“目標”。

    前排的女乘客見車上來了乞丐，似乎不太滿意，突然對著司機叫到：“司機！停車，停車，把這個乞丐轟下去，誰讓他上來的。”

    司機表情默然，開著車，完全沒有搭理女乘客的言語。公交車哪能隨便說停就停啊！

    女乘客繼續叫到：“讓你停車沒聽見嗎？你這個司機怎麽當的！憑什麽讓這個乞丐上車！你到底管不管，再不管我就投訴你了。”

    穆葉平時不是愛管閑事的人，但是此時聽到這番言語，卻覺得有些刺耳，站起身來，走到前麵說到：“這位大姐，乞丐憑什麽就不能坐車？”

    女乘客眼睛一瞪：“關你什麽事？”

    穆葉笑了笑說道：“那人家坐車，又關你什麽事？”

    “關我什麽事？影響我心情了！影響我坐車了！”

    “乞丐沒打你沒罵你，也沒坐你邊上，怎麽就影響你坐車了？”

    女乘客怒了，站起來對著穆葉吼道：“我看他不舒服行不行？這是公共場合，公共場合你知道嗎？公共場合是不允許乞丐進入的，我花了錢，就要享受我自己的權益！”

    “乞丐也是人，誰規定的公共場合不允許乞丐進入？人家也是投幣上車，不比你少花一分錢，憑什麽你可以坐，人家就不能乘車？”穆葉針鋒相對。

    “我說不能就不能！他影響到我了！”女乘客吼道。

    “我還說能呢！你管得著嗎？你還影響我了，我是不是有資格讓你也下車去！”穆葉掏出10塊錢，塞給乞丐，說道，“朋友，回頭打個車走，別跟這種女人一般見識，看不起誰啊！”

    “好！……”看到“正義小哥”出現，車上有些人開始拍手稱快。

    “就是，就是，乞丐也是人，也有尊嚴，憑什麽不讓人家坐車。”車上的人開始議論紛紛。

    女乘客被頂的麵紅耳赤，一看惹起眾怒，不好意思再繼續

    （本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）糾纏下去，坐到位置上不再說話。

    穆葉坐回了位置上，對乞丐說道：“您上後麵坐吧，靠著我坐，我不嫌棄的。”

    乞丐拿著十塊錢走到穆葉身邊，一臉感激的看著穆葉，說道：“我就不用坐了，站一會就到站了。小兄弟這麽豪爽，請問你是幹什麽工作的？小施主好人有好報，祝小施主年薪百萬！”

    穆葉“嘿嘿”一笑：“我就是個窮屌絲咖啡師，都快自顧不暇了，哪來的年薪百萬。”

    “哦~原來是咖啡師啊！緣分緣分！”乞丐一聽這話，急忙把十塊錢又塞到了穆葉手裏，“既然您是咖啡師，我這錢就不能收您的了。您還是拿回去吧！”

    乞丐居然不要錢？穆葉有些不明所以，不解的問到：“為什麽不能收？”

    乞丐看著穆葉，飽含深情的說道：“咖啡師，多麽苦逼的職業啊。房租交的起嗎？你有女朋友嗎？你買房買車了嗎？每天能賣上100杯咖啡嗎？舍得去飯店吃飯嗎？”

    “交不起……沒有……舍不得……”這幾句“簡單”的問候，卻句句紮心，說的穆葉簡直想哭。

    現在跟乞丐聊天都這麽刺激嗎？

    乞丐看著穆葉痛苦而複雜的表情，意味深長的悄悄說道：“兄弟，我看你人不錯，要不你跟我幹吧，好的時候月薪上萬，絕對比你現在掙得多。並且我們這一行，沒有什麽競爭壓力，工作時間還自由，想幾點上班就幾點上班。不像你們，一天恨不得24小時耗在店裏。”

    穆葉有些尷尬：“這個……兄弟，謝謝您的好意了，不過，我看還是算了吧……我臉皮薄，真不適合幹這個。”

    穆葉無語了，這也太誇張了吧！自己開咖啡廳的時候，碰到淡季了，扣除房租水電有時候一個月就掙個幾百塊，有些時候甚至還是賠錢。一個乞丐，竟然月薪上萬！居然還來勸自己轉行。

    “貧富差距”這麽大了嗎？

    乞丐看到穆葉如此回答，失望的搖了搖頭，說道：“算了，小施主，生死有命，富貴在天。兄弟，有一天你會明白這個道理的。我這就到站了，我先下車，有緣再見！”

    穆葉“熱淚盈眶”的將乞丐送下了車，揮揮手說道：“大哥，再見！”

    再見……希望再不見！老子可不想當乞丐啊！

    老子寧可沿街乞討，也不要去當乞丐！

    等等，這話怎麽好像說的不太對呢……

    公交車到了終點站，穆葉下車後走了一段路，才來到了香海村。

    在城市化進程加快的今天，香海村依舊保持著古樸的風貌和濃鬱的鄉土風情，實屬不易。

    穆葉到了豆叔家，再次見到豆叔，豆叔的氣色比以前好了很多，整個人顯得更有精神了，肯定是上次帶來的咖啡豆在豆叔身上起了效果。

    豆叔看到穆葉來了，非常高興，說道：“穆老弟，好久不見。快進來坐下說話。”

    穆葉坐到了屋內，開門見山的說道：“豆叔，學生這次來是想繼續跟您學習。學習一下如何做手衝咖啡，另外我需要收集幾種咖啡豆，不知道豆叔這裏有沒有？”

    “哦，原來如此。”豆叔說道，“咖啡豆我這裏倒是有很多。不過，這手衝咖啡可是個功夫活。急不得，要每天練習，持之以恒。並且手衝的方法眾多，不知道穆賢弟想學哪一種？”

    學習哪一種？這個係統沒有說，應該是學習哪一種都行吧！不過手藝這種東西，向來是技多不壓身的。

    穆葉說道：“豆叔，我想都學行不行？”

    “哈哈！當然可以！”豆叔笑著說道，“想不到你還挺貪心的。既然穆賢弟想學，那我就知無不答了，我這點皮毛，都交給你也無所謂。不過，練習手衝個慢功夫，不能一口吃個胖子，穆賢弟想今天這一天的功夫就學會，恐怕是有些困難。”

    穆葉皺了皺眉眉頭問道：“最快要學

    （本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）習幾天才能學會？”

    豆叔起身，泡了兩杯咖啡端過來，說道：“不急，不急。學多久，完全看小兄弟的領悟能力，並且，我建議你學習手衝咖啡之前，最好先學習咖啡品鑒。”

    “咖啡品鑒？這是什麽？”穆葉有些不解。

    豆叔解釋到：“咖啡品鑒，又稱為咖啡鑒賞。即通過身體的感官，去判斷一杯咖啡的好壞，學會咖啡品鑒以後，再去學手衝咖啡，才能對手衝咖啡有更深層次的了解，對手衝的味道才能更完美的把控，不然，隻是停留在表麵而已，並且技藝很難有長進。”

    “原來如此！”穆葉點頭道。

    豆叔接著說：“上次，賢弟來找我，讓我教你做咖啡豆烘焙，這次來找我，讓我教你做手衝咖啡，將實話，其實這是一種本末倒置的行為。正確的順序應該是先學咖啡鑒賞、再學手衝咖啡、最後學咖啡豆的烘焙。這三步是循序漸進的過程。”

    豆叔喝了口水說道：“其實也有一些咖啡師，先學了烘豆子，再學手衝，最後學的咖啡鑒賞甚至是不學咖啡鑒賞，就出徒了。這樣人水平就是半斤八兩，頂多拿出來唬人，雖然也能做出味道差不多的咖啡，但是卻始終了解不到咖啡學真正的奧義，永遠成為不了咖啡大師。”

    豆叔這幾句確是掏心窩子的話，讓穆葉受益匪淺，看來學習咖啡知識，還真就不是一蹴而就的過程。

    可是咖啡品鑒自己從來沒接觸過啊！

    穆葉忙問道：“豆叔，這個咖啡，要如何去品鑒呢？”

    豆叔說道：“一杯咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香口味的口感構建而成。所以咖啡品鑒就是經由味覺，嗅覺與觸覺三大官能一起鑒賞。這際上是一種複雜而混合的感官體驗，結合了身體多方麵的因素，有的時候還要慘雜著視覺(研究表明視覺會造成味覺偏差)，聽覺(你的味覺感官很容易受他人主觀影響)等因素，去衡量咖啡的好壞。

    穆葉聽得頭都大了，像聽天書一樣，問道：“豆叔，這太難了，我聽不懂，有沒有簡單的方式描述一下。”

    豆叔麵帶微笑，指著牆上的一副巨大的海報說道：“慢慢學，就了解了。在此之前，你要先了解咖啡的風味輪。”

    牆上的海報，畫的就是一張咖啡風味輪。中間的圖案仿佛是一個圓形的轉盤，上麵分開了很多格子，標注著不同咖啡在不同階段應該散發出的風味。穆葉看著這幅海報，不明所以。

    豆叔拿來紙筆，說道：“咖啡風味方程式，可以用以下幾個方麵來評價。”

    豆叔信手拈來，在紙上款款寫下幾行字：

    風味（flavors）

    =揮發香氣（gases）+水溶性滋味（tastes）+口感（mouthfeel）；

    =幹香與濕香+酸甜苦鹹+滑順感與澀感；

    =鼻前與鼻後嗅覺+口腔味覺+口腔觸覺；

    寫完之後，豆叔放下筆，得意的問道：“怎麽樣？簡單吧，這樣是不是就一目了然了？”

    穆葉看著這三行公式，一臉茫然，簡單你妹啊，寫的什麽玩意都看不懂！喝杯咖啡還跟嗅覺扯上了。

    這句話自己應該怎麽回答？

    穆葉想了半天，捋著並不存在的胡須吐出兩個字：“略懂。”

    豆叔點了點頭，說道：“初學者來說，能略懂已經很不錯了。我現在教你如何有效鑒賞咖啡整體風味。”

    豆叔又提起筆，在紙上寫下了幾行字：

    鑒賞咖啡風味的指標，

    1.研磨咖啡賞幹香（氣化物）

    2.衝泡咖啡賞濕香（氣化物）

    3.咖啡入口賞滋味（液化物）

    4.舌齶互動賞口感（液化物）

    5.閉

    （本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）口回氣賞甜香（氣化物）

    6.咀嚼回氣賞餘韻（氣化與液化物）

    看著這六條，穆葉懵了，喝一杯咖啡還要這麽多講究嗎？自己之前隻知道以一種方式“鑒賞”咖啡，那就是“好喝”與“不好喝”。

    說白了，我嚐的順嘴的就是好喝，我感覺不順嘴的就是難喝。哪有什麽這麽多風味！還有氣化物？自己隻知道“液態物”！

    穆葉抬起頭，一臉茫然的問道：“豆叔，這幾種指標，應該如何衡量？”

    豆叔回答：“一般來說，初學者，分三個步驟來。”

    “第一步：聞香，幹香和濕香。

    所謂幹香，將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。

    所謂濕香，將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。

    我們在品嚐食物時的一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，隻有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。

    如果是劣質咖啡，香氣中包含工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等；

    如果是優質咖啡，香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是衝泡後的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。“

    ”第二步：嚐風味。

    當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方麵許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。

    品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦。“

    ”第三步：感知回味。

    品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

    原產地單品咖啡具有不同的風味，這是使咖啡能夠生生不息發展下去的魅力所在。來自不同產區的咖啡，有著不同的風味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。”

    聽到豆叔解釋了這麽多，穆葉似乎明白了一些。

    咖啡品鑒，不是簡單和單純的通過味覺去感受，要全方位，多層次的體驗咖啡的細節。並且以味覺去品咖啡，也不僅僅是嚐好喝與難喝，而是用舌頭和口腔去辨識咖啡中各個特殊的味道。

    看來海城的同行對於自己的咖啡機技藝多有詬病，看不起自己，總說自己的咖啡做的不好，也不僅僅是因為“同行就是冤家”的道理，確實是自己技不如人，給了別人借題發揮的借口。

    唯有真正的強者才能抵住商業競爭的流言蜚語，傲視群雄。

    海城的咖啡館已經越來越多，誰知道以後更加專業的咖啡師又會湧入多少，穆葉突然感覺自己極其的渺小。

    幾年前，飯師傅還能勉強稱為海城咖啡圈的業界“大神”了，而如今市中心的“vanilla咖啡”及“咖啡領地”等高檔咖啡館的強勢介入，裏麵不乏有很多專業咖啡師漸漸蓋過了飯師傅的風頭。

    自己這種隻懂些皮毛出身的屌絲，恐怕就更不能比了。

    穆葉想了想，對豆叔說道：“豆叔，要不然，我這幾天一直跟著您學習吧！直到學會為止。”

    “好啊！”豆叔也來了興致，“正好這幾天你豆嫂不在家，幹脆晚上就住我這得了！”

    什麽？住豆叔家！

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