創意甜品主題的出現，有的選手對自己信心滿滿，有的選手心有戚焉，可不管選手們是什麽反應，比賽還是會照常進行。

    “在比賽開始前，我有必要提醒在場的各位，你們比賽的時間隻有40分鍾，是至今以來最短的烹調時間，我希望你們抓緊時間做一道最好的甜品，我不想看到雜七雜八的一桌子。”

    聽到劉一帆的這個特意提醒，一直以來喜歡搞好幾道的楊魏，一臉的尷尬笑容，很無奈的摸了摸鼻子。

    劉一凡雖然沒有指名道姓，可這完全就是在說楊魏。

    “各位，你們有三分鍾時間，挑選你們需要的調配料和廚具，現在去吧。”

    隨著曹柯凡的話音落下，謝清風等13位選手呼啦啦開跑，分別衝向了左右兩邊不同的區域。

    甜品自古以來中西方都有，上到中高檔的大型宴會，小到街邊店鋪都會出現。

    蘋果為主題的創意比賽，用不同的調配料來搭配，用不一樣的手法來製作，會呈現出形態各有特色的甜品。

    固體、液體、半凝固、又或者混合型，都可以作為甜品的出菜狀態。

    大部分選手此刻的腦海中，最少都有三種以上的製作方法，可三分鍾時間太少，來不及做出最好的正確選擇

    比賽到現在已經越來越精的眾人，都機智的把所有食材一並帶上。

    不管最後選擇做哪一道，不管有些時間能不能用得上，先把它拿到自個的烹飪操作台上擺起，總歸不是件壞事。

    唯獨隻有兩個人，兩手空空進去，隻拿了不到其他選手1/5的食材，就很無奈的苦笑著走了出來。

    並且很詭異的一點在於，兩人手中竹筐裏的食材和配料，基本上差不多。

    不出意外，兩人的創意會撞到一起。

    三分鍾準備時間過去，選手們全部回到各自的烹飪區就位，劉一帆出聲說道：“今天的主題是創意甜品，主食材為蘋果，我希望你們不要再犯之前的錯誤。”

    劉一帆提醒完選手，接下來就是正式的比賽環節。

    “你們都準備好了嗎？”

    聽到曹柯凡的大喊問話，選手們異口同聲的回道：“準備好了。”

    “好，倒計時40分鍾，開始！”

    周華建的話就像發令槍，一聲令下，所有選手立馬開始行動。

    甜品製作有一種東西少不了，那就是要突出一個甜字，不管是酸甜、鹹甜、還是純甜，用水煮、冷製還是用油炸，都要以突出這個核心為宗旨。

    每個選手都有自己的想法，有自己想要體現的創意，起步的動作也就各有不同。

    有的選手一開始是和麵、有的選手起步為改刀蘋果、有的削完皮直接打碎、還有的第一個動作就是煮紅酒。

    選手們在下麵開始烹調，三位評審同樣進入了評審的工作中——下場檢查問詢，粗略了解選手們的想法。

    謝清風知道的甜品做法很有限，他最擅長的隻有一個，那就是拔絲手法。

    拔絲很少用於炒菜中，不過這種手法和熬糖色屬於一門同出，糖色在烹調中經常會用到，主要作用就是給食材上色，作用和醬油有點類似。

    糖色和拔絲都是同一種方法，區別隻是加熱時間的長短不同。

    也就是把適量的水或者油放進鍋裏，加入白糖或者敲碎的冰糖，小火慢慢的翻炒加熱，讓糖能夠融化成原始的糖液。

    這種烹調工序叫做“炒糖”！

    炒到微黃的糖液狀態，可以裹在食材上起到拔絲的作用。

    把微黃的糖液繼續在鍋裏攪拌加熱，它就會焦化成棕黃帶白的泡泡，這時候就成為了糖色。

    加入少量料酒或清水降溫化開，就能用於給食材上棕黃的顏色。

    這裏記住糖色一旦炒好，也就是糖液像水煮開了一樣冒泡泡膨脹，立馬就要加入液體降溫。

    糖色本身就是臨近燒焦的狀態，需要的也正是這種臨界點的特性——甜味開始快速消散，誕生出一種很好聞的焦香味，而焦苦味並沒有出現。

    這個時間非常的短，也就三五秒鍾。

    如果不及時加入冷液體降溫，糖色就將不再是焦化，而是發苦的焦糊，導致做出來的菜不僅很苦，顏色也非常不好看。

    因為燒焦的那一部分糖色，並不再具備上色的能力。

    有些人做紅燒肉有點苦，一臉懵逼不知道苦從哪裏來的，其實根源就在於搪塞沒有炒好，已經過了那個焦化臨界點。

    總而言之，千萬別讓糖糊了，因為糖糊了之後是苦的。

    食用油在鍋裏不會揮發，拔絲隻需要純糖液，讓它能夠包裹在食材上，而油脂會起到隔離作用，降低糖液體的粘性。

    不管是水炒糖還是油炒糖，其主要作用都是用於“化糖”。

    也就是讓顆粒狀的糖類，可以在鍋裏有更多受熱麵積，更均勻更快的全部融化成糖液狀態，剩下就沒它們的什麽事了。

    在這種不同的特性下，拔絲通常都是采用“水炒糖”。

    水的沸點比較低，能夠很快的揮發，不影響糖液的粘性，拔絲效果比較好，可以更容易達到拉扯出很長的糖絲。

    同理，會炒糖色的廚師，都會做拔絲。

    謝清風準備做一道拔絲甜品，創意同樣來自於炒菜的基本功——天婦羅。

    天婦羅的名字來自葡萄牙，屬於麵粉油炸食品的統稱，其實說白了也就是用加了雞蛋的麵糊裹住食材，放到油鍋裏炸熟撈出來的食物。

    隻要是人類能吃的食材，都可以做成天婦羅。

    豆角、黃瓜可以做蔬菜天婦羅，魚蝦貝肉的海鮮天婦羅、蔬菜水果魚蝦類混在一起的什錦天婦羅等等。

    正應了那一句：萬物皆可天婦羅！

    “天婦羅拔絲蘋果”的創意甜品，算得上是謝清風窮盡渾身洪荒之力，絞盡腦汁想出來的唯一創意。

    最終能不能夠成功，謝清風心裏完全沒底，畢竟這創意更像是開胃菜小吃，隻能勉勉強強和甜品掛鉤。

    不過隻要能掛鉤就行，總比做不出來要好很多。（WWW.101novel.com）