蘇夙很快就跟三位學員熟悉起來，四個人坐在一起，認真聽從節目組工作人員的安排。

    節目錄製，無論是哪個節目都是需要台本的，否則節目沒有看點，會影響收視率。

    “小蘇，你待會兒要做什麽菜現在想好了嗎？”工作人員問。

    蘇夙愣了一會兒才回過神來，明白工作人員說的小蘇是誰，她點了點頭：“已經有頭緒了。”

    “那就好，待會兒在教學員做菜的時候，你表現得自然一點兒，不要緊張，多跟學員聊聊家常，盡量聊些有爆炸點的話題。”工作人員囑咐。

    蘇夙點了點頭，表示明白。

    很快節目錄製的準備工作就做好了。

    節目的錄製間被布置成了半間開放式廚房的樣子像是情景劇中常見的三麵牆打造的背景牆營造了烹飪的氛圍的同時也十分利於拍攝。

    “預備……action！”

    節目正式錄製。

    這檔美食節目，蘇夙既是主持人，又是廚師。她穿上節目組準備的白色廚師服，笑容燦爛的站在鏡頭前，雖然身材微胖，卻讓人感覺十分舒服親切。

    “電視機前的觀眾朋友們，大家好，歡迎收看本期的《我是大廚》，我是本期的主持人，同時也是本期的廚師蘇夙。《我是大廚》節目今天請來了三位非常有天賦的學員，這三位學員分別是……她們將會跟我學做三道家常菜式，到時候會由現場的觀眾朋友們品嚐，分別給三位學員打分，得分最高的那位學員晉級下一輪比試。”

    蘇夙聲音不緊不慢的念完開場白，介紹了本期的比試規則後，開始正式進入做菜環節。

    “今天我教你們做的第一道菜就是糖醋排骨。”蘇夙說著，和三位學院在開放式廚房的餐台前站定。

    “糖醋排骨以肋排為主料切成一寸左右的小段做好以後色澤紅潤口感酸甜是老少皆宜的美味佳肴。”蘇夙說著，用手拿起盤子裏的肋排。

    “肋排的選擇也是十分有講究的。市場上的肋排常常會跟脊骨連在一起售賣，那樣的肋排是不合格的。好的糖醋排骨隻需要肋排的部分。有的商販將肋骨上的肉剔除得太幹淨，這樣的肋骨也是不合格的，肉太少影響口感，肉太多的肋排也不合格，肉多容易膩味，而且也在製作糖醋排骨的時候也不容易入味兒。因此在選擇肋排的時候，最好挑選這種肉量剛好覆蓋住整根肋骨，看到肋骨剔除後的條狀溝槽的肋排。”

    蘇夙反複翻著手裏的肋排給三位學員講解。

    三位學院用力點了點頭，一臉恍然大悟，原來製作一頓糖醋排骨，在食材選擇上就如此講究。

    “選好肋排後我們要將它進行處理，排骨要剁成大小均一的肉段這樣做起來火候才好控製。”蘇夙拿起刀，開始剁排骨。

    “最好剁成一寸左右的長度，在下刀的時候要幹脆利落，否則容易長短不一，甚至剁不斷排骨，導致留下太多碎渣……”

    蘇夙親身示範，手起刀落，一段段均勻的排骨段出現在眾人眼前。

    她手中的刀就像是量好了似的，切出來的排骨大小居然一模一樣！

    三位學員瞪大了眼睛，互相對視了一眼，三人湊上前，拿起蘇夙切好的排骨段進行對比。

    真的一模一樣！

    實在是太厲害了，三人臉上露出佩服的表情。

    “切好的排骨最好冷水下鍋煮沸。”蘇夙說。

    “為什麽要用涼水來煮排骨？”其中一位學員不解的問。

    蘇夙笑了一下，解釋道：“第一遍是為了把排骨裏的血水煮出來在涼水煮沸的過程中涼水衝刷排骨可以把排骨裏的血水帶出來沸騰後浮在水麵然後換水才是真正的煮。”

    “在煮排骨的間隙咱們可以將糖醋排骨的製作材料準備好。”

    說著她分別取出了糖醋等調料拿著調羹仔細的演示著比例“這個調味汁是經過無數先輩們反複驗證了的按照這個比例調製好的糖醋汁味道最好簡單的說就是一勺料酒兩勺醬油三勺醋四勺糖五勺清水。”

    一邊說一邊調調好以後蘇曼把調好的這一碗糖醋汁放到了三位學員麵前。

    三位學員湊上來仔細觀察了一番，甚至有人沾了點糖醋汁嚐嚐味道。

    點點頭：“味道不鹹不淡，剛剛好！”

    “蘇老師，您剛才說的一勺料酒，兩勺醬油，三勺醋、四勺糖、五勺清水，這些都是滿勺嗎？糖需要冒尖嗎？”其中一位好學的學員認真詢問。

    蘇夙一笑：“平勺就好，所有的調味料剛好夠滿勺就行了。”

    好學的學員嚴肅著臉，點點頭。

    糖醋汁調好了，鍋裏的排骨也燒開了。

    蘇夙把排骨撈出來開始講解最後一步也是最關鍵的一步：“鍋裏放油開小火排骨放進去慢慢煸炒隻有小火才能把排骨炸出顏色來這個一定要注意了，排骨變成金黃色以後再加入剛才調製好的糖醋汁翻炒數下大火煮開以後再轉小火把湯汁收於讓排骨入味最後再加點醋就可以出鍋了。”

    蘇夙講解完，開始動手製作起來，她的動作十分純熟，一氣嗬成。

    鍋中的糖醋排骨逐漸成型，一股誘人的肉香味兒在攝影棚裏彌漫開來，三位學員吞了吞口水，眼睛一眨不眨的看著鍋裏的排骨。

    “收汁的時候一定要注意火候，火候不夠，汁水收得不夠好，到時候排骨汁水粘度不夠，口感不好。火候過了又容易導致排骨過幹，肉質變柴變硬，這時候我們應該怎麽辦呢？其實很簡單，你們看把控好火候的大小，在鍋裏的汁水變稠冒起小泡泡的時候，慢慢轉小火，等汁水徹底裹上排骨後，就可以關火了！”

    “關火之後，這道糖醋排骨基本完工。這時候還有最後一步，那就是排盤。”蘇夙說著，掃了麵前的三位學員一眼。

    “咱們這道菜雖然是簡單的家常菜，但如何提升一道菜的格調，其實關鍵點就在擺盤上。你看飯店裏的糖醋排骨味道其實跟我們自己做的差不了多少，價錢卻翻了好幾倍，主要的功夫就在擺盤上。排盤做得好可以給食客一種賞心悅目的感覺，更容易激起食客的食欲……”

    巴拉巴拉，蘇夙說著，用筷子一根根的將鍋裏的糖醋排骨夾了起來，在盤子裏擺出一個好看的造型，之後在盤子旁邊加了兩朵鮮花和香菜，這道糖醋排骨才算徹底完工。

    “你們可以過來嚐嚐這道菜。”蘇夙邀請道。

    三味學員拿起筷子，迫不及待的品嚐起來。

    夾起一根糖醋排骨送進嘴裏。

    三人腮幫子動了兩下，驀然瞪大眼睛，酸酸甜甜的口感在口腔裏迸發出來，屬於糖醋排骨獨特的味道讓她們幸福的眯起了眼。

    怎麽會這麽好吃？！

    明明所有的步驟，所有的食材跟她們自己製作的一模一樣，為何味道就比她們自己製作的好吃呢？

    三位不解的看著蘇夙。

    蘇夙笑眯眯的，並不回答她們這個問題，而是說道：“好了，第一道菜就是這樣。你們記好了步驟，現在可以自己開始自己動手製作，我會在一旁指導你們的，還有什麽不明白的地方可以提出來。”

    “為什麽蘇老師你做的糖醋排骨會比一般人做的好吃呢？”好學的那位學員再次開口問道。

    “這個問題問得好，同樣的食材和步驟，為什麽有的人做得好吃，有的人做得難以下咽？其實這些除了天賦之外，還有最重要的一點，那就是火候的掌控。中餐製作，火候和刀工是最重要的兩樣基本功，你們想要掌握這兩樣基本功，不是一蹴而就，而是要經過長年累月的練習，方可達到。”

    聽了蘇夙的話，三位學員互相對視了一眼，均在對方眼中看到了濃濃的鬥誌。

    她們都是在廚房裏身經百戰的家庭煮廚，糖醋排骨這道菜她們也經常做，但從來沒想過這道菜居然還如此講究。

    她們將自己還有些疑問的地方問了出來，蘇夙一一解答，然後她們便開始親自動手製作這道菜肴了。

    糖醋排骨說難不難，說簡單也不簡單，想要做得好吃，還是要廢一番功夫的。

    三位學員在蘇夙的指導下，有條不序的進行著。

    蘇夙觀察了一番三位學員的動作，她們都是廚房老手了，每個人都有些一天賦。處理肋排的時候，剁出來的排骨差別並不大。

    其中最讓她印象深刻的是那位好學的、喜歡問問題的學員。

    她的動作比其他兩位學員慢了些，剁出來的排骨卻是最好的，大小勻稱，像是特意用尺子量過一樣。

    蘇夙滿意的點了點頭。

    在糖醋排骨的製作過程當中，三位學院對於火候的控製，出現了明顯的差距。

    第一位學員在控製火候的時候明顯太過於小心了，過度擔憂火候問題，反倒讓她在做菜的過程中束手束腳，更加容易造成火候掌控失衡。

    第二位學員用力過猛，火候偏大，導致在燒製過程中出現了些許糊鍋想象。

    第三位，也就是好學的那位學員，一步步，不緊不慢，反倒做得最好，最後收汁的時候出了些小亂子，卻不影響糖醋排骨最後的成品。

    蘇夙心裏頓時有了答案。（m.101novel.com）