烹飪鹽焗雞的做法其實很簡單，將雞洗幹淨抹幹，然後吊起風幹，直到越幹越好。

    但是給選們製作菜肴的隻有短短半個小時的時間，根本不允許用風幹的手段，太耗費時間了，崔大姐等不起。

    好在節目組裏有風幹機可以使用，崔大姐開足力度，風幹了五分鍾，直到雞表麵沒有水滴後就將雞肉取了出來。

    雞肉取出來後，將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

    然後再用錫紙將整隻雞重新包裹嚴實，鍋燒熱，放入粗鹽和香料炒至黃色。

    然後將三分之一的粗鹽平鋪在砂鍋煲底部，放入包好的雞，將剩餘的三分之二粗鹽倒在雞上，蓋上沙煲蓋，慢火鹽焗六分鍾，然後再將雞反轉一邊，再焗六分鍾，整個過程隻花十二分鍾即可。

    做好的鹽焗雞，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。讓人光看著就十分有食欲。

    蘇夙看著崔大姐有條不序的做著，將視線轉向四號選手。

    四號選手另辟蹊徑，做的是一道蔬菜沙拉。

    沙拉醬是自己調製的蛋黃沙拉醬，用的秘方手段。

    在比賽場上做蔬菜沙拉，這是對自己選的食材十分有信心啊！

    眾人挑了挑眉，將目光放在她的秘製蛋黃沙拉醬上，調製成功的蛋黃沙拉醬色澤金黃，泛著濃香，煞是好看。

    蔬菜沙拉在製作過程中，她並沒有采用手撕的方式處理蔬菜，而是那麽一把掏出刀將蔬菜切成細細的長絲條狀。

    四號選手知道自己在廚藝上跟別人相比沒有什麽拿得出手的地方，幹脆就拚起刀工來。

    好在她刀工還是很不錯的，切出來的蔬菜絲十分勻稱，並且為了不讓鐵質刀具破壞蔬菜的口感，她還專門采用了陶瓷刀來進行切菜。

    切好的蔬菜絲不需要經過過水處理，直接拌上秘製的蛋黃醬，一道簡單爽口又開胃的涼拌蔬菜沙拉就做好了。

    蘇夙不動聲色的點了點頭，暗誇了一下這個四號聰明，知道廚藝上自己沒有優勢，善於尋找自己的長處來取勝，這一點巧勁兒很難得。

    不過張天明和老廚師看了四號一眼，皺了皺眉，畢竟蔬菜沙拉除了秀一點兒刀工外，確實沒多少技術含量，就看她等會兒的蛋黃醬能不能做出讓他們驚豔的效果來了，不然就是一大敗筆。

    視線轉向五號周麗敏。

    周麗敏製作的是一道熟悉的點心——春卷。

    但是她的做法跟傳統的春卷不同，有些借鑒了西方水果派的做法，總之看上去讓人眼睛一亮，很期待她的成果。

    春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。是華夏民間節日的一種傳統食品，流行於全國各地，在江南等地尤盛。

    在華夏南方地區，過春節不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。並且在漳州一帶清明時節也吃春卷，民間除供自己家食用外，常將其用於待客。春卷曆史悠久，是由古代的春餅演化而來的一道著名點心美食。

    春卷味香可口，宋代名人蔡襄曾留下＂春盤食菜思三九＂的詩句，盛讚春卷的美味。

    春卷是用幹麵皮包餡心，經煎、炸而成。

    據晉周處《風土記》載＂元旦造五辛盤＂，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為＂春盤＂。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱＂立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。＂以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春卷記載。

    春卷，裏麵通常包的是各種肉餡兒的鹹香口味，也可用各種不同的食材填充內部，鹹甜皆可，吃起來也是外酥裏嫩，內裏的食材根據個人口味，可以吃酸甜口的，也可吃鹹香口味的，口味多種多樣。

    元代《居家必用事類全集》記載有＂卷煎餅＂，＂攤薄煎餅，以胡桃仁、鬆仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，卷入煎餅，油焯過。＂這就是早期的春卷製法。

    到了清代春卷盛名流傳華夏大地，《調鼎集》中記載了三種春卷製法＂幹麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。＂

    周麗敏做的春卷跟普通的春卷有些不同，原則上已經算不上春卷了。

    她的外皮用牛奶和麵，擀得薄薄的一片，跟帝都某家烤鴨店包老鴨肉的薄餅類似。

    將麵皮擀好後，周麗敏開始做餡料。

    餡料都是水果製作而成，其中加入加熱後提取的奶團混合成酸甜充滿奶味的果醬餡料。

    餡料一共分有三種，酸甜口，奶香口和什錦混合口味。

    每一種口味都有自己的獨特之處，主要評委們認真品嚐就能嚐出其中的不同來。

    而且她做好的這個水果卷並不是用油炸春卷的方式製作，而是表麵刷上一層薄薄的蛋黃，然後放進烤箱烤製。

    薄麵皮之中加入了一些發酵粉，烤製出來的外皮十分鬆軟，裏頭的果泥經過加熱，化成濃稠的醬汁，將整個水果卷的外皮都浸透了，顯得晶瑩剔透，分外誘人。

    蘇夙看了周麗敏幾眼，覺得她這個水果卷和四號的水果沙拉有異曲同工之妙，都是走開胃解膩路線，隻是她的這份水果泥明顯更用心思。

    兩人若是放在一起對比，光是她這份巧妙的心思就能更勝四號一籌。

    蘇夙視線移動，看向最後一個位置的寧浩。

    寧浩的番茄炒蛋做的很是輕鬆，先將雞蛋加入少許的鹽打勻，然後番茄切塊。鍋中放油倒入蛋液翻炒，翻炒製金黃色，打起來備用。

    然後再放入番茄，加入鹽調味翻炒，將番茄炒好後，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，一道簡單美味的番茄炒蛋就做好了。

    番茄炒蛋這道菜是新手學的第一道菜之首，做法簡單，想要做好卻不是那麽容易的事情。

    番茄炒蛋最好的關鍵在於火候，火要急，油溫要足夠熱，這樣色彩鮮豔，味道酸甜，好吃又好看。

    掌控火候十分考驗一個廚師的水平，隻有做到將火候掌控到極致，才能做出這道菜的絕佳美味來。

    而寧浩當初一開始步入廚藝界入門的時候，學的就是番茄炒蛋這道菜。

    這些年，每當練習火候的時候，他總會將這道菜撿起來做上幾次，對於番茄炒蛋這道菜的火候掌控已經到爐火純青的地步了，短短不到十分鍾的時間，他就將這道菜做好了。

    寧浩的番茄炒蛋是第一個端上來給評委們品嚐的，比四號的蔬菜沙拉還要快速幾分。

    番茄炒蛋端上來後，率先品嚐的就是三位技術評審。

    張天明和老廚師抬頭眯著眼睛打量了寧浩一眼。

    一個人眼中含著警惕和審視，另一個人眼中則透著些許欣賞。

    老廚師看著寧浩真是越看越讓人滿意。尤其是在有張天明和蘇夙這兩個糟心後輩做對比的情況下，寧浩的謙遜態度就更加明顯起來了。

    “小夥子廚藝不錯，火候控製得相當精準，從這道菜可以看出你學廚應該有不短的時間了，假以時日有很大可能成為掌控一方的大廚。”老廚師忍不住讚歎道。

    “謝謝評委誇獎。”寧浩並沒有因此喜形於色，淡淡的鞠躬道謝。

    身為一名合格的廚師，坐在評委席上的三人，幾乎都看到了寧浩剛才做這道番茄炒蛋的時候，火候掌控的程度。

    張天明眯著眼睛，不動聲色的打量著寧浩，覺得他還是很有天賦潛力的，這個人若是將來參加廚神爭霸賽的話，恐怕會是他的一大對手，要知己知彼才能百戰不殆。

    張天明將寧浩的名字記在心頭，打算等節目介紹後，找個機會好好了解眼前的人，看他到底什麽來路，對他的廚神之路是否會造成威脅。

    蘇夙則滿眼讚賞的看著寧浩，覺得她真是挖到了一個好苗子，好好培養一番，等自己以後若是離開了禦膳堂，可以讓寧浩頂替她的身份，這樣也算是對得起穆流風一家子對她的賞識了。

    蘇夙在禦膳堂待了一段時間，後廚的情況已經完全掌控住，有廚藝天分的人她也了解的很清楚了。

    但那幾個人雖然有天分，想要獨當一麵，掌控整個禦膳堂後廚的話，還是稍顯稚嫩了些。

    寧浩則不同，他同樣天賦出眾，但他如今的廚藝水平也不容小覷，段時間內培養一下，就可以淡擔當大用。

    蘇夙這樣想著，情不自禁轉頭看了穆流風一眼。

    誰知道穆流風就像是腦勺上長眼睛了似的，很快察覺到了她的視線，朝她看了過來。

    兩人眼神對視，穆流風疑惑的挑了挑眉，不明白她為什麽突然看向自己。

    蘇夙衝他咧嘴笑了笑，尷尬的轉回了視線，開始拿起筷子品嚐麵前的這道番茄炒蛋。（m.101novel.com）