第三十九章魚丸

    “嗯，好好吃”平安嘴裏嚼著丸子含糊不清的說著。

    “行了啊，都不許偷吃了，一會兒還要串成串，等會兒在麻辣鍋裏燙上一燙，丸子加上麻辣的味道更加獨特，那才叫串串香。”珍珠看著鍋裏已經熬好的湯底，心裏莫名緊張起來。

    “姐，這樣就很好吃了，在鍋裏燙一燙還能更加好吃”平安眼饞的看著王氏不斷夾起的丸子。

    “嗯，晚一點你就知道了，等奶把丸子都炸好先。”早上買的下水大腸小腸都洗幹淨了，就等著中午下鍋了。

    “平安，給你個任務，那個玉生哥哥生病了，一個人躺著會胡思亂想，你呢，去陪他說說話，他問啥你就說啥就可以了，外麵的事情隨便說，家裏的事嘛少說點，還有，你別看他斷胳膊斷腿的，他應該懂得挺多的，嗯，去吧，回來給你吃好吃的。”那個玉生看著精神有些不振，讓平安陪他說說話。

    “哦，那姐記得給我留幾個丸子哦。”平安依依不舍的望了幾眼盆裏的丸子。

    “知道了。”珍珠忍笑答道。

    正午，黃燦燦的蘿卜丸子炸好了一小盆，翠珠便開始做起了午飯，紅燒大腸、香辣小腸、粉腸青菜湯，這幾個菜如今她做起來得心應手了，做出的味道也不輸於王氏，幾樣菜做好，翠珠分出一部分提回老宅，這樣兩家人的午飯都有了著落。

    珍珠和王氏則在麻辣鍋裏燙著豬肺和丸子，在熱滾滾的湯鍋燙了好一會兒，珍珠才舉起一串肺片嚐了起來，香味還行味道卻略淡，麻辣的程度還可以再加一些，珍珠沉著臉吃完一串肺片，想起自己疏漏的事情，豬肺似乎應當加香料炒過才能進味。

    “嗯，這味道確實不錯，麻辣鮮香，口感獨特。”王氏細細品嚐，不時點頭，這樣的吃食味美湯鮮風，味獨特應當可以賣得不錯。

    “奶，這味還差了點。”珍珠拉過王氏細細解析其中的細節，王氏豎耳傾聽，琢磨了一會兒，便把串好的肺片又擼了下來，不嫌麻煩的加上香料翻炒一遍。

    祖孫倆就著底湯研究半響，不時添加些配料，午飯隻是草草地快速吃完，李氏見珍珠吃完飯，趕緊拉住她，給她量了量體型，王氏新買的淺色花布很襯珍珠的臉色，李氏打算先把珍珠的新棉衣趕製出來。

    量好了身形，李氏笑著放開了她，珍珠朝李氏甜甜一笑才轉身去了廚房。

    李氏在牆角一邊小心地熬羅璟的藥，一邊做著手裏的針線活，不時的又朝廚房裏瞄上幾眼，每次都見祖孫兩人腦袋湊一塊嘀嘀咕咕不知道說些什麽，李氏心頭輕鬆，隻要家裏平平安安和和氣氣的，她就心滿意足了。

    等胡長林提著一筐濕嗒嗒的魚回來的時候，底湯的精髓基本就出來了，珍珠覺得味道雖然還是差了點，但基本差別不大，如果能在熬湯的時候加一隻雞或者鴨作為底湯應該能更好，但現在為了節約成本隻能簡單些了，現在就看能找出多少樣串串香的品種了。

    胡長林買回兩條五六斤重的鰱魚，還有一小筐大小不一的鯽魚，價錢都不貴，那筐鯽魚甚至是半買半送的，大灣河淡水魚品種豐富，這些個刺多土腥味重的魚類最難賣出去，即便是便宜賣也沒多少人買。

    王氏和翠珠正處理著這些魚，剖腹清肚刮鱗，切掉魚頭，魚頭太硬，不適合做魚丸，隻能留著晚上熬湯喝了。

    胡長林手裏端著碗特意留給他的午飯，邊吃邊看好奇地問道“珍珠，你們要這麽些魚幹什麽這鰱魚刺老多的一骨子土味，那鯽瓜子就更甚，又小刺又多，要不是那賣魚的半價賣給我，我還真是不想要咧。”

    珍珠瞄了一眼吃得滿嘴油花的胡長林，突然朝他笑了笑“大伯，這紅燒肥腸可好吃”

    “嗯，很好吃啊，香軟又彈口，光用這湯汁泡飯我都能吃下一碗飯。”胡長林嚼著嘴裏的飯，手一動又夾起一塊肥腸放進嘴裏，一臉滿足感。

    “嘿嘿，那以前你覺得豬下水是什麽味”珍珠好笑的看著他問道。

    “以前，呃，以前，就是臭哄哄的”胡長林頓住，這時他才有些悟了過來，“啊你是說，這些魚也能做得很好吃”

    “嗬嗬，好不好吃做出來你就知道了。”珍珠不再多話，指導著王氏用刀貼著魚骨把魚肉整片斜著片下來，剩下魚骨留著晚上熬湯用，家裏正好有個需要補充營養的病人，嘿嘿。

    把魚都片好後，珍珠找來擀麵扙，學著她老媽的樣子想將魚片擂散，奈何人小力氣不夠，按台又高，沒擂幾下王氏就看不過要接了過去，按照珍珠的方法“啪啪啪啪”的一陣拍打。

    魚肉鬆散後，珍珠拿著勺子順著魚刺的方向把魚肉刮了下來，王氏和翠珠照著她的方法很快把所有的大刺都剔了出來，把刮下的魚肉堆在一起開始把魚肉剁成魚泥。

    珍珠對製作魚丸還是挺有信心的，她老媽最愛在廚房裏搗鼓，不時會拉她打下手，珍珠覺得她對廚房不感興趣的原因，十有是因為她老媽從小總讓她打下手，以至於長大後產生了逆反心理，後來自己一個人住，就算會做飯，還是不喜歡自己開火。

    剁魚肉是件力氣活，一遍兩遍下來，王氏累得夠嗆，珍珠拉過看熱鬧的胡長林，讓他繼續把魚肉剁到粘稠細膩。

    珍珠找來蔥花和薑塊，將兩樣切碎加入魚肉中讓胡長林接著剁，不時地還加點涼開水進去，讓肉糜更細滑些。

    魚泥剁好後，開始攪拌，為了讓魚丸的成本能降低些，珍珠加了不少澱粉，然後依次放入油、鹽、料酒，順著一個方向不停攪拌，這活挺費氣力，珍珠依舊讓胡長林來攪拌，順著一個方向直到攪動起來感覺費勁就差不多了。再讓他抓起魚糜摔入盆裏，反複二十次左右準備工作終於結束了。

    胡長林皺著眉頭揉揉酸疼的胳膊，要不是有豬下水成功的例子，他都要懷疑這丫頭是不是在戲耍他，從沒見過哪樣吃食的做法似這般，又打又摔的，忒費力氣，而且爛成一團的魚肉要怎麽吃法

    胡長林滿心狐疑的站在一旁看著侄女接下來的動作。

    大鍋裏放半鍋涼水，小火悶燒，珍珠左手抓起一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，這是珍珠最喜歡的一道工序，圓圓呼呼的小丸子用勺子一舀放進涼水裏，待其浮起，魚丸就算做成了。

    胡長林嘴巴一張，楞在原地，竟是這樣的做法。

    眾人見著紛紛一樂，都各自揪起一塊魚糜學著珍珠的樣子擠出丸子，如此大大小小的丸子紛紛落入了鍋裏，胡長林不甘示弱，也試著擠落圓球。

    “不行，不能這樣大小不一的，奶，樣子要整齊統一才好看，不能太大了，也不能太小，大伯，你那個都快趕上雞蛋大小了。”珍珠看得直樂嗬。

    “行，奶知道了，你看，這樣合適不”說著擠出一個鵪鶉蛋大小的魚丸。

    “嗯，嗯，這個好，大小正合適，形狀也圓潤。”珍珠誇到，薑還是老的辣呀，王氏輕輕鬆鬆就掌握了做魚丸的技巧，大小合適的魚丸一個一個的擠了出來。

    沒一會兒，水逐漸燒開，最先放進去的丸子慢慢浮了起來，因為沒有漏勺，隻能一個一個的夾了起來，一刻鍾後，一大盆魚丸全部出鍋，珍珠早早把幾顆魚丸放進了麻辣湯裏燙上一圈，眾人紛紛舉筷品嚐燙過的魚丸。

    “哇”

    “好吃。”

    “好麻好彈口。”

    “嗯，又香又嫩，好好吃。”

    大家一致的稱讚讓忙活了半天的珍珠心下大定。

    “嗯，味道很好，也夠特別，珍珠，這也弄成串串賣麽”王氏小心的再夾起一顆魚丸放進嘴裏細細咀嚼。

    “奶，這不急，先試看能不能多做幾種丸子，咱家不是挺多芋頭的嗎先試看看這芋頭丸子好不好弄。”珍珠這會兒倒不急著下定論了，串串香賣價不高，原料便宜才能掙得多些。

    “芋頭丸子這芋頭也能做得這般好吃”胡長林吃了好幾顆魚丸後，心情大好，鰱魚鯽魚都很便宜，要是這魚丸好賣，應該能掙不少錢銀。

    “能啊，嗬嗬，就看會不會做而已。”珍珠狡睫一笑，她吃過了各類丸子十個手指都數不過來，就單說這芋頭丸子，有甜的有鹹的，有純芋頭的也有包心帶陷的，有清蒸的也有油炸的，好多品種呢，端是看人會做不會做了。

    王氏很實際，連忙找來幾個大個的芋頭，聽完珍珠的大概描述，便立馬削皮切塊上盤蒸熟一氣嗬成。

    一個下午的時間祖孫兩人做了三種丸子，純芋頭的、包心帶餡的、還有油炸的，看著滿盆的丸子，珍珠臉上笑開了花，一種自豪感由然而生，雖然她隻是個打下手的。

    丸子做好已是傍晚時分，陰沉的天空飄起了米粒般的小雪，落地即化，平安興奮的聲音在院內響起“下雪啦下雪啦”（m.101novel.com）