「冬天嗎？果然還是我的麵條加肉會好吃很多呢，那就來一碗紅燒牛肉麵吧！」

    小林建一躍躍欲試的捋起衣袖，在麵食方麵，冬季是最適合的，不僅湯口暖胃，而且絕不含食品添加劑，不像外麵賣的那種泡麵，這些都是親手拉出來的麵條，純人工加香辛料等等輔料所配搭而成。

    冬天適合吃牛肉麵，因為麵條可補氣虛、厚腸胃、強氣力，而牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。

    因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節，麵條是起源於中國有著悠久的曆史，東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是麵條最初的叫法。

    麵條本身就是屬於經濟低而又飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食，各方麵的處理簡單，隻是製作成樣就需要些時間，據曆史記載，很多富貴人家都喜歡吃麵，並通常以麵食招待貴賓來客。

    現在是接近中午時分，而麵條中午吃更營養，畢竟麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，每一百克麵條煮熟後會變成是四百克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠ci ji人的思維活動，人的大腦和神經係統需要一種碳水化合物占百分之五十的食品，因為麵條就是人的大腦所需要的食品。

    硬質小麥含有b族維生素，它們對腦細胞有ci ji作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇，既符合大眾所需，又對應了這個冬季，早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收，因此中午麵食是最恰當，那麽優勝必定是自己無誤了。

    「建一君要做什麽麵條？」

    岡本小次郎看到小林建一正在揉著麵筋，似乎在打算著什麽，一般人發覺不了，可身為十傑的他，卻看出了端詳。

    「前輩大概能看得出我這是在柔麵筋吧！」

    「果然是這樣嗎？」

    岡本小次郎頓時確定了自己的想法，小林建一這麽做是有他的原因，那就是筋道的麵條營養高，一般來說，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。

    麵條可以涼吃也可以熱吃，但通常營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。

    其次就演變出原湯化原食有道理，在傳統飲食中有原湯化原食的說法，人們在吃完麵、水餃或元宵後，都要喝點原湯。

    從營養學觀點來看，這樣做是有道理的，煮澱粉類食物時，其表麵的澱粉會散落到湯中，當加熱到一百攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，這樣能幫助消化食物。

    而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

    「美緒這又是……做壽司嗎？」

    林司星驚訝的說道，冬天吃壽司是不是有點偏門了？雖說不是說不能吃，但冬季還是盡量不要吃用壽司比較好，怎麽說呢，壽司是涼的料理，冬天本身就冷，再吃壽司，對胃不好。

    正如小林建一的麵條做來是為了暖胃，而壽司則是傷胃，如果這麽做，真的就是墊底了。

    「有什麽不對的嗎？我知道大部分壽司不可以，可我這做的壽司是烈焰壽司哦，絕對不會對胃有什麽傷害的。」

    美緒俏皮的眨了眨眼睛，林司星不知道她到底是在想什麽？既然她都這麽說了，自己也不需要瞎擔心太多。

    壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。

    隻是製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之後，再抹上鮮綠的芥末醬或者其他的配料，最後放到古色古香的瓷盤中。

    如此的色彩組合，是真正的秀色可餐，隻是吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，把齒頰間填得滿滿，甚至是不留一絲縫隙，讓濃香無處可逃，一直在口中久久徘徊。

    唯獨的缺點是涼，現在美緒說不用擔心，既不傷胃又美味，說實在，林司星真想不到是什麽樣的壽司。

    「壽司卷嗎？」

    岡本小次郎又是很快的看出了美緒所要做的料理。

    「壽司卷？」

    齊雙葉也好奇的問，那不是和紫菜卷差不多嗎？

    「是呢，壽司卷，壽司卷是我們日本壽司的一種，主要使用壽司卷簾將用海苔包好的一條壽司卷成卷狀，並用刀切成塊狀的食品，壽司又叫四喜飯，是料理中最具代表性的料理之一，日本的壽司就像中國的餃子，不同的是中國的餃子由多種餡兒組成，而壽司卷是由多種魚組成。」

    「可吃壽司不會有點……」

    林司星想說的還是原來那點，畢竟現在是冬天。

    「嗬嗬，這不同啦，選取比較高熱量的料理，然後再用微波爐加熱不就好了！」

    「原來是這樣，還有這種做法的嗎！？」

    壽司加熱之後確實暖，而且高熱量的料理更是能夠暖胃，絲毫不會傷胃。

    和麵是拉麵製作的基礎，也是關鍵所在，首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。

    小林建一通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在三十攝氏度之間，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性高，可以達到百分百，使麵筋的生成率也高，質量好，延伸性和彈力好，成為最適宜抻拉的存在。

    其次，和麵時還要放入適量的水和灰，提高麵團中麵筋的生成率和質量，作為麵食專家的小林建一，絕對不會忘記講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。

    其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進麵裏，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。

    很多不是廚師是不會知道牛肉麵條中的生成，不然人人隨便都能和出高級的麵條，那還要廚師幹嘛呢？

    將和好的麵團放置一段時間，一般冬天不能低於三十分鍾，如果是夏天就可以稍短些，所有目的是促進麵筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

    其次是溜麵，由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反複搗、揉、抻、摔後，不過小林建一天天健身，身體強壯有力，將麵團放在麵板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打，條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反複，其目的是調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，其為順筋的意思，對他來說就好像在做龍飛鳳舞的料理那般。

    然後搓成長條，揪成二十毫米粗、筷子長的一條條麵節，或搓成圓條，在這些工序中是比較耗費時間，一旦做好，後麵就輕鬆簡單了。

    「好咧！」

    半小時的時間都不需要，小林建一直接將溜好的麵條放在案板上了，撒上清油。

    這點林司星知道，畢竟自己也是做過麵條的，要知道麵條起源就是中國，那是自己的國家出產啊！

    是為了以防止麵條粘連，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。

    而拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

    在麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉，抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反複，每次對折稱為一扣。

    一般二細均為七扣，細的則為九扣，毛細麵可以達十一扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂烹飪之精華，長期做麵食和鍛煉的小林建一，拉力強，在麵條方麵已經是爐火純青的境界。

    手工製作的麵條比起機械製作加工的要好上千萬倍，就是比起機械需要用到人力，或者會出現錯誤，如果是機械，可能沒有人工做出來那麽細膩，卻有著效率和方便。

    如果是林司星自己來選擇，也會選擇手工拉麵吧！

    製作牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是牛肉麵的靈魂，牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。

    而紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切麵、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，同時是為中華傳統麵食，至今已形成了以牛肉拉麵、牛肉扁麵、四川牛肉麵等等，以地域為命名的牛肉麵菜品。

    這次小林建一的台麵上，準備的肯定不會少於牛腱肉，但番茄，他好像沒有準備，而是準備了油麥菜。

    是蔬菜，卻是常用下麵條的菜係，他這是想以普通的麵條模式來比賽嗎？

    林司星打量著他要給自己等人呈現的料理，真的會是想象中那麽簡單嗎？此時此刻真讓人疑惑了。（WWW.101novel.com）