小林建一這邊已經處理好拉麵，剩下的就是準備好牛肉的切片，手起刀落，細膩快速絲毫沒有任何的錯漏，每一片牛肉切得很薄。

    「牛肉切得那麽薄真的好嗎？」

    齊雙葉疑惑的問，看起來很容易爛掉的樣子。

    「建一君用的是牛腱肉哦，它是牛腿上的肉，富含肌肉纖維，外觀紅光光的很有生肉的質感，常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯的，正因為牛腱是牛腿部位肉,經精細修割幹淨,剔除筋油,不帶肥脂，一塊其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為一到兩公斤左右，肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份的存在，那麽腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則這些，就證明它的延展性會很好，不怕被弄成薄片。」

    一個經常做麵食的人，不會出錯在肉的方麵，切成薄片的好出是，嚼勁十足不帶韌性，而且一小塊能看起來堆滿很多，更容易讓人看著就心滿意足，吃起來也會很開心，很爽快。

    「原來如此！」

    在牛肉麵這類型上，其實有著各種不同做法，齊雙葉不懂這方麵其實也不算什麽奇怪。

    正如林司星不懂得美緒做壽司的方法，隻見美緒把做好的米飯用風吹了一刻，隨即就開始準備了一張海苔，正方形大小。

    此時把蛋打散，加入鹽，用平底鍋煎成蛋皮，煎好之後，美緒再切成一公分寬的條狀，把生吃的小黃瓜一片切絲，又把海苔片剪對半。

    需要具備熱量高的當然不隻是蛋白質高的蛋，還用到了雞塊，熱油炸三到四分鍾，取出後切一公分寬條放著。

    壽司，顧名思義是要把食材和米飯鋪在一塊，然後拿著一起食用的料理，而且不大不小，三口之內必定吃完，有的大嘴巴可以一口嚐完會更加美味。

    完事之後，美緒在竹簾上先鋪一張保鮮膜，再鋪一碗壽司飯，然後放上海苔片，前端要留出約三公分的大小。

    在中間放入二分之一份量的材料，並擠入沙拉醬，撒上白芝麻，隨即卷起，再拉緊固定。

    把保鮮膜打開後，均勻沾上海苔粉，然後再把保鮮膜包起，讓海苔粉固定，切片後去掉保鮮膜，這樣就形成了完美的壽司卷。

    美緒的工序已經做得差不多了，剩下的就是用微波爐加熱到最佳，把美味的壽司料理變得適合冬天品嚐。

    而小林建一這邊，已經開始煮湯了。

    林司星做過牛肉麵，如果小林建一的是有些與眾不同的話，那正常熬湯應該都差不多，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次清俏，湯的成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裏最入味兒的湯料。

    這種熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨，俗稱棒子骨，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、薑皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成。

    不過，一般犛牛肉很少有得賣，要知道犛牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物，而且主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原。

    至於為什麽犛牛肉拿來做牛肉麵或者食用會很美味呢，因為它全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健，生長在海拔三千米到五千米的高寒地區，能耐零下三十攝氏度到四十攝氏度的嚴寒，而爬上六千四百米處的冰川則是犛牛爬高的極限，內在本身就有著嚴寒經曆的肉，運動熱量特別強，但犛牛主要都在中國地區，占世界總數接近百分之九十，其中多數生長在西藏高原。

    日本沒有犛牛，所以用不到這類型的肉來做任何的料理，有神戶牛肉都很不錯了，但5a牛肉可不是那麽容易得到的。

    當然，如果可以的話，林司星倒是很想嚐一下犛牛的美味，它體內培植天然牛黃，牛黃是一種名貴藥材，具有強心，清熱、解毒，鎮靜等作用。

    而且還主治寒熱、狂痙，瘟病、熱口不開、夜啼，中風、除熱止荊，清心化痰，痘瘡等病，是安宮牛黃丸、六神丸，至寶丹，牛黃散、牛黃膏等名貴中成藥的重要原料。

    天才地寶的牛肉，價值雖說比不起神戶牛肉那般超級美味，可在藥膳方麵卻有無比巨大的作用，也就是所謂的各有所長吧！

    不管怎樣，小林建一還是專心用著極星寮所準備的普通牛肉，隻要手藝厲害，哪怕是普通的牛肉也能做成超一流的美食。

    誰說起步低就不能成為令人尊敬的人，哪怕是料理一樣，現在的麵食都能進入大雅的高級餐廳了，以前可是想都不敢想，那麽便宜製作的美食居然能夠成為名料理。

    隻見小林建一先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡半小時，正常情況是泡夠好幾個小時，但現在比賽隻有兩個小時，因此將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽，草果，薑皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏。

    俗話說牛肉湯要燉很久，撈出稍涼後才切成一厘米見方的丁。

    而比賽時間有限，小林建一不可能正常的去慢慢料理，不然自身就直接墊底了。

    采用最快速的方法，大夥燉翻滾之後的牛肉湯，然後轉中火，加入香辛料。

    把牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清用以備用，將桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿卜洗淨切成片煮牛肉麵熟。

    蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用，這些都是更多的香辛料種類，因為香辛料等於一道點火裝置，可以不急著放下去，這點小林建一是最為清楚的。

    先是將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

    麵條窩絲形狀的下鍋，麵熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在麵條上就可以成為一道美味的牛肉麵了。

    並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油，香氣一瞬間就爆發開來。

    「好香~按奈不住想吃用的麵條~」

    齊雙葉喜歡吃甜吃，但麵條也是一種特別的美味料理，哪怕成本價格略低，可能料理出高級麵食，那可就是一道美味佳肴。

    「紅燒牛肉麵可不是表麵簡單的稱呼，牛肉麵做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮，整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小中火煨燉肉質較嫩。」

    林司星說得頭頭是道，剛才看見了小林建一加入了醋和蜂蜜，因為蜂蜜含有分解牛肉結構的酶，可以快速的令牛肉軟而不爛，更何況隻是熬湯。

    除了用到牛腱肉之外，鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現，在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味，這樣就叫做紅燒牛肉湯。

    做出來的麵條自然就是紅燒牛肉麵了。

    美緒這邊，最後的工序加熱，不用一刻鍾的時間就已經加熱成功，隻聽到叮一聲，定時微波爐加熱好美味的壽司。

    微波爐不能加熱雞蛋，因為雞蛋內部過熱會產生較大壓力，受到外界幹擾，壓力釋放，可能會發生bao zha，不過這次是把雞蛋弄成了條狀，並不會有局部壓力而bao zha。

    正因為這麽一道工序和加熱下去，取出來的壽司卷聞著也是香氣十足，芝麻的香味和蛋的濃鬱清香在飄散。

    「兩邊的料理都完成得十分出色呢！」

    岡本小次郎一臉微笑的看著端上來的兩道料理，一邊是小林建一的紅燒牛肉麵，一邊是美緒的熾熱壽司卷，都是熱乎乎令人感到暖心的料理。

    「牛肉麵看起來好好吃~分量很滿！」

    最令人感到滿意的還是紅燒牛肉麵，牛腱肉很多，而且薄片堆積起來，幾乎如同肉和麵的對等。

    薄片其實也不是不好，反倒因為這樣，料理的美味才能得以延伸，就好比你喜歡吃一大碗飯，還是正常的一碗飯。

    前者之間選擇肯定是後者，要知道後者吃完可以再選擇要不要，前者吃不完還浪費，牛肉片也是一樣的道理，嚼著好吃而且適合能咽下去，並且感受它的極致美味，鮮美可口的牛肉汁。（WWW.101novel.com）