第344章 食戟王座挑戰賽(二)
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「好厲害~」
單是看著高橋翔太,用鹽水泡過之後,便開始排骨和蘋果融合來燉。
這個燉是不同於常理的燉排骨,而是旋轉式,在火中烤燉,加水加蘋果再加排骨的組合。
「這樣做也好吃嗎?」
怎麽看都像是在烤排骨,可有水果,並且沒少下水,怎麽看也不想是烤,可齊雙葉就是不明白當中的結構。
「排骨會在翻滾中和蘋果在水裏燉熟,並且味道會自動滲入,因為蘋果的特性,所以排骨的美味會更提升一階層。」
岡本小次郎平靜的說道,這不是猜測,也不是亂來胡說一通,而是根據實際來說話。
況且高橋翔太在排骨的選料上,選肥瘦相間的排骨,沒有選全部是瘦肉的,他知道那樣做,肉中就沒有油份,燉出來的排骨會比較柴。
在所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表麵形成薄薄的一層糊,這樣燉的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,最終出來的就會比較嫩,適當家店豆豉醬,其當中有油份,油包裹在排骨表麵也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
因為選合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,蘋果燉排骨最終結果會是嫩嫩的,帶給人們無法想象的柔和美味。
除了高橋翔太的蘋果燉排骨,古村一樹這邊也料理著中華料理,要知道中華研的精髓就是中華美食。
「古村學長做的是豬腳嗎?」
小林建一好奇的是,為什麽要用到豬腳,那樣豈不是顯得普通嗎?排骨倒是很美味,但豬腳似乎玩不出花樣吧,肉太少了,引不起興趣。
「是用到了豬腳,但也配有米飯,按照他擅長的豬腳和飯組合,那就是豬腳飯了!」
岡本小次郎不是非常了解中華美食的所有,因此他隻知道是叫豬腳飯,聽說是家常菜的一種,很普通,確實有名的菜肴。
「豬腳飯嗎?這不是我們廣東特色嗎?」
林司星驚訝的說了出來,要知道豬腳飯是廣東省惠經典的小吃,本身屬於粵菜係,味道鮮美加以省級的特色米飯,組合成了隆**腳飯。
主要是肥而不膩,入口香爽,是家鄉的一道有名的菜肴,雖說是有名,但始終還是經濟實惠,方便快捷,爽香開胃,是深得人們喜愛的快餐美食。
要知道,壽司美味還是眾人所吃,即使是高級身份的人也不會拒絕吃壽司吧,哪怕名字聽起來似乎沒有什麽霸氣之處,隻要味道好吃,那就沒問題了。
豬腳飯的入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達到了落口消融的境界,算上肘子豐富的膠質和蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜的體現,可謂表現得淋漓盡致。
曾經有外來遊客嚐過,並稱「吃過就大飽口福,名不虛傳!」
說道豬腳飯最初起源,是在廣東省東裏的街邊大眾美食--半碗疊中。
顧名思義,半碗疊就是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東裏傳統鹵水手工藝鹵製的豬腳飯供顧客食用。
說起豬腳飯,其實可以先說米飯的製作,因為豬腳飯選用優質泰國香米煮飯,飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。
再而豬腳的製作,就需作一番繁述,豬腳飯至上世紀八十年代初才走上了規模化經營之路,正式登上大雅之堂。
說豬腳飯普通可算普通,卻能登得上大堂,而且味道也十分的好吃。
鹵豬腳除供應店前顧客外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨,而且還有顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、tai wan等地的親友,供不應求的情況也出現。
而選料方麵,也有特選皮白hun yuan之豬後腳,因豬後腳較之前腳瘦肉較少,有利於久熬而肉不散。
將豬後腳用刀破瓣,再每隔一厘米橫砍一刀至骨斷皮連,豬腳的鹵製過程是在陳年老鹵湯的基礎上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等香辛材料,猛火煮開後放入豬腳,半個小時後改為小火熬煮。
大概三個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,才可熄火,待鹵湯涼卻後撈去上層凝結之豬油,然後裝入砂鍋,一般每一個砂鍋裝四隻豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口後置於冰櫃冷藏結凍。
在以前選用本地是黑豬豬腳,其軟骨質地鬆軟,一煮便骨肉井爛、長時期氣味濃鬱,是製作鹵豬腳的首選,但本地黑豬種因出肉率低而被淘汰,已難覓蹤跡,目前所選用的白豬種豬腳,質量較黑豬腳種豬腳次之。
而現在,因為是比賽上,兩小時的xian zhi,需要高速的提煉,可謂說是最快速的保證美味的前提條件下,又要完成超一流的美食,常人看來,這可是十分有挑戰性的美食。
因為香辛料的緣故,豬腳飯做出來的那一瞬間,隨著熱量擴散,會釋放著令人欲罷不能的誘人香味,是人的不可能不食指大動。
隨著時間的過去,林司星等人看到陸陸續續的端上菜品,並且被打上分數,在分數之上,三十人都絕對一流的廚師,分數值都差不多,基本保持在八十多分上麵。
而品嚐料理的五個人,是美食教會的評審官,他們主要是對最美味的美食打下最好的分數,他們是嚐試過千萬道美食的美食家。
根據菜品的美味而定奪出來的分數,不會有任何錯誤,最為優秀的美食家聚集的教會,說出的話幾乎如同神下的判定,不容他人質疑。
第一輪即將結束,高橋翔太和古村一樹順利進入第二輪,也就是三十人之中,二十人淘汰,而前十的隻有遠月學園總部三人,歐洲和美洲各兩人,還有三人是外來的。
由此可見,外來的廚師也是有著一定的料理水平,這可是大家有眼看的,雖說畢業生三大地區的十傑也就是各五,並不多,擠進前十肯定是會有淘汰。
不可能存在十五人全部都列為前十內,高橋翔太的蘋果燉排骨,因為其香脆可口的蘋果釋放甘甜,在排骨上,就好像給人一節節爽脆的嚼勁。
相對的,古村一樹的豬腳飯是軟而不爛,味道誘人,和米飯配起來,幾乎是停不下來那種感覺,味道好極了。
而第二輪淘汰必然會造成更大的難度,怎麽說,十個精英廚師隻能剩下四位,並不是說淘汰就等於差,而是強者之間輸了很正常,王者隻能是獨一無二的,其他隻能為副。
第二輪的召開,就已經是晚餐時間了,可見,十名廚師都是在三十人中存活下來的,因此,實力比較可能差在那麽一點點之處。
「今天早上的比賽那麽激烈,現在又進行第二場,還是十個人中挑四個人,這也太誇張了吧!」
小林建一雖聽說過食戟王座的可怕,可沒想到真那麽可怕,這是在鍛煉絕世高手嗎?
「物競天擇,適者生存。王者隻能一個,站在食戟王座上麵的才是獨一無二的超一流廚師。」
所謂廚神就是如此,如同神一樣的存在,無論是品嚐料理,還是做出一道料理,它的價值都非常高。
如果成功人士說的話是正確的,那麽同樣從一個沒有成功人士說出那句話,必然是前者多人理會。
「別說了,學長們又開始料理了!」
齊雙葉見比賽又開始了,她便不再說什麽,靜靜的看著比賽。
隻見高橋翔太還是一如既往的選擇排骨那方麵,這令很多人都看不懂這操作,又是排骨?
「羊排嗎?白天做豬排骨,今晚是羊排,果然是出乎人意料之外!」
排骨和羊排不一樣,排骨是骨脆肉少,但是羊排不一樣,可以是小,但肉質必然很多肉,味道也是特別的美味。
要之地羊排是羊的肋條,就是連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟,而一般的羊排適於扒、燒、燜和製餡等。
從古到今,羊排不僅是西餐廳桌上的常客,也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材,時下,在許多商場超市,都有羊排售賣,價格適中。
更重要的是現在而入冬時節,正是吃羊排進補的時候,嘴鷗適合拿來做成料理了,不過,並非用羊排就可以保持自身的優勢,因為冬季的美食還是非常多的。
羊肉本身性溫,所以冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,更能抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修複胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
不過唯一缺點就是得處理羊肉的腥味,不然都吃不下,哪怕再補的食物,也沒人願意碰。
而古村一樹則是繼續以中華料理為主要突進點,時令不同,必然選擇有熱量高的食材,板栗燒雞是一道傳統名菜,還是專屬東北菜、川菜、湘菜,因為菜品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點,更重要味道稍微帶點辣,可以增加口中辣味,給身體創造一絲暖和。(WWW.101novel.com)