盤中的蛇筒，如果不事先看到製作過程的話，任誰也不會聯想到是蛇肉，倒像一根根香腸段。

    蛇筒經過炸製後，外皮已經焦黃，上麵沾染的椒鹽還未融化，在燈光下一閃一閃發著光。

    “我先來嚐嚐。”胖子迫不及待的拿起筷子，從盤中夾起一段蛇筒。

    “味道怎麽樣？”老張問道。

    “嗯，有點脆，又很有韌性……”胖子用力咀嚼著口中的蛇筒：“這種感覺沒法形容，實在太過癮了！”

    “那我也嚐嚐。”鹿鶴齡直接用手拈起一段發燙的蛇筒送到嘴裏。

    一口咬下，舌尖首先嚐到蛇皮椒鹽的鹹香味道，再接著咀嚼，牙齒便感覺到蛇皮的韌勁。

    但這股韌勁又恰到好處，用力咬下，便破了開來，牙齒和舌頭接觸到裏麵填入的餡料，真真是嫩滑無比。一韌一滑，外鹹裏鮮，兩種截然不同的口感形成鮮明的對比，讓人越嚼越香。

    “好吃！”一開始還有些心裏陰影的鹿鶴齡，忍不住讚歎起來，馬上又從盤中拈起一段送入嘴中。

    老張大口咀嚼著，從蛇皮中滲出的油脂塗滿了他的嘴唇：“以前吃蛇肉，隻能小心翼翼的小口咬，還要忙著吐刺，根本嚐不出什麽鮮味，可現在這樣吃，實在太過癮了！”

    “你們喜歡就好。”劉芒笑了笑，返回後廚，從案板上拈起一段自己留下的蛇筒送入嘴中。

    “嗯，雖然這道‘無骨蛇筒’製作複雜，但論起味道，不愧為中國烹飪的巔峰菜品。”

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    “老板，給我們拿瓶酒，就上次的‘陌上花開’好了。”胖子嘴裏一邊嚼著蛇筒，一邊含糊不清道：“光有菜沒有酒，總覺得不過癮啊！”

    “陌上花開？是什麽酒？”鹿鶴齡問道。

    “哦，是一種果酒，酒精含量在百分之十五左右，和紅酒差不多，非常適合女士喝。”劉芒答道。

    “那好，也給我來一瓶吧。”

    “老板，明天你準備做什麽菜？”等劉芒的酒送上來後，鹿鶴齡倒上一杯，先小抿了一下，臉上露出驚喜的表情，然後直接一口幹掉。

    “明天？明天還沒想好，不過想做點簡單的，‘薑蓉雞’好了。”劉芒想了一下，回道。

    “‘薑蓉雞’？”鹿鶴齡一愣：“它的製作方法可不簡單吧。當年我還是在香城的一家酒樓嚐過，後來那家酒樓關門了，自此就不見了蹤影，好多年都沒聽說了。”

    “我指的簡單，是相比其它菜而言的。”劉芒笑了笑，回道。

    劉芒心裏想了下廚神空間頒布懸賞的幾道菜，剩下的菜品可能就這道‘薑蓉雞’製作最為簡單，食材也比較好尋了。

    “那行，反正我這幾天每天都會來的。”鹿鶴齡有些惆悵的嘟了嘟嘴：“難得休息一次，就當放縱自己一下吧，以後再去減肥。”

    “老板，多準備點哈，明天我們也過來。”胖子依依不舍的咽下口中的蛇肉，說道。

    “沒問題。”

    第二天，劉芒一早就起來了，因為他要去市場采購晚上製作‘薑蓉雞’的食材。

    ‘薑蓉雞’主要的食材是一公斤左右的小母雞和老薑。雞的話，劉芒的廚神空間有飼養，薑也有種，不過種下的時日不長，拿來做菜還稍顯嫩了一點。

    這道“薑蓉雞”必須要用到生長一年左右的老薑，因為隻有老薑才能起蓉，嫩薑隻有汁沒有蓉，味道也沒有老薑那麽香濃。

    “早知道合格的老薑那麽難買，前幾天就應該在老太太家那邊的集市帶點回來了。”在市場賣菜的攤販處轉了一圈，劉芒根本沒有找到合適的老薑。

    現在正是新薑大量上市的季節，所有的薑都太嫩，根本無法拿來入菜。

    “要是真沒買到，今天隻能換一道菜做了。”劉芒心裏想道。

    “老板，要點小魚幹不？都是自己家曬的。”從菜市場出來，門口一個蹲在地上擺攤的老漢問道。

    這個老漢帶著一頂缺了一角的大蒲帽，曬得黝黑的臉上掛著燦爛的笑意。

    “老伯，是你啊，你怎麽又怎麽改行賣起小魚幹來了？”劉芒停住腳步，打量一番後認出這個老漢，就是上個月硬塞給他小龍蝦的人。

    “小龍蝦現在過季了呢，我改賣小魚幹了，都是自己從河裏撈的，回家拿水一泡，放點辣子、紫蘇一炒，絕對好吃！”老漢笑嗬嗬道。

    劉芒蹲下身，在老漢賣的小魚幹堆裏翻翻撿撿起來。

    老漢售賣的這些小魚幹大小不依，裏麵還夾雜著不少蝦米，品質算不上多差，但卻入不了劉芒的眼。自己懶得做，甚至連小六可能都不會吃。

    “老板，稱點吧。”老漢熱情招呼道。

    “老伯，小魚幹我家裏有。”劉芒搖搖頭，目光投向老漢擺放在小魚幹旁邊的一堆生薑上。

    這些生薑顏色鵝黃，上麵還沾著新鮮的泥土，一看就是剛從地裏挖出來的，用來製作‘糖醋仔薑’或者‘仔薑炒雞’是好食材，但是用來完成劉芒的‘薑蓉雞’卻還差了時節。

    “老伯，你家裏有老薑賣嗎？”劉芒試著開口問道。

    “老薑？現在哪來老薑囉，過幾個月還差不多。”老漢搖頭說道。

    “哦，那好吧。”劉芒有些失望的站起身來。

    看來想買老薑，隻有去那些偏遠一點的集市了，那裏人們吃的蔬菜都是自種自食，家裏很可能還存著上一季挖出的老薑。

    “老板，你如果真想要的話，我家裏倒還有一點賣剩的老薑，是準備留來下種的，你要的不多的話，我可以讓幾塊給你。”正當劉芒準備轉身離開的時候，老漢在後頭說道。

    “真的啊？那太好了。”劉芒一喜：“老伯你放心，我多給你一倍的價錢。”

    “好嘞，好嘞！”老漢掏出一個老人頭手機：“我家婆娘一會就來換班，我叫她給你帶點吧。”

    劉芒在攤販前和老漢閑扯了大概半個小時，一個同樣曬得黝黑的婦人手裏提著一個塑料袋趕過來了。

    “老板，你看行不？”老漢打開塑料袋看了一眼，遞到劉芒麵前。

    劉芒從袋子裏拿出一塊老薑看了一下，非常滿意的點點頭：“行了，謝謝老伯了。”

    生薑和嫩薑的外觀上有明顯的區別。老薑，就是隔年的薑，皺皺巴巴有點幹，做薑種的，可以驅寒。仔薑，則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、醃漬成泡薑或切絲生食。

    將錢付了後，劉芒提著幾塊好不容易得來的老薑趕回店鋪，準備開始忙活了。

    現在才上午，雞可以下午再殺，以保持它的新鮮度，但薑蓉劉芒想提前製作出來。

    這道‘薑蓉雞’之所以瀕臨失傳，很大的一部分原因就在於薑蓉的製作是一個難點，非常考驗廚師對於油溫的把握。

    油溫不夠薑蓉就不夠香脆，炸得過度薑蓉又焦糊了。一般能做這道菜的大廚，肯定已經在廚房裏摸爬滾打了幾十年，早就不親自下廚。而剛剛入門沒多久的廚師，則根本沒那份功底。所以也導致這道經典的傳統粵菜，漸漸在各大酒樓的菜單上消失。

    劉芒將這一斤左右的老薑清洗幹淨，用毛巾擦幹水分，先削去皮，然後放入搗蒜缽中搗了起來。

    和製作蝦膠一樣，‘薑蓉雞’裏所用的薑蓉也不能用刀切，隻能慢慢搗碎，將裏麵蘊含的汁液壓迫出來。

    等到老薑在蒜缽中搗成細膩的薑泥，用手一撚帶著纖維感後，劉芒將薑蓉從缽中倒入一個盆中，準備接下來的步驟。

    先用紗布包裹，然後用力擠壓，將薑蓉裏麵的薑汁擠壓出來，分開放置。薑汁下午可有大用，它是醃製雞肉時必備的。

    來回幾次，徹底擠幹淨薑蓉裏麵的汁水後，薑蓉變得像鋸木屑一般幹巴巴的。

    劉芒在灶上架上鍋，倒入一定量的花生油，準備開始炸製。

    “第一次做，還是先做個實驗吧。”等到鍋中的油溫升起，劉芒心裏想到。

    ‘薑蓉雞’的做法劉芒清楚，這在《調鼎集》上有明確記載，但卻是第一次製作。為了保險起見，不浪費難得的薑蓉，他準備先試試手。

    從盆中的薑蓉裏分出一坨，加入精鹽和少量的油，一起調和成糊狀。

    等到鍋中的油溫大概升到五成熱，劉芒將調和好的薑蓉放入進去，開始慢慢炸製。

    薑蓉下鍋，立刻冒出大量的氣泡，這是薑蓉中殘存的薑汁被油溫收幹的效果。劉芒小心控製著火候，等到薑蓉開始發幹起浮後，馬上轉成中火。

    更多的氣泡冒了出來，薑蓉馬上就變成金黃色，並迅速朝黑轉變。

    “不好！操之過急了！”劉芒驚呼一聲，馬上關火，用漏勺將鍋中的薑蓉撈了出來。

    撈出的薑蓉顏色有點像肯德基賣的炸雞，對於一般廚師來說，這顏色剛好可用，可對於劉芒來說，卻已經失敗了。

    畢竟《調鼎集》上所記載，最好的薑蓉顏色為蛋黃中帶金色，並且兼具蓬鬆的形狀。

    “這道菜對於油溫的考驗，比想象中要難一點啊！”劉芒將漏勺中的薑蓉甩進垃圾筒，又重新分出一坨。

    “有了一次經驗，這次應該沒什麽問題了。”劉芒重新打開火，等油溫到了一個合適的溫度，再次將薑蓉放入。

    有了一次失敗的經驗，這次劉芒等到薑蓉徹底收幹後，才將火開大，隻在鍋中呆了那麽四五秒時間，迅速撈起。

    “我就說嘛，怎麽會失手呢。”劉芒捏了捏炸好的薑蓉，很是滿意。

    漏勺中薑蓉蓬鬆如椰蓉，顏色比嫩黃色要深一點，呈漂亮的鵝黃色，用手輕輕一捏，立刻碎裂成渣，簡直酥脆無比。

    送了一點到嘴裏嚐了嚐，除了酥脆外，老薑的辣感在舌根處升起，一波波湧動，相信能很好激發人的食欲。

    “炸好的薑蓉放置一段時間是最好的，上午全部炸出來備用好了。”劉芒想了想，將剩下的薑蓉調和了一下，全部放入到鍋中炸了起來。

    等到下午四點多鍾……

    “小寶，那隻，還有那隻，全給我逮來。”廚神空間中，劉芒指揮著小寶和那隻笨狼一起逮雞。

    “這段時間雞肉用得比較多，空間的雞已經不夠繁衍，得抽空買點小雞崽在裏麵放養了。”劉芒心裏暗暗想到。

    逮來三隻一斤多重的蘆花雞出了空間，劉芒準備動手宰殺了。

    今天那個鹿鶴齡要來，胖子和老張也要來，所以劉芒除了準備他們兩份外，還預備給自己留一隻嚐嚐鮮。

    蘆花雞割喉放血，拔毛去除內髒，正當劉芒洗了把手，準備休息一會的時候，老張和胖子率先走了進來。

    “老板，晚上好啊。”

    “嗯，雞我已經準備好，你們來了就可以製作了。”劉芒走到灶台前。

    “行，你忙吧，別管我們。”胖子從吧台上取了茶杯和水壺，自己泡起茶來。

    將宰殺好的雞取出一隻，放在一個不鏽鋼盆裏，劉芒倒入上午炸製薑蓉後剩下的薑汁，料酒、鹽、開始用力揉搓起來。

    “老板，還給雞做按摩啊！”吧台外觀看劉芒做菜的胖子嘿嘿一笑。

    “嗯，要想讓雞肉入味，這道工序必不可少。”劉芒回了一句，用手指將盆中的汁液細細塗抹在雞身上的每一處，並力求每一個部位都受到力。

    按摩了大約一刻鍾左右，劉芒停下手，用一個鐵鉤從雞脖頸處穿過，掛在灶台上，然後取過一個小電扇開始吹起了風。

    “這又有什麽用呢？”老張問道。

    “風幹的作用是讓雞皮上的汁液收幹，同時讓雞皮更加緊致細膩。”

    “講究！”胖子伸出一個大拇指：“老板，昨天那份蛇，你隻收一百塊，今天這雞你準備收多少？”

    “呃……還是一百吧。”劉芒回道。

    “你就不會多收點嗎？比如150？我們沒意見的。”胖子撓了撓腦袋：“你費那麽大功夫，掙的錢夠房租麽？”

    “無所謂吧……夠生活就好。”

    “勞模！”