切磋正式開始！

    任鵬程和楊開忠各自站在開始處理食材。

    這次切磋不是比賽，沒有什麽食材挑選的環節，因為食材是各自準備的。

    公平嗎？其實是公平的。

    這種層次的切磋，有時候比的不僅僅隻有廚藝。雖然廚藝的高低是根本，可是食材的好壞我有著重要影響。

    菜的味道是王道，在食客嘴裏吃到的最直觀的就是菜的味道，廚藝有時候很難吃出個高下，但是菜的味道可以。

    這和廚藝比賽不同，廚藝比賽是要盡量排除別的影響，讓廚師的廚藝能夠最直觀的展現出來。因為廚藝比賽是比的廚藝。

    但是任鵬程和楊開忠的切磋是比的一切，是一個廚師的綜合能力，廚藝隻不過是一個廚師的一部分，而並非全部。一個廚師能夠弄到食材的珍貴程度，也從側麵反映了這個廚師的實力。

    比如很多人得到珍貴的食材，是不願意給一般廚師烹飪的。因為怕糟蹋了這珍貴的食材。所以能夠弄到珍貴食材的廚師，其廚藝肯定得到了別人的認可。

    現在的江陽沒那個能力，他想要弄到珍貴的食材很難。他雖然是一個廚藝大師，可是不代表所有人都知道並且認可他的廚藝。同為廚師協會的廚藝大師，也不會免費幫著江陽到處宣傳背鍋。

    兩人用的都是極為珍貴的食材，處理起來小心謹慎，對於越珍貴的食材，再怎麽小心也不為過。因為往往珍貴食材代表著越容易損壞，就如同瓷器一般，害怕悄悄用力太過，就將其損壞。

    兩人的動作不快，甚至可以說有些慢的。就是比起那些還未出師的廚師學徒們，也要慢上些許。

    可是在場的人，卻沒有一個心浮氣躁，沒有一個認為這兩人的廚藝不行。大家皆凝神靜氣，仔細觀察著兩人的動作。

    江陽距離很近，加上他眼神不錯，此刻各種細節倒是看的仔細，這比起後麵那些人來說，就要幸運太多太多。江陽心裏再次佩服林庸的睿智。

    兩人處理食材的動作，都非常值得學習，其中的一些技巧看起來不難，勝在奇思妙想。其實點破就是那麽一回事，可是沒有點破時，卻很難想到。這就是前人智慧的凝聚。

    楊開忠拿著一條大黃魚，僅用兩根筷子就將其內髒全部掏幹淨，這樣處理出來的魚，表麵上完好無損，其實裏麵已經被處理幹淨了。

    這個看起來並不是很複雜，好像看一下就能學會，其實不然。用兩根筷子在魚肚子裏掏內髒，首先的一點就是必須要熟悉這條魚的結構，掏到什麽地方才可以掏幹淨。並且用力不能太猛，魚肚子很容易破，若是戳歪了或者用力過猛，就會破壞魚的完整性。

    江陽看的津津有味，他作為一名廚藝大師，也不能看一下就學會，可是他看懂之後可以在係統空間裏練習的啊！

    另一邊，任鵬程也在處理著一種很特殊的雞。這雞體型約60厘米左右，嘴紫色，基部以及掩蓋鼻孔之蠟質為橙紅色，跗與趾骨暗橙紅色，全身羽毛雪白緊湊，尾羽發達上翹。

    一般人認不出來這是什麽雞，可是早就了解過一些不常見食材的江陽卻一眼就看了出來，這種雞名為天山雪雞。

    這是華國的珍禽，早年是全野生的，數量稀少，極其珍貴，可是現在已經馴服，可以人工飼養。隻是這種雞一般少有在菜市場出現，或許吃過但是大都沒有見過。

    任鵬程手裏這隻，並非野生雞，而是人工飼養的天山雪雞，不過非一般的人工飼養。這是在天山之上選擇一處適宜的地方，用模擬野生環境的方式養殖，吃的草籽、花朵，喝的是天山雪水，養殖成本極高。其味道比之野生的天山雪雞更甚一籌，並且使用疫苗之後，也更加安全。所以，這隻雞價格不菲。

    任鵬程處理雞的方法並不複雜，就是殺雞之後，放幹淨雞身體裏麵的血，然後除去雞上的毛。去毛這一步，任鵬程很是仔細，除了那些大片的羽毛之外，就連那些細小難以去除的絨毛，任鵬程也用鑷子一根根的去除。取出內髒，清洗幹淨後，任鵬程將雞宰成小塊。

    楊開忠也將大黃魚處理好了。他的這天大黃魚，是野生大黃魚，極其珍貴，雖然算不得頂級的大，可也不算很小。

    兩人的食材都是珍貴食材，無論是天山雪雞還是野生大黃魚，都是價值不菲，當然其食材本身的味道也比普通的更加出眾。

    處理好食材之後，就是開始烹飪。

    楊開忠將各種食材塞進大黃魚的肚子裏，像什麽火腿、精瘦肉、水發幹貝、香菇、冬筍等等林林總總十數樣食材，每一種食材放入的量都不同，似乎有些特殊的比例。將這些食材塞進去後，楊開忠封閉大黃魚的嘴，放在蒸籠上去蒸。

    任鵬程將天山雪雞清洗幹淨雞肉上的血，簡單的用黃酒醃製了一下，去除雞肉帶有的腥味。大火起鍋，熱油下入雞肉，快速翻炒後，加入二荊條青辣椒、泡紅椒、幹辣椒以及各種調味品進入，大火猛炒。

    不多時，兩人的菜都烹飪好了。

    楊開忠從蒸鍋裏取出他烹飪的那道菜，任鵬程也將炒的雞肉裝在盤子裏。

    最後一步就是擺盤。

    一個好的廚師，要做到色香味俱全，而色有時候單單憑借菜肴本身達不到令人賞心悅目口水直流的程度，這個時候就要靠著後期的擺盤來使得菜肴變得好看。

    高端的擺盤，除了讓菜肴在色上更加出眾以外，還能賣的更貴……咳賣的更好。

    別小看一道菜的後期擺盤，這相當於一張照片後期的修圖，對於一張照片來說，修圖有多麽重要就不言而喻了吧。

    楊開忠和任鵬程都施展出自己深厚的擺盤功力，雖然隻是加了幾樣簡單的裝飾，可是卻讓兩道菜搖身一變，不禁更加好看，也更加讓人有食欲。

    待到兩人徹底完成兩道菜之後，楊開忠開口道：“怎麽分勝負？”

    任鵬程沉默一下開口道。