第096章 一品燕窩
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“不錯,說得很好!”陸淮維讚許道
“廚藝一途,學無止境。”
“你們都是優秀的年輕人,在廚藝上很有天分。”
“所以平時,你們就更需要注重學習和積累。隻有不斷加深對各種食材的了解,你們在這條路上才能取得更好的成就!”
“陸老爺子所言甚是,晚輩一定謹記教誨。”姚禹笑嘻嘻道。
這副有點皮的德性,頓時招來了陸沉魚的白眼。
稍微考校了一下幾人的見識,陸淮維也不多話,開始教他們做{一品官燕}。
一品官燕,是清廷的宮廷禦菜,也是滿漢全席中的一道大菜。
傳統的宮廷做法,如今除了陸淮維外,現在也沒有幾個人會了。
不過就算陸淮維今天不教姚禹,姚禹以後也能從自家曾祖父留下的菜譜中學會這道菜。
因為,姚禹的曾祖父當年就收留過好幾位從京城逃難出來的宮廷禦廚,並且從那些宮廷禦廚手中,收集記錄下了大半部分宮廷菜譜。
和開水白菜一樣,一品官燕的做法也不複雜,關鍵就在食材的配比和高湯的熬製。
泡好的燕窩用清水衝洗三遍,衝洗時不能揉搓。
衝洗過後,燕窩擱置一旁備用。
然後,便要熬湯了。
傳統宮廷風味的底湯必須要用到魚肚、魚皮、幹貝、魚翅、海參、鮑魚、魚脆(魚骨)、裙邊等食材。
而這八種食材,又稱水八珍。
因此,清廷的一品官燕又叫做“一品濃湯八珍燕”。
其中水八珍裏的裙邊,是指甲魚殼邊緣上的軟肉。
這玩意兒可跟小姐姐們的漂亮小裙子沒有半毛錢關係。
so,千萬不要想歪了→_→。
陸淮維將水八珍依次處理,倒入鍋中,又切了一些竹蓀,洗了幾顆紅棗,準備過二十分鍾後也放入湯鍋。
煮湯是一個漫長而細致的活兒。
既簡單又不簡單。
說簡單呢,是因為煲湯不需要多高明的手法。
隻要知道添多少水,放多少料,每隔多久掀開蓋子攪合幾下就行。
說不簡單呢,是因為不同的菜品煲湯用的料都不一樣。
做什麽湯,加多少水,什麽料要先放,什麽料要後放,什麽料要煮到一半就撈上來,什麽調料要在什麽時間點上加進去……
這些訣竅和要領綜合到一起,就是一道湯菜的秘訣和秘方。
掌握了秘方,做出來的味道就不會太差。
但如果沒人告訴你秘方,隻憑個人摸索,或許在失敗成百上千次後也未必能做出想要的味道。
所以,許多廚師才會願意跟在名廚前輩身邊工作學習。
很多東西,隻有親眼見過前輩示範之後,才能迅速掌握。
在陸淮維熬湯的時候,姚禹便已經將【洞若燭火】技能激活,把陸淮維煮湯時的每一個步驟和動作都刻進了腦海。
中火燉湯二十分鍾後,陸淮維便把竹蓀、紅棗也加了進去。
燉湯的過程是很漫長的。
在等待的期間,陸淮維也沒閑著。
陸淮維跟姚禹他們提到了許多種一品官燕的衍生菜品,並教導他們,當廚師一定要學會舉一反三,推陳出新。
又過了十分鍾,底湯算是煮好了。
陸淮維將爐灶關火,正準備把裝滿湯的湯鍋端下來,姚禹便上前兩步,替他代勞。
一口大湯鍋裝滿湯後也有二三十斤,又沉又燙。
姚禹身為晚輩,又怎好眼睜睜看著陸淮維做這種粗活。
陸沉魚見姚禹還算機靈,知道上前搭把手,不禁微微一笑。
姚禹將湯鍋端到案板上,陸淮維用開水將燕窩衝燙一遍,將燕窩平分裝入六個小湯盅。
燕窩裝好後,每個湯盅裏又放入了10克左右的冰糖。
而後,陸淮維又用湯勺舀了些剛煮好的湯,澆入湯盅。
湯入湯盅,蓋上蓋子後,便要把湯盅放入加了水的砂鍋中大火燉煮。
這樣再煮十五分鍾,將湯盅取出,灑入一些細鹽和魚露,這道一品官燕就算做好了。
從備料到完工,做這道菜至少需要一個小時。
等到陸淮維把一品官燕做好時,已經是中午十二點了。
燕窩出鍋,一股非常清淡且清甜的香味散發開來。
嗅著那股味道,今早吃得不多的姚禹頓時餓了。
陸淮維笑嗬嗬道“這道菜的做法你們看明白嗎?”
“看明白了。”
陸淮維點了點頭,說
“嗯,既然都看明白了,你們就嚐嚐我做的燕窩,然後記住這個味道,再動手做一遍給我看看。”
姚禹幾人聞言,也不客氣,趕緊上前一人瓜分了一盅燕窩,開始品嚐。
鴻蒙榜宗師級大廚做的菜就是不一樣。
就算姚禹這種廚藝高超,吃慣了山珍海味的人,此時也化身為難民,迅速進食,差點沒把碗底都給舔幹淨。
陸淮維一共做了六份燕窩,剩下來的兩份,他也給了一直在旁看他教學的陸濤和淩禦竹。
眾人吃完了燕窩,陸淮維又問了問姚禹的幾人品嚐感受,便讓他們各自起鍋,動手烹飪。
在教學的時候,陸淮維講解得很細致。
姚禹、陸沉魚四人天賦極高,也都是看過一遍就學會了。
但是真正輪到自己烹飪時,慕少然和淩照池還是免不了犯了一些小錯誤。
與這兩個二缺相比,姚禹和陸沉魚此時才像個真正的廚藝天才。
他們兩人,都是首次做這道菜,可是卻熟練得像是做了上百次一樣。
姚禹之所以能這麽熟練,一方麵是因為天賦好,另一方麵則是靠著係統的技能加持。
可是,眼看陸沉魚所表現出來的熟練程度絲毫不再自己之下,這就有點讓姚禹驚到了。
難道說……陸沉魚也身懷係統?
還是說,她的天賦可能比自己還好?
一想到這,姚禹也生出了些爭強好勝的心思,加快了手上處理食材的效率。
——姚禹倒是沒懷疑陸沉魚是不是以前就學過這道菜。
因為,他相信陸家人不會這麽無聊。
如果陸沉魚真學過一品官燕,陸淮維肯定不會讓她跟著自己一起做這道菜。
時間如流水,
也如廁所裏的水,
“刷”地一下,就衝沒了……
一小時後過後,姚禹四人都完成了烹飪,並將各自做好的菜品端給陸淮維品評。
陸淮維嚐過四人燉煮的燕窩後,並沒有直接給出評價,而是姚禹幾人互相品嚐了一下其他三人的菜品……