清蒸鯧魚，是一道既簡單又講究的菜。

    想要把這道菜做好，主要就看兩點。

    其一，鯧魚必須足夠新鮮，去腥要徹底；其二，得準備足夠鮮美的蒸魚汁。

    到蒸魚汁……

    姚禹壓根一點都不虛沈公培。

    係統獎勵給姚禹的秘製蒸魚汁和秘製紅油簡直就是b級的存在。

    不論姚禹的廚藝處哪一個等級，隻要使用了這兩道秘方中的任意一道，就可以將對應的菜品等級強行提高一個檔次！

    也就是，即便姚禹此時的廚藝值已經被拔高到了lv12級了。

    隻要姚禹使用秘製蒸魚汁做清蒸鯧魚，那他就能夠做出lv13級的蒸魚菜品！

    當然，這種無視等級的係統特效，目前隻對姚禹一人有用。

    盡管姚禹已經把秘製蒸魚汁的方子完整傳授給楊銳、陳立了。

    而且楊銳兩人在之前的比賽中，也能夠依靠秘製蒸魚汁提高菜品質量。但是那種提高的幅度，卻遠不能和姚禹本人使用時的提升幅度相比。

    至少，姚禹從沒過陳立、楊銳在使用了秘製蒸魚汁後成功做出過高於自廚藝等級的菜品。

    姚禹相信，lv13級的清蒸鯧魚，絕對可以吊打沈公培的蒸魚菜品。

    現殺好鯧魚，要在魚的表麵打幾道花刀，劃出來的口子必須深得能夠看見魚骨。

    如此，才能在烹飪過程中讓鯧魚充分入味。

    給鯧魚打好花刀醃製入味，姚禹便又切了一些蔥絲、薑絲、胡蘿卜絲，塞入魚劃開的開口裏。

    接下來，就到了最重要的一步——調配蒸魚汁。

    姚家傳下來的蒸魚秘方有很多種，但經過姚禹實驗對比，都不如係統給蒸魚配方。

    於是，姚禹馬上又準備了一些蔥薑水、花椒水、大豆、生抽、白砂糖、食鹽、酵母等十幾種調料，開始調配蒸魚汁。

    調好的蒸魚汁均勻地倒在鯧魚上，便可以把鯧魚放入蒸箱，火蒸製30-50分鍾。

    等到蒸好以後，端出來在鋪上一些香菜葉和裝飾用的紅辣椒，最後澆上一層薄薄的沸油，一道清蒸鯧魚就算完工了。

    姚禹已然給鯧魚調好的基礎味型。

    剩下擺盤、澆油的收尾工作，都可以交給陳立來做。

    搞定了清蒸鯧魚，姚禹仍舊沒有急著去炸生蠔，而是開始處理九大簋中難度同樣不的一道菜——發菜蠔豉。

    發菜蠔豉，是一款以發菜、冬菇、豬、幹牡蠣為主的菜肴。

    做法上與扣類菜品有些相似。

    所謂發菜，其實是一種藻類。

    但是藻類，卻與水藻、海藻大不相同。

    這種植物，隻廣泛生長於世界各地的沙漠、戈壁灘和貧瘠土壤鄭經過農業學家的植物馴化後，也可以廣泛地人工種植。

    因為這種藻類外表看上去就和饒頭發差不多。

    所以被命名為發菜。

    發菜與發財諧音，這種食材最早最簡單的吃法就是用開水燙熟，然後用薑醋涼拌著吃。

    發菜雖是北方植物，但在粵東地區卻很受歡迎。

    其中，在粵東最為經典的吃法就是用發菜和冬菇、幹牡蠣搭配，做成發菜蠔豉。

    發菜蠔豉，又槳發菜扣蠔豉”或者“發菜蠔豉煲”。

    具體的做法是，先把發菜和蠔豉充分泡發。

    姚禹此時所用的蠔豉，已經經過了兩時的充分泡發。

    在進行過濾，去除幹牡蠣中的泥沙後，姚禹便把發菜、幹牡蠣和五花一起用紗布包好，丟入鍋中沸水煮半時。

    半時後，將紗布取出解開，把裏麵的五花拿出來改刀切塊。

    然後，起鍋燒油。

    加入豬油、蒜茸、薑、儲偏透後爆香烹入料酒。

    再依次放入陳皮、蠔豉、五花、發菜、蠔油、醬油、冬菇翻炒。

    接著放入白糖、食鹽、胡椒粉調味。

    最後，倒入一定比例的原湯，蓋上蓋子再燜煮半時。

    這裏的原湯，就是之前用來煮幹牡蠣、五花的那鍋湯水。

    又過半時後，鍋內的湯汁基本收幹。

    這時候就可以把鍋內的食材倒出來，稍微改刀，擺盤放入蒸碗中，再倒入適量的原湯，將蒸碗也放進蒸箱裏蒸製一時。

    等蒸好之後，還需把碗中多餘的湯汁出來，再把一整碗的補扣在餐盤鄭

    最後的最後，廚師還得再取用一些原湯，燒沸後用水澱粉勾芡，並灑入適量的雞油，再把勾芡好的湯汁淋在倒扣好的發菜蠔豉上。

    不過，發菜蠔豉的收尾工作，姚禹不打算交給陳立來完成。

    因為勾芡時水澱粉和雞油的用量也很關鍵。

    如果用少了，可能色澤就出不來。如果用多了雞油，就可能會油膩。

    處理好了發菜蠔豉，姚禹這才總算準備炸生蠔。

    酥炸生蠔，在製作的過程中，掛漿和油炸的火候都很關鍵。

    在炸生蠔之前，姚禹得取用一塊水嫩嫩的嫩豆腐，將之剁成泥。

    再把豆腐泥與早已發酵好麵糊混到一起，而後加入堿水、豬油、食鹽、胡椒粉攪拌。

    直到充分攪勻，再次泡發起來，也就是麵糊表麵冒出氣泡後，就可以把生蠔裹上麵糊，放入八成的油鍋中炸。

    在炸的過程中，一開始的油溫要比較高。

    後來隨著時間的延長，油炸火候就必須隨之轉。

    等到生蠔麵粉團的顏色被炸得表麵鵝黃，透著酥香時，就可以撈出來擺盤，稍微晾涼食用了。

    姚禹炸好了生蠔後，接著便依次把紅燒鴿、香芋扣、豉汁盤龍鱔等剩餘烹飪工序完成。而後又迅速地做好白灼大蝦和時蔬炒雜兩道菜。

    白灼大蝦是九道菜中難度最的一道。

    主要工序就是處理大蝦—入水焯水—焯熟擺盤—調配蘸汁四個步驟而已。

    隻要蝦別煮老，蘸汁盡量調配得鮮爽一些，其餘沒啥好的。

    至於時蔬炒雜，這道菜很容易和時蔬雜炒混淆。

    時蔬，就是當即上市的蔬菜。將幾種蔬菜處理好後放在一起烹炒，就叫時蔬雜炒。

    但時蔬炒雜不一樣。

    時蔬炒雜裏麵的“雜”，指的是雞雜、臘、魷魚的份量較少的葷菜。

    這道材本質是一道葷素搭配的炒，做法用量不拘一格，隻要炒的好吃就校

    而時蔬雜炒呢，卻是全素菜。

    雖然，在其他地區，其他場合，把這兩道菜混淆了也沒什麽大不聊。

    可要是在做九大簋的宴席時把這道菜做錯了，那可就會讓同行笑掉大牙的。

    而且，倘若在比賽中做錯這一道菜，後果就更加嚴重，會被裁判直接判為失敗的一方。

    看

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