第二十六章 創業(續)

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    午後的陽光下,畫著大鯰魚咬竹筒的招幌迎風飄揚,招幌下的食攤生意興隆,購買竹筒魚飯的人們排起長隊。

    排隊的人們慢慢向前走,有人在等候的間隙,聊起當前時事:“聽說了麽?官軍勢如破竹,解了南昌之圍!”

    另一人點頭:“對,我也聽說了,還聽說那逆賊在陣中被官軍生擒,其同黨也悉數被抓,數萬賊兵瞬間瓦解。”

    “哎呀,這次官軍可真是厲害啊。”

    “當然了,先前那是一不注意,被逆賊鑽了空子,後來一認真,自然就一戰擒之。”

    “我聽說,官軍兵分兩路,一路大張旗鼓往南昌而來,一路卻是騎兵,徑直往安成而去,抄逆賊老巢。”

    “逆賊老巢被官軍拿下,消息傳到南昌,圍城的賊兵馬上就亂了,官軍乘勢內外夾擊,一戰便大獲全勝...”

    食攤夥計見著兩位聊得高興,趕緊問:“哎喲兩位,不知是要小店的竹筒魚飯,還是要南昌的逆賊人頭呀?”

    “啊,啊呀,原來排到我了,好,來三枚竹筒魚飯!”

    “好嘞!竹筒魚飯三枚,九文錢,謝謝光顧!”

    近日以來,名號為“大鯰彭”的食攤生意十分火爆,排隊的人很多,讓整條街的其他食攤乃至食肆黯然失色。

    食攤裏的架子上擺著一個個竹筒,竹筒大概有二三指粗,看上去是一節完整的竹筒,散發著熱氣和淡淡的清香。

    這味道是多種香味混雜,有米香,有魚肉香,還有竹子的清香,過路的人見著食攤排起長隊,好奇了就過來看。

    聞到清香,本來隻是看熱鬧,卻忍不住要買來嚐嚐。

    攤位上,幾個年輕的夥計忙得團團轉,有人負責接待顧客,問對方要幾個竹筒魚飯並且算錢,有人負責收錢並將對應數量的竹筒放到一邊。

    那裏,又有人專門用刀將竹筒剖開缺口,然後遞給食客。

    再有一人,為食客講解如何將竹筒飯打開。

    那竹筒打開之後,隻見裏麵是米和肉混雜在一起,米是一般的稻米,而魚肉是細嫩無刺的黃芽子肉。

    吃一口,隻覺唇齒留香,一個竹筒魚飯下肚,即便是成年人也覺得不餓了,分量還是可以的。

    收錢、給竹筒魚飯,同時給竹筒開口,看起來兩個人就能做的事,卻是四個人分工,又有兩個人在一旁打理蒸籠,將一籠籠蒸好的竹筒魚飯拿出來。

    此外,還有兩人在旁邊另一個架子旁,不接待排隊的食客,而是接待附近食肆跑來的夥計。

    這些食肆夥計,是為各自店裏用餐的客人跑腿,來買這新奇的竹筒魚飯。

    按照攤主和各食肆東主的約定,食肆夥計每外購三個竹筒魚飯,其本人能從食攤處獲得一文錢的跑腿費。

    食肆也能如此獲利一文。

    同樣的辦法,也用在碼頭那邊的船家,這些船家的邸店在船上,就靠泊在碼頭附近河麵上,為過路船隻直接提供飲食。

    若船家來人買竹筒飯,跑腿的夥計及船家同樣也能獲得“每三個竹筒魚飯得一文跑腿錢”的收入。

    雖然生意火爆,但食攤內幾個夥計分工協作,忙而不亂。

    從上午到現在,食攤前隊伍一直都很長,但排隊的人們前進速度很快,排隊的顧客在臉上露出不耐煩神色之前,便能買到香噴噴的竹筒飯。

    又有一個夥計在旁邊不住高聲吆喝:

    “竹筒魚飯!竹筒魚飯!三文一筒管飽,方便攜帶,想什麽時候吃,就什麽時候吃!”

    。。。。。。

    傍晚,鄱陽城裏響起鼓聲,鼓聲傳遞的消息就是城門即將關閉,而宵禁即將開始。

    城內一處小院,李笠正和彭均等一眾夥伴吃飯,一邊吃竹筒魚飯,一邊交談。

    吃飯時說話,有些不雅觀,不過尋常人家沒那麽多講究,李笠此刻也不是和大夥閑聊,而是主持一場總結會,總結食攤開業以來的經驗和心得。

    “銷量,大家都知道了,今日的銷量,比起開業當天,翻了三倍,這意味著什麽?意味著大鯰彭的名氣打響了,客似雲來。”

    李笠一手拿著竹筒魚飯,一手比劃著:“開業時,我們請了許多少年捧場,當時的銷量有水分。”

    “但是,現在沒有‘托’了,竹筒魚飯都是實打實的銷售,這是大夥努力的結果,三倍,翻了三倍,當初投入的成本,已經賺回來。”

    “有別的食攤、食肆也模仿我們做竹筒飯,但沒一家比得過我們,大鯰彭食攤的竹筒魚飯,是獨一無二的!”

    “這是為什麽呢?四個字,物美價廉,我們能以不到三文的成本,做出一份好吃、耐餓的竹筒魚飯,這就是我們的競爭力。”

    “關鍵就在於成本控製,這段時間以來,我們嚴格按照事前規定的流程,製備竹筒魚飯,快速、高效,口味有保證,這才是關鍵。”

    “所以,再堅持下去,食攤就一定能變成食肆...”

    李笠說到這裏,看向彭均,彭均接過話茬:“按照事前說好的,食攤銷量翻三倍,工錢也要要漲,好,從明日開始,每人每日工錢,從原來的二十文,漲到六十文!”

    少年們聽得彭均這麽說,一個個喜出望外:

    平日裏少年給人幫傭,日工錢能有十五文就不錯了,如今工錢漲了,幹活一日,頂得上過去四日!

    他們之前跟著彭均在魚市賣魚,不過混得個‘包吃包住’,然後每月得些錢,餓不死。

    如今,得李笠指點,跟著彭均辦食攤,一開始還擔心食攤辦不下去,如今看形勢,食攤遲早如李笠所說會變成食肆,而他們的工錢,是實實在在的漲了。

    李郎果然有本事!

    想到這裏,少年們愈發欽佩李笠。

    彭均接著說:“但是呢,我們還得繼續努力,如今銷量大漲,就怕忙中出錯,竹筒魚飯做不好吃,回頭客變少...”

    他看了看李笠,又說:“李郎統...統計過,增長的銷量中,在食攤排隊購買的‘攤食’漲幅較低,大頭是外..外賣...”

    “也就是說,食攤的顧客,很大一部分是各食肆、碼頭處的過往商旅,而他們之所以知道竹筒魚飯,是因為有夥計介紹。”

    “這些夥計為何向客人介紹竹筒魚飯?當然是因為有提..提..”

    李笠適時插話:“提成。”

    彭均點點頭:“對,提成,人家幫我們介紹生意,那是有好處的,正所謂共...共贏。”

    “所以,食攤生意要好,必須和這些跑腿的夥計們打好關係,那麽,我們營業時,對這些夥計要和顏悅色,不能板著個臉,說話不能不耐煩...”

    彭均所說,大部分都是李笠教的,畢竟這年頭的人們對於‘快餐行業’沒太多係統的概念。

    李笠不算是專家,但總歸是見過、聽過,所以能夠以‘創業顧問’的身份,指導彭均創業、發財。

    如今,食攤度過第一階段,開了個好頭,把名聲打響,接下來,就是再接再厲。

    彭均不太清楚該怎麽辦,全靠李笠指點,如今見著食攤生意果然火爆,投進去的成本都賺回來了,做東主的當然高興。

    城南碼頭雖然人氣旺,但商家多,競爭激烈,彭均知道自家雖然在這街上有個位置,卻不敢在這裏做食肆生意。

    結果,李笠確實有好辦法,不但教會他如何做好香噴噴的竹筒魚飯,還製定了一係列“策劃”,為食攤的買賣紅火做好準備。

    其一,是嚴格製定竹筒魚飯的烹飪流程,譬如竹筒的準備、魚肉和糙米的用料比例、入籠蒸煮的時間,都有嚴格的規定。

    其二,強烈要求必須備足人手,相互間分工協作,而不是一個人兼做幾個活,為的就是突出整個流程的“快”,並且不容易出錯。

    因為他的食攤經營的是“快餐”,必須突出一個“快”字,不能讓食客排隊排太久,避免對方排得不耐煩了中途改變主意離開。

    也不能因為“快”而手忙腳亂、算錯錢,自己吃虧,或者讓食客覺得麻煩。

    為了達到這個要求,多幾個夥計、多開幾份工錢是值得的。

    其三,開展“外賣”服務,專門讓兩個夥計負責“外賣”,接待為客人跑腿來買竹筒飯的別家食肆夥計,並給對方跑腿錢。

    當然,這得他事前先和各食肆東主談好,要有讓利,免得被對方認為自己引誘夥計吃裏扒外,到時候引起眾怒可不好。

    其四,食攤還未開業,就大規模囤積尺寸合適的竹子,防的就是萬一:萬一生意火爆,竹子供應不上,這就不好了。

    其五,開業初期,雇人做‘托’排隊,營造出生意火爆的情景,快速聚攏人氣,然後以過硬的“質量”,留住回頭客。

    其六,薄利多銷策略,三文錢一個竹筒魚飯,利潤很薄,但要的就是薄利多銷,同時以“價格門檻”擋住跟風者。

    竹筒魚飯的做法不複雜,若買賣火起來,必然有人跟風,所以需要“價格門檻”。

    這個門檻讓對方的成本不足以撐起三文一個的“竹筒魚飯”,那麽這買賣也就隻能大鯰彭食攤能做。

    林林總總,李笠製定的賺錢方案很複雜,彭均真是大開眼界,而實行起來的效果不錯,開業前期花錢雇人排隊,果然引來大量食客,然後變成回頭客。

    而他的“竹筒魚飯”很快打響名氣,進出城的人們來買,過路不上岸的商旅來買(船上商家夥計跑腿),不需要雇人,食攤前也排起長隊。

    這麽火爆的生意,即便扣除各類成本,盈利也頗為可觀,食攤的賺錢能力,比他在魚市的小魚攤強多了。

    眾人散去,彭均想著自己之前還在魚市‘強買’李笠的魚,有些不好意思:“李郎,你的恩情,我不會忘的!”

    “什麽恩情喲...我也投了錢的不是?”李笠笑起來,“你我兄弟,相互提攜不是應該的?”

    “再說了,你的食攤生意好,就能多買我的黃芽丁,我也是能靠賣黃芽丁給你來賺錢的嘛。”

    李笠低價、大量賣黃芽丁給彭均,也是竹筒魚飯成本低的一個關鍵因素,他不忘交代彭均:

    “對了,那賬目可得做好,等過段日子,讓你阿耶看看,可以是個驚喜!”

    “嗯!”彭均用力點點頭。

    他最想做的事情,就是在阿耶麵前證明自己也很能幹,如今食攤生意火爆,阿耶還不信,等過段日子,把賺來的錢往阿耶麵前一放...

    想到這裏,彭均再次強調:“李郎,你的恩情,我不會忘的!”