之所以選擇出海外遊學，主要是03年，他參加了楊振興剛提到的世界糕點界最高比賽，也就是世界糕點錦標賽。

    最終榮獲那屆比賽第六名的殊榮，成為世界第六的糕點師。

    時至今日，依然沒有一個中國人，再次在這個大賽上拿到過名次。

    也正是因為這次拿到了出人意料的成績，讓他堅定了繼續提高自己實力、磨練自己技藝的決心。

    在05年，他到阿美利加大蘋果城米其林三星餐廳jeangees工作。

    06年，又前往法蘭西裏昂，在當地著名餐廳eevarhona事廚。

    07年，去了意呆利佩魯賈的意呆利巧克力學院進修。

    在海外遊學這幾年，葉衛可以說在多個西點最出名的地方待過。

    這期間，他每天幾乎都要工作十二個小時以上，瘋狂的從國外廚師身上學習汲取經驗，磨練自己的技藝。

    學成歸來後，立刻被邀請到老東家、米其林三星餐廳jeangees在滬市外灘三號開的分店擔任西點廚師。

    之後又陸續被滬市浦西洲際飯店和柏悅飯店請去擔任西點主廚。

    到這裏，他可以說是功成名就了。

    但起到讓楊振興邀請他來擔任國家烹飪隊教練的關鍵一點，是在13年。

    這一年，葉衛從04開始的fhc中國烹飪藝術大賽西點評委，走到了甜品烘焙大賽組委會主席的位置。

    於是便受到全國飯店協會西餐委員會的委派，作為領隊，率領中國隊前往法蘭西裏昂，參加了西點世界杯的比賽。

    最終隊伍拿到了那屆大賽第六名，結果遠超出發前預期。

    同年，因為之前的出色表現，他被世廚聯邀請，作為世界巧克力最高比賽——巧克力大師賽的評委。

    這是中國人第一次被邀請擔任評委。

    之前楊振興為什麽問葉衛是否在申請吃熟練認證的國際評委資格。

    這次受邀去擔任評委，起到了關鍵性作用。

    “葉師傅，您參加過許多西點賽事，也在這類賽事上擔任過評委，相信沒有人比你更熟悉國際上針對甜品項目比賽的標準和要求。

    這些經驗現在對我們的隊員來說十分需要，也十分寶貴。”

    看著葉衛，楊振興沉聲說道：“更關鍵的是，您是中國人，是中國西點大師，我們認為能利用您在西點方麵的實力。

    進而設計出，更能被西方評委接受的中式點心和甜品。”

    雖然沒有說的過於透徹，但葉衛立馬就明白了楊振興想要表達的意思。

    這一點，跟他回國後這些年來的思路非常相似。

    前麵他也說了，自己申請世廚聯認證的國際評委資格，是希望能給國內甜品和西點方麵，做更多事情。

    越是在國外餐廳遊學過，就越清楚中國甜品在世界上的劣勢。

    而葉衛內心裏，從來都沒有跟任何人提到過的心願，就是希望培養出下一代中國西點廚師。

    讓他們開發更多借用西點製作技巧、有中國特色的甜品，讓中國甜品在世界上擁有一席之地。

    現在國家烹飪隊，在甜品菜品上有同樣的需求，葉衛自然認為自己義不容辭！