小插曲過後，集訓工作繼續有條不絮推進。

    值得慶祝的是，青年隊團體賽參賽作品，在經過一周多時間緊張嚐試，終於確定了菜品初稿。

    “我們在全國範圍內，挑選了上百個地方特產，一共進行了數千次不同的組合搭配實驗,最終確定了青年隊團體賽參賽作品初稿。”

    負責這個工作的周師傅，神色十分疲憊，但整個人精神頭很興奮，在設計小組的會議上，對所有人進行匯報。

    “國家餐廳，也就是熱菜廚房項目上,我們選擇了川省的風味牛肉、三文魚和雲省火腿。

    其中風味牛肉和雲腿,直接使用我們國家特產作為主料,三文魚菜，也會使用中式物產，調出西式風味。”

    隨著投影儀上的資料展示，伴隨著周師傅的講解，楊振興他們很快便知道了設計思路，還有其中包含的奧秘。

    雖然三文魚這個主料，跟國家烹飪隊主隊的選擇撞車了。

    但考慮到三文魚是我們最熟悉的西方常見食材，撞車也沒有太大問題。

    這個項目要求拿三道菜參賽，三文魚隻是其中一道菜的選擇，不會讓人感到重複率很高。

    而且這道菜，設計其實很大程度上借鑒了楊振興和王師傅之前舉的例子。

    主料三文魚在醃製時，會使用到川府的花椒。

    在國內中餐醃製魚肉時，基本都會用蔥薑醃製，花椒一般都用於醃製肉類。

    比如做肉餡時，會用花椒水攪拌，用五花肉做臘肉時，也會放花椒粉。

    醃製魚肉使用花椒,常見於製作臘魚，或是川菜的魚菜裏。

    在周師傅領先的青年隊菜品設計小組設計的這道菜裏，花椒更多替代的，是傳統的胡椒粉。

    醃製隻使用花椒和鹽，醃製方法跟川菜水煮魚類似。

    先用鹽抓拌靜置去腥，清洗幹淨後，再用鹽和花椒繼續抓拌到膠質狀態，進一步去腥同時，讓魚肉進去味道。

    醃製好的魚肉，使用西式常見的低溫烹調烹製。

    作為低溫烹調，是二十世紀中期，法蘭西餐廳開發的，他們在非洲當地的土著文化中獲得了靈感。

    字麵上的低溫，也並非我們認知的零度以下真的低溫。

    這裏的低溫，是對比我們一般煎炒油炸燉煮等高溫而言。

    根據不同食材的熟成溫度，從五十度到八十度不等。

    在製作時，首先要把食材放入袋子裏，然後抽掉空氣，真空密封。

    接著再把密封好的袋子放入熱水裏麵，藉由熱度，緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。

    如果去過西餐廳，或許能在菜單上見過諸如慢煮牛排、慢煮三文魚這類的菜名。

    這些菜，就是通過低溫烹調製作的。

    發展到今日，低溫烹調已經不僅僅局限於最開始的製作方式。

    從最開始真空密封水煮，到現在，出現了低溫油炸、烘烤等花樣繁多的技法。

    但因為飲食習慣的不同，國人總感覺這種做法製作的食物並非全熟，不能完全殺死有害菌和寄生蟲。

    所以在國內，低溫烹調並不流行。