明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。古時候人將鱖魚肉比成天上的龍肉，其風味的確不凡。

    白小白看完桂魚的來源後，繼續掃視另外一個主要的食材——西蘭花。

    係統提供的是一整個完整的西蘭花。

    顏色翠綠，花球緊實，花蕾細密。

    白小白摸了一下花蕾，非常緊實，說明西蘭花非常新鮮。

    係統電子音繼續響起介紹：

    【食材好食才好，西蘭花的來源如下。】

    西蘭花：精選山dong省的有機西蘭花，不施任何化學肥料，不打任何農藥，天然有機，自然生長，非常健康營養。

    宿主所看到的的西蘭花是剛剛新鮮采摘的，離體不到十分鍾。

    果然很新鮮！

    白小白看完係統的西蘭花來源後，又微微感歎了一番。

    西蘭花是十字花科蔬菜，原產歐洲地中海一帶，早先是大量運用於西餐的一種食材。

    到了清末的光緒年間，西蘭花才傳入華夏。

    因為富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，西蘭花被營養學家譽為“蔬菜皇冠”，據說還能用於預防癌症。

    時至今日，這種食材被大量用於華夏料理當中。

    西蘭花植株脆弱，容易長菜青蟲，現在市場上和超市裏賣的很多品相完好的西蘭花，大多都有打過藥的，因此西蘭花的花蕾上難免有農藥殘留。

    有係統嚴格檢測把關，所提供的食材完全不用擔心這一點。

    白小白個人特別喜歡素炒西蘭花，不僅做法簡單而且很美味。

    至於用西蘭花炒桂魚球，他還是生平第一次製作。

    食材清點完畢，一切齊備。

    白小白開始忙碌起來。

    首先是料理桂魚肉。

    經過係統提示。

    白小白了解到桂魚本身魚肉無毒，隻是它的背鰭前半部是硬棘，分布有12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺。

    這些部分均有毒腺分布，若被刺傷後腫痛甚烈，發熱、畏寒，所以毒刺部分必須切除。

    麒麟黑斑刀在手，白小白先殺了桂魚，然後切腹取出魚內髒，洗淨後，切除毒刺。

    接下來就是料理‘西蘭花炒桂魚球’的第一個關鍵料理步驟了——製作魚球。

    魚球並不是規則的‘球’形。

    這是華夏料理的一個專業術語。

    有很多華夏菜式都命名為“炒球”，比如：炒鱸魚球、石斑球、龍蝦球等等。

    其實方法皆因傳統的做法是在魚塊上刻上刀花，在烹煮時，高溫下，魚塊受熱後卷成球形，故此得名。

    隻是現在這種做法很少了，餐館和酒店大多以切魚塊為多，但華夏料理上仍習慣性把這類型的菜式稱為“炒球”。

    白小白用麒麟黑斑刀把桂魚剔骨後，片成魚肉塊，再在魚塊上刻上刀花。

    將花刀魚肉片放入不鏽鋼小盆中，加入調味料醃製入味，靜置備用。

    將西蘭花蕾連莖切成規則大小幾乎一致的小花蕾，清水洗淨後。

    在灶台上架上煮鍋，加水燒開。

    倒入切好的西蘭花焯水一分鍾。

    焯水是為了去除西蘭花表麵的髒東西，而且焯水後，西蘭花有七八分熟，接下來炒出來顏色更翠綠，而且更容易完全炒熟。

    焯水完畢後，撈出西蘭花，瀝幹水分。

    在灶台上架上炒鍋，倒入適量花生油。

    這一步驟不是直接炒菜，而是為了讓桂花魚過油。

    隻有過油後，桂魚定了型，在接下來的炒製過程，魚肉就不會散開了。

    等鍋中的油燒熱後，倒入醃製好的桂魚。

    為避免破壞魚肉纖維組織完整性，白小白不用鍋鏟，隻是輕輕顛鍋，讓每一塊桂魚肉都充分過油。

    用中火過油至八成熟，瀝幹油，桂魚肉片就過油完畢了。

    過油後的桂魚肉片，品相完好，魚肉微微卷起，成了桂魚球。

    白小白在炒鍋中留下少量油燒熱，隨後加入少量薑末、蔥段炒香，加入少量黃酒爆香。

    加入鹽、糖等等調味料，然後加入焯過水的西蘭花，和已過油的桂花魚球。

    開大火。

    King靈礦朗——

    翠綠的西蘭花，和白嫩的桂魚肉，在火焰的作用下，彼此呼應交叉。

    魚肉香味和西蘭花的香味，一點一點融合。

    香味四濺，撲鼻而來——

    最後水澱粉勾個薄薄的芡汁便大功告成了。

    白小白料理完畢，關火後。

    清冷的電子音在他腦海中提示道：

    【宿主，盛饌西蘭花炒桂魚球的美器已備好，請查收。】

    白小白習慣性的打開美食美器專櫃，裏麵果然多了一道餐具。

    是個菱形的白瓷盤，潔白無瑕，非常幹淨。

    白小白將鍋中的‘西蘭花炒桂魚球’盛入其中，無需任何點綴。

    第五道全魚宴料理就製作完畢了。

    迫不及待拿起原味筷子，白小白夾起一塊桂魚球，放入嘴裏，微微一嚼。

    肉嫩無小刺，入口即化，真個鮮美無比。

    再嚐一口西蘭花，脆爽鮮香，不油不膩，帶著淡淡的魚肉香氣，也是非常美味。

    一口接一口，白小白居然不用搭配任何米飯。

    轉眼間，一盤‘西蘭花炒桂魚球’就一掃而空了。

    這道菜白小白壓根沒有放過一點點味精，也沒有任何醬油，但是這道料理確實無比鮮美。

    遠超白小白的認知。

    這絕對是來自於食材本身的鮮味。

    看來自己的廚藝已經進步這麽大了。

    白小白很清楚。

    絕大多數的華夏廚師都是用味精或者雞精提鮮的。

    味精和雞精就是華夏料理幾乎不可缺少的調味劑，或者說是‘魔法劑’更準確。

    一道料理加味精和不加味精差別極大。

    就算廚師的手藝一般，但是隻要用了‘魔法劑’味精，菜肴一下鮮美十倍不止。

    而相反，如果不用味精，又是普通的食材，那哪怕是高明的廚師也難以料理出驚天美食。

    這是白小白以前親身有經曆過的，如果菜肴不加味精，總是少了一點味道，不夠美味。

    白小白老爸以前生前開店，店裏也都是成箱成箱的進購味精。

    味精是日苯人發現的，究竟有沒有害，科學界一直有爭論。

    不過歐美人調味從不用味精，日韓人也鮮有用味精，唯獨華夏人喜歡味精。

    白小白現在覺得自個已經有能力通過廚藝，避免在料理上使用味精，也可以料理出驚人的美食。（101novel.com）