“toro！”

    “很多經常吃日料的小夥伴應該聽過這個詞，最開始指的是金槍魚身上脂肪豐厚的大肥，後來慢慢形容指其他脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。”

    “聽大廚說kg以下的島國近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的筋肉會很硬，需要進行處理再食用。”

    “一般能吃到的都是經過熟成軟化才上桌，旭哥教你們一個秘訣如何看金槍魚大小好不好？”

    “小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。”

    “跟樹的年輪差不多，簡單不簡單？”

    “這裏叫hutoro。”丁旭拿起另一盤展示道“行話叫中肥，很多人吃金槍魚是不是感覺總有點酸？”

    “那就是是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道！”

    “放血後就要排酸，低溫冷凍處理，這也是為什麽金槍魚最高級別叫冰鮮。”

    “按理說新鮮金槍魚除了血合部位略帶酸味以外，其他部位都應該沒有酸味，所以咱們在國內吃到的所謂……”

    “你們懂得！”

    “畢竟金槍魚有八個品種，最牛逼的是藍鰭，最長四米體重七八百公斤，隨隨便便都是百萬起。”

    “最小你們猜猜多重？”

    “三四公斤！”

    丁旭吐槽道“平心而論旭哥不喜歡吃金槍魚，甚至看過那部震驚世界的海豚灣視頻，簡直慘無人道！”

    “今天之所以拍這期視頻也是想分享點個人觀點，讓屏幕前的小夥伴明白濫捕濫殺的可怕，千萬不要把所謂金槍魚當成神話，它隻是一種魚類而已！”

    “這個國家是四麵環海，農業全靠進口，我尊重千百年來形成的飲食習慣。但作為華夏人，我不建議太多追捧，因為口食之欲一旦建立在血腥上……”

    丁旭沒有再說，這也是不吐不快的觀點，日料有閃光的地方，但過度破壞海洋資源也得到很多報應不是嗎？

    “老板說的對，日料又貴又吃不飽我就不明白到底有什麽好的！”

    狗團子見小櫻作死的模樣，你丫不是什麽貴就拚命吃什麽？

    “這裏叫akai”表達完態度，丁旭繼續道“也就是赤身，是不是聽過各種什麽什麽赤身？”

    “大腸赤身了解一下！”

    眾人一愣，小雅第一個回過神，大腸赤身？

    那不就是吃屎！

    “兄弟們這塊厲害了！”

    “接近脊骨的部位稱為天身，赤身的上品，以醬油調味汁醃漬是江戶時代流傳下來的做法。”

    “還有同樣是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部通常比背部更為肥美。”

    “想裝逼的趕緊拿走不謝！”

    最後小心翼翼端著一個盤子，裏麵的肉呈圓柱形道“這是金槍魚巨大頭部中間的一塊肉，行話叫腦天，隻占整條金槍魚！”

    “牛逼到很多魚商喜歡自己留著吃，不舍得拿出來售賣。號稱肉質十分柔軟，油脂豐富，堪稱珍品中的珍品。”

    “待會旭哥幫你們嚐嚐啊！”

    “請把羨慕打在公屏上！”

    接下來鬆本把各部分最好的肉，用多層吸水紙包好，然後放入冰箱冷藏室，調整好溫度濕度，定期監控來進行熟成。

    隻有經過熟成，魚肉水分流失，風味才能凝縮。由於酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質分解為氨基酸，大量產生鮮味的穀氨酸，而魚肉中最初鮮明血味和酸味漸淡，甘味增加。

    沒辦法，最好的部分隻能耐心等待幾個小時，剩下的繼續熟成，這幾天慢慢享受。

    睡個回籠覺，中午終於等到美味，看著一盤盤處理好的魚肉，丁旭麵對鏡頭故意用日語道“いただきます！”

    先吃赤身、再吃中腹、最後吃大腹，才是正確順序。

    放在雪白碎冰上的刺身放在麵前，拿起筷子，夾起赤身，輕輕放進嘴裏。

    瞬間眯起眼睛，不管是豐腴肥美的大腹，還是肉質堅實的赤身，切成刺身都有自己獨特的風味。要求原汁原味，不能蘸甜醬油或是山葵芥末，因為會殺口。

    真真正正體會到什麽叫做

    入口即化！

    “甘甜包裹著味蕾，整個口腔洋溢著春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青澀優雅，仿佛櫻花樹下遇見初戀的感覺！”

    丁旭感歎道“聽說技藝精湛的匠人能賦予金槍魚更豐富的含義和韻味，在製作時會根據客人要求來選擇使用哪個部位？”

    “甚至赤身的地位比大腹高的多！”

    “因為脂肪多的味道簡單而明確，但瘦肉才是風味的精髓。”

    然後是天身，味道更加純淨自然，讓整個味蕾得到全新洗禮，甚至感覺不到舌頭的存在！

    大肥的口感類似於頂級和牛，也有霜降的效果，隻不過更加柔軟，如同情人在耳邊輕輕細語……

    鬆本把新鮮腦天用刀背拍鬆，略微調味後用很急很旺的柴草火燒烤表層，肉經過火烤至呈金黃色，這就是所謂的天殺！

    下巴直接鹽烤，上桌後淋上檸檬汁，撥開層疊魚肉送入口中，初嚐隻覺油潤多汁，細細品味，那種獨有的堅韌質感。

    七萬一頓金槍魚宴？

    值了！

    “嗯，太好吃了！”

    “這才是真正的日料！”

    “沒錯沒錯，我已經吃的全是假的！”

    “給我留一塊！”

    看著四大花瓶大快朵頤的模樣，丁旭哈哈大笑，回想起國內兩三萬吃到的所謂米其林三星日料？

    low爆了！

    “有沒有興趣試試壽司之神的手藝？”丁旭聽完小雅問話，疑惑道“不是號稱需要預定半年？”

    “沒那麽誇張。”小雅道“我前年曾經去過一次，小野二郎雖然在店裏，但已經不太親自動手，在旁邊看著大兒子。”

    “帝國酒店可以直接預約，一個星期應該沒問題，您看？”

    丁旭忍不住打個飽嗝，今天吃的有點多，既然壽司之神夠裝逼，那就預定試試。

    其實又不是美食家，沒有神之味覺或者爆衣能力，好吃就是好吃，真吃不出來什麽細微差別。

    正常人之所以願意去高級餐廳主要還是虛榮心，為的都是名氣和環境買單，沒辦法，人就這樣，有錢你也去米其林！

    百年老字號發朋友圈不香嗎？

    

    

    。