川香醬，常用於火鍋底料，已經被華夏人研究出了各種各樣的配方。

    及川繁三郎給了江夏一份他自己的配方。

    這是一份清油火鍋底料，和牛油火鍋底料不同，清油火鍋用高湯代替了牛油的作用，講究的是一個味重而不油。

    二金條糍粑辣椒—克，青花椒—克，菜籽油克，大蔥克，薑片、大蒜各克，郫縣豆瓣克，香料粉克，雞精克，味精克，鹽克，高湯克。

    香料粉是之前及川繁三郎就已經配好的，用到了八角，桂皮，草果，山奈，白芷，白豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴，香葉，靈草，排草等。

    香料的配比更加複雜，江夏知道有一位非常擅長香料的人在遠月，那就是葉山亮，而他在香料的使用上甚至已經超過了其師父汐見潤。

    說起來，原作中，汐見研究會連帶葉山亮在薙切薊占據遠月的時候，都轉投了薙切薊的手下。

    是因為什麽原因來著？江夏也有點記不清楚了。

    清油火鍋的製作有一些步驟需要提前做好，不過及川繁三郎作為經常研究調味品的大師，這些東西自然都有提前準備好的。

    比如，要首先將青花椒用少量料酒泡約小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來，料酒與花椒的比例為。

    有了這些已經準備好的素材，剩下的步驟，就更加像是廚師進行烹調了。

    將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味。

    冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出，然後下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出。

    炸的時候，要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋，接著下青花椒、包有克香料的香料包小火熬十分鍾左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻。

    做到這一步，江夏已經能夠清晰地嗅到，空氣中那股濃烈的辣香味，因為高溫能夠促進香味的發散，熬料不能持續太久，十分鍾就已經足夠了，所以接著就要立刻冷卻。

    而之前準備的香料粉，按照及川繁三郎給出的配方，這裏隻需要用到克，剩下的克，用在後續的步驟。

    後續的步驟，就是取冷卻的老油千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、克青花椒及香料粉克，小火熬開，即成鍋底。

    分兩次不同時機下入香粉，可以讓香料的味道更加濃鬱，而前後的用量，這也是及川繁三郎經過多次嚐試以後得出的結論。

    此時，底料已經成湯，色澤紅亮，麻辣鮮香，直接端上桌，就可以涮著各種食材來食用，因為是清湯，所以入口不油膩，反而在青花椒的作用下，多了一份清爽的口感。

    按照上述步驟製作出來的底料，還是即做即用的，想要製作成固態的可以保存的調味品，需要更加繁瑣的步驟。

    沒有等江夏繼續嚐試，及川繁三郎就走進來打斷了江夏的動作，此時，他已經又試做出了一份新的調味品，和上一次的用了同一種組方。

    及川繁三郎看上去有些興奮，直覺告訴他，這一次，他看起來好像很接近成功了，所以第一時間就直接拿著成品找到了江夏。

    “快點，幫我嚐嚐。”

    及川繁三郎此時的表現就像是個做出了成績的小孩，等待著老師和家長的表揚。

    他語氣裏麵的那種迫不及待，江夏都不用刻意去觀察就能感受到。

    “這，我正在做川香醬呢。”

    江夏有點不想停手，如何把湯的底料做成調味包，他還想繼續試試，這個東西，真的自己嚐試起來，的確很有趣。

    在剛剛的步驟中，江夏發現，所有的步驟，都是需要精準的控製用料的量和投放的時機，以及炒製和熬煮時候控製鍋鏟的動作。

    這和江夏的料理之道頗為契合。

    他感覺到自己好像知道了那個少年廚師為什麽會想要和及川繁三郎學習配置調味品，因為這條道路，好像就是把他們的廚道發揮到了極致。

    隻不過，這個和領域之間到底有什麽聯係，江夏還沒有想明白，但他已經有了一點點線索，相信，隻需要繼續嚐試下去，應該就能夠有所發現。

    所以，江夏不太想停手來著。

    “誒，那個不急的，待會我親自教你，你先來幫我試試這個。”

    及川繁三郎直接就把配好的那盤東西端到了江夏的麵前，甚至連筷子都給他遞了過來，顯然，他是不準備給江夏拒絕的理由。

    “這，行吧，這個還是按照上次你牛排上那個組方配置的？”

    江夏問到。

    見及川繁三郎點頭，江夏便嚐了一口。

    入口是微甜的口感，接著就是一股辛辣的口感，不過這兩種卻恰到好處地融合在了一起，上一次牛排上麵，江夏隻覺得又苦又鹹，這一次，這些淡淡的味道卻很好的融合在了一起，完全沒有之前那種奇怪的衝突感。

    “這怎麽可能？”

    江夏有點驚訝地說到，同一組方，前後出來的成品差異會這麽大？

    “老頭，你是不是用了什麽新的組方在忽悠我啊。”

    聽到江夏的質疑，老頭不但沒有生氣，反而露出了一臉得意的神色，江夏的反應，證明自己這次做的沒有錯。

    “小子，這你就不懂了吧，雖然還是同樣的用料，但是稍微改變用量，口味就會是完全不同的，這就是調味品裏的神奇，因為用料種類繁多，所以根本不知道最後合成出來的到底是什麽味道。”

    及川繁三郎給江夏解釋起來。

    其實江夏也不是不懂，在料理中，同樣如此，每個細節上麵，控製加入食材的量，也會對菜的整體風味帶來差異。

    不過，料理上的差異，沒有調味品來的這麽直接，老頭的這個，江夏甚至覺得是完全不同的兩種東西了。

    難怪，前世老幹媽一直很火，也有不少的廠商想要模仿，可是，沒有一家能夠做出老幹媽那個口味，所以，老幹媽也一直屹立於華夏調味品頂尖位置，從來沒人能取代！

    這就是其中配方的力量，任何一點細微的差異，都是完全不同的口感味道體驗。

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