想到這裏，周鈞站起身來，朝春娘問道：“膳房之中，可有菽油（大豆油）？”

    春娘思考片刻，回道：“菽油？未曾見過，玉萍娘子許是知曉。”

    周鈞點點頭，轉身出了膳房。

    畫月跟了出去，走在周鈞身後，開口問道：“怎地忽就找起豆油來了？”

    周鈞一邊走一邊問道：“大食那裏，可有似我剛才那般的炒燒之法？”

    畫月點頭道：“有。”

    周鈞一愣，轉頭問道：“有？如何做法？用何油料？”

    畫月：“我在大食的時候，曾經吃過兩種炒菜，一種是白油炒蛋，另一種是智慧飯。”

    看見周鈞一臉迷惑的模樣，畫月解釋道：“白油就是白胡麻油，我記得大唐也有這道菜的。”

    “至於智慧飯，是清真寺中最常向信徒們提供的一道飯食。”

    “亞麻清淨無染，是神來之物，天神共享。而亞麻籽油，被稱為至純至真之油，用它與米飯相合，再加以炒製，就成了智慧飯。”

    畫月又加了一句：“在我的記憶中，每次做完禮拜，人們都會手持經書禱告起誓，接著再食智慧飯。”

    用麻油燒雞蛋？

    用亞麻油炒飯？

    周鈞朝畫月問道：“這兩樣菜好吃嗎？”

    畫月有些猶豫，開口道：“味道尚可。”

    看畫月那表情，周鈞就知道她言不由衷。

    說話之間，周鈞走出外苑，來到中苑，朝著玉萍住處一路趕去。

    到了院口，周鈞恰巧看見玉萍在院中曬搨坐席，便過去說道：“玉萍娘子，打擾了。”

    玉萍轉頭看見周鈞和畫月急衝衝的走進院裏，也是一怔：“你們怎地來了？”

    周鈞：“某有一事，還望請教。”

    玉萍連忙停下手中的活計，謙禮道：“請教二字不敢當，龐公在書房中拓字，二郎可去那裏尋他。”

    周鈞搖頭道：“與龐公無關，卻是有一物與膳炊相關，要向玉萍娘子請教。”

    玉萍愣在那裏：“膳炊？二郎何時理會起那庖廚之事了？”

    周鈞：“倘若此物尋得，必得珍饈無數。”

    畫月見二人在那裏來回繞圈子，早就不耐煩了，便開口問道：“玉萍，你可知道哪裏有豆油？”

    玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，卻是哪種？”

    畫月：“大豆，就是那個菽油。”

    玉萍覺得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是會平日裏煮些，這菽油本就少見，哪裏還會用在膳炊中？”

    周鈞：“菽油為何會少見？”

    玉萍走到院中的桌旁，示意周鈞和畫月也過來坐。

    待二人坐好，玉萍便坐下來說道：“菽油難榨，不如胡麻。”

    “在金府做活的時候，金家小娘吃不慣那市坊裏買來的胡麻油，總覺得色沉味苦。”

    “我便特意去了一趟榨油店，和店家買了些新鮮初榨的胡麻油。”

    “也是機緣巧合，恰巧有那藥材店，向榨油坊下了菽油的牙單。”

    “我見了，便隨口問了一句，為何市坊間看不到菽油有賣，卻是要下單預定，現做現賣？”

    “那店家便與我說了，這菽油的事情。”

    周鈞心知接下來玉萍說的話，乃是大唐少見菽油、也是宋朝之前炒菜烹飪法遲遲不曾麵世的原因。

    隻聽玉萍說道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反複捶打，方有油料析出。”

    “菽豆油少，出油費功；胡麻油多，出油簡便。”

    “一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反複壓榨；一斤麻油，卻隻需五斤胡麻，一次出油。孰優孰劣，相較之下，立見分曉。”

    周鈞聽到這裏，愣在了那裏。

    如果他沒記錯的話，大豆出油似乎沒有那麽少吧？

    但轉念一想，周鈞很快就明白了這其中的玄妙。

    把芝麻放在指尖，你用指甲去按壓，很容易就能看到油漬；但如果把黃豆放在指尖，你不管怎麽去按壓，都是很難出油的。

    說到底，唐朝菽豆出油少，並不是因為菽豆本身油少，而是因為唐朝榨油工藝比較初級，沒辦法從菽豆中榨壓出全部的油料來。

    而胡麻（芝麻）的榨油門檻較低，用不了多大的衝壓力，就能將油料榨取出來。

    所以，唐朝這會兒的百姓人家和酒樓食肆，大多都使用胡麻來做菜，而不用豆油。

    但是，胡麻油一旦高溫加熱之後，油腥味太重，又不大適合用來炒菜。

    一步一步推論下來，原來唐朝之所以沒有炒菜，並不是因為烹飪技巧的問題，而是因為油料。

    想通這些，周鈞向玉萍問道：“某欲尋菽油，那榨油坊位於長安何處？”

    玉萍看了周鈞一眼，說道：“二郎倘若真的想要菽油，我這裏倒還有些，且拿去吧。”

    周鈞聽著麵色一喜，連忙說道：“玉萍娘子這裏有？”

    玉萍：“嗯，我那菽油，倒不是為了膳炊準備的，而是應對跌打燒傷的藥油。”

    周鈞先是一愣，接著回想起來，玉萍剛剛說話之間，好像說過藥材店向榨油坊下過菽油的牙單。

    原來，這菽油在唐朝，倒也用著，隻不過是一味藥材。

    玉萍轉身回了房間，片刻後，兩手抱著一甕繡球般大小的陶罐，走了出來。

    將陶罐輕輕放在桌上，玉萍說道：“都在這裏了。”

    周鈞打開陶罐的封口，看著裏麵的菽油。

    顏色要比前世的大豆油深一些，表麵漂浮著些許雜沫，但總的來說，差別不大。

    畫月也湊到陶罐口，挺著鼻子聞了聞，皺著眉頭說道：“不如胡麻油香。”

    周鈞重新封好陶罐，朝玉萍說道：“多謝玉萍娘子，此物與我有大用。”

    眼見周鈞轉身離開，畫月連忙跟上他。

    在路上，畫月滿臉狐疑的問道：“難不成你要用這藥油來炒菜？”

    周鈞嘴角含笑：“你現是嫌棄，等會菜出了鍋，怕是趕你都不走。”

    畫月不信：“這菽油一點兒都不香，就是一味外用藥材，用它燒出來的菜，哪能好吃？”

    周鈞也沒分辯，直接回到了膳房。

    讓春娘再次拱柴生火，周鈞乘著灶熱的檔口，先是取鮮嫩羊肚，生縷切如細葉。

    接著，又取來藿葉，切成散片。

    當灶火生旺的時候，周鈞倒入一些菽油，又以顛鍋回勺之法，將整個鍋麵覆了一遍油料。

    待鍋中之油起煙之後，周鈞將切好的羊肚絲，全部放了進去。

    一瞬間，菽油沸騰，畫月和春娘二人看著這場麵，一時之間俱俱睜圓了眼睛。

    周鈞輕抬鍋身，看了眼灶火，說了二字：“加柴！”

    春娘急忙又朝灶內塞了些柴火，一時之間，灶火大旺，有些甚至從灶腔中噴吐出來，看著駭人。

    那灶火觸了鍋麵，突然點著了裏麵的菽油。

    刹那間，整個鍋升起一團大火，直衝房頂，引得畫月尖叫起來。

    周鈞見怪不怪，隻是舍了木勺，抓住鍋沿，雙臂上力，用腕力翻抖鍋內的食材。

    翻抖了幾下，周鈞看那羊肚顏色變為金黃，便放下鍋身，又用木蓋滅了火，再次對春娘：“減柴。”

    待灶火變弱，周鈞朝鍋內，又放了少許石蜜（飴糖）、料醬、精鹽、豉椒（花椒），再次翻炒了一會兒。

    待羊肚再次變色為深紅，周鈞將先前切好的藿葉丟入鍋中，蓋上了鍋蓋。

    小火慢煮了一段時間，周鈞最後打開鍋蓋的時候，一股濃鬱至鮮的肉香，飄向了四周，將畫月和春娘饞的口齒生津。

    畫月看了眼周鈞，再得到後者的同意後，小心翼翼從鍋中夾了一片爆炒肚絲，放入了口中。

    隻輕輕一嚼，畫月頓時感覺幸福的想要叫出聲來。

    “從沒吃過這麽好吃的菜！”畫月筷子不住，完全忘了矜持，一邊拚命吃著爆炒肚絲，一邊口齒不清的說道：“就連我父親的宮中，也不曾有過這般滋味的美食！”

    周鈞笑著搓搓手，心中大定。

    炒菜這事兒，算是成了。