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    第三篇第九章第4節 春季補血看“紅嘴綠鸚哥”
    “紅嘴綠鸚哥”是指哪種蔬菜呢？有經驗的細心讀者肯定知道，指的就是紅色根綠色葉子的菠菜。菠菜的根是紅色的，所以又叫赤根菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但是以春季為佳，此時食用菠菜，最具養血之功。
    中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功。《本草綱目》中記載：菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。菠菜對解毒、防春燥頗有益處。
    春季要養肝，而菠菜可養血滋陰，對春季裏因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，並且也有“明目”的作用。這裏介紹幾款食療方：
    1．涼拌菠菜
    材料：菠菜，麻油適量。
    製法：將新鮮菠菜用開水燙3分鍾，撈起後加麻油拌食。每日可食2次。
    功效：對高血壓、頭痛、目眩、便秘有療效。
    2．菠菜拌藕片
    材料：菠菜，藕，鹽、麻油、味精適量。
    製法：將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水汆斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。
    功效：本品清肝明目，能夠緩解視物不清、頭昏肢顫等症。
    3．菠菜羊肝湯
    材料：菠菜，羊肝，鹽、麻油、味精適量。
    製法：將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，滾後即可。
    功效：此湯養肝明目，對視力模糊、兩目幹澀有效。
    4．菠菜豬血湯
    材料：菠菜，豬血，肉湯、料酒、鹽、胡椒粉適量。
    製法：先將豬血煸炒，烹入料酒，至水幹時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。
    功效：此湯對缺鐵性貧血、衄血、便血等有效。
    值得注意的是，菠菜雖好，但也不能多食。因為含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由於嬰幼兒急需補鈣，有的還患有肺結核缺鈣、軟骨病、腎結石、腹瀉等，則應少吃或暫戒食菠菜。